【文章內(nèi)容簡介】 章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確 1 食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。（） A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底 1．巴氏消毒法的溫度范圍為 （） A． 75~95℃ B． 63~85℃ C． 60~90℃ D． 65~95℃ 1以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。（） A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確 1世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（） A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 1食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 ()A、 410℃ B 、 0（ 29℃ ）C、 0（ 10℃ ） D、 0（ 18℃ ） 1下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 ()A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿 1長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？ ()A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥 1 2024 年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質奶粉而形成的 “ 大頭娃娃 ” 的患病原因主要是 ()A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確 D、以上說法都正確 1防止黃曲霉素污染食品的首要措施是： ()A．加堿水洗被污染的食物 B．食品防霉 C．制定食品中最高允許含量 D．加熱破壞毒素 消費者因食品缺陷造成人身損害的：（） A、只可以向銷售者要求賠償 B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償 D． 以上都不是 2下列哪種疾病是由于缺乏維生素 D 引起鈣磷代謝紊亂引起的：（） A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、貧血 2用冰箱保存保藏食品不正確的做法是： （） A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置 B．準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈 C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質 D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱． 2下列調味品與患高血壓有關的是？（） A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉 2骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起 （） A．甲基汞 B．鎘 C．鉛 D．砷 E．亞硝胺 2缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（） A、維生素 A B、維生素 B C、維生素 C D、維生素 D 2硒是一種生理活性物質，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（） A、海產(chǎn)品 B、蔬菜類 C、肉類 D、糧谷類 2糧食不宜加工過細，原因是（） A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重 C、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食加工過細，不易煮爛 2芝麻油含哪種維生素比較豐富？（） A、維生素 D B、維生素 E C、維生素 A D、維生素 C 2河豚魚中含的 河豚毒素（ TTX）是（） A、導致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素 B、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒 C、一種過敏性物質，可引起過敏反應 D、胃腸道毒素，引起腹瀉 飲水消毒常用的化學藥劑是（） A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯 3主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（） A、蛋白質、維生素、無機鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質 C、無機鹽、水 3黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴重的是（） A、小麥 B、大米 C、花生和玉米 3某一老年人， 68 歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。（） A、肥肉 B、魚類制品 C、蔬菜水果 3綠色食品標志使用權的有效期是（）年？ A、 1 年 B、 2 年 C、 3 年 3兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（） A、五谷雜糧 B、堅果類的零食 C、各種保健品 3烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（） A、讓胡蘿卜充分炒熟 B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 C、滅菌 3發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（） A、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁 C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康 3下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（） A、紅燒 B、清蒸 C、油煎 3鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（） A、維生素 B B、維生素 C C、維生素 D 合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況：（） A、天然的淡黃色 B、有結晶 C、清淡的乳香氣 4假酒中導致失明的物質為（） A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 4食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（） A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 4以下屬于食用天然色素的是（） A、姜黃素 B、亮藍 C、孔雀石綠 下列哪種物質屬于必需脂肪酸？（） 亞油酸 ？（） 么結果？（） ，維生素含量越高 ，維生素含量越低 低，維生素含量越高 ，維生素含量越低 ？（） （） ？（） ？（） ？（） 精 ？（） A C D E 哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（） 確的是？（） ，所以是營養(yǎng)物質 ，理由是（） ，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（） ① 參與新陳代謝 ② 參與營養(yǎng)物質、代謝廢物的運輸 ③ 良好的溶劑 ④ 貯藏能量 A.①②④ B.②③④ C.①③④ D.①②③ ，其體內(nèi)能量應該（） 消耗量 ，在防治佝僂病方面有重要意義？（） 白質 D （） （） ？（） ？（） D 和鈣，會發(fā)生何種疾病 ?（） 、烹調過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是 （） （） （） ？（） 、最經(jīng)濟的熱能來源，約占人體熱能來源的 60～ 70%？（） （） 、食欲不振 、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（） （） （） （） 、碘 、必需脂肪酸 、維生素 D 、必需氨基酸 （） （ B） ，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應片面而論 ，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度 ，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品 ，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積 累達到有害程度 ，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用。（） ？（） ，對其調查處理的首要任務是： ()A 立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品 B 容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延 C 立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢 D 明確診斷，及時組 織搶救患者 ，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（） 塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內(nèi)溫度不均 ，不需要加熱可以直接食用 3 個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱 （） ，把水燒開了再喝 ，不食用未經(jīng)加工的牛奶 、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食 ，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章？（） ？（） C.野生的食品就是綠色食品 ，出現(xiàn)下列哪種情況說明是劣質味精？（） ，以下不正確的方法是 （） ，不應有混濁感 瓶蓋時冒的氣泡越多越好 ，很快就平穩(wěn)下來 8未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？ ()A、食品裝得太多了 B、食品已變質，絕對不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃。 8天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是： ()A、水果； B、魚肉； C、谷物； D、乳類。 8不屬于乳類的食品是 ()A、豆?jié){ ； B、酸酸乳； C、早餐奶； D、酸牛奶。 88．復原乳的主要成分是：（） A、乳清粉； B、脫脂奶粉； C、全脂奶粉； D、奶精。 8以奶油為主要原料的冷飲品是： ()A、雪糕； B、冰淇淋； C、奶茶； D、刨冰。 90．不能與奶同時進食的是 ()A、雞蛋； B、板藍根； C、牛肉干； D、饅頭。 9食品的儲存和加工方式不當會產(chǎn)生有害物質，下列屬于化學保藏方法的是（） A 冷卻保藏 B 高壓保藏 C 煙熏保藏 D 凍結保藏 E 輻照保藏 9烹調過程中可能產(chǎn)生的有害物質不包括（） A 油脂熱聚合物 B 過氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物質 E 還原物質 9食物代謝解毒的主要部位是（） A 胃 B 口腔 C 小腸 D 大腸 E 肝臟 9不能為機體提供能量的物質是（） A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白質 D 糖類 E 維生素 9能促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是（） A 磷酸 B 植酸鹽 C 維生素 C D 膳食纖維 E 多酚類 9維生素 A 缺乏可引起（） A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質疏松癥 9下列哪種維生素是脂溶性維生素（） A 硫胺素 B 維生素 PP C 維生素 A D 維生素 C E 葉酸 98．關于乳母營養(yǎng)，下列觀點不科學的是（） A 食物種類齊全，品種多樣 B 供給充足的優(yōu)質蛋白，每天一只雞，至少 10 個雞蛋 C 多食含鈣豐富的食品，如奶類 D 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果 E 乳母應多喝湯，增加水分攝入 9糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（） A 農(nóng)藥殘留 B 病毒污染 C 有毒有害物質的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 倉儲害蟲 100、食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項（） A 發(fā)病呈暴發(fā)性 B 中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn) C 發(fā)病與食物有關 D 病人都有發(fā)熱等癥狀 E 食物中毒病人對健康人不具傳染性 10以下魚不能食用的是（）Ａ．河豚魚 Ｂ．鯽魚 Ｃ．銀魚 10冷藏可以使魚體溫度降至１０ ℃ ，這樣魚可以保存（）Ａ． 1～ 4 天 Ｂ． 5～ 14 天 Ｃ． 15～ 20 天 10３、鮮黃花菜中含有的毒素是（） Ａ．龍葵素 Ｂ．皂素 Ｃ．類秋水仙堿 10鮮蛋的儲存溫度應是（） Ａ． 0～ 1℃ Ｂ． 1～ 5℃ Ｃ． 5～ 7℃105 、根據(jù)《醬油衛(wèi)生標準》，醬油中的食鹽濃度不得低于（）Ａ． 5% Ｂ． 10% Ｃ． 15% 10６、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（） A．內(nèi)臟 B．肌肉 C．骨骼 10７、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關，以下食品中相對含苯丙芘較多的是（） A．烘烤和熏制食品 B．清蒸食品 C．水煮食品 10８、不能在Ａ級綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（） A．山梨酸 B．苯甲酸 C．丙酸 10９、綠色食品分為（） A．２級 B．３級 C．４級 1１０、與黃曲霉毒素有關的癌癥是（） A．皮膚癌 B．肝癌 C．乳腺癌 二、判斷題 食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（） 保質期 (最佳食用期 )是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質量 (品質 )的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質量 (品質 )；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品