食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理(編輯修改稿)
2025-06-24 02:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 箱； 冷藏設(shè)施有溫度顯示裝置。 2022/6/23 29 餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分 四、衛(wèi)生設(shè)施 三防設(shè)施：防蠅的紗窗、紗門或風(fēng)簾，庫 房及與外界直接相通的木制門，下端應(yīng)裝有金屬 防鼠板，下水道出口裝有防鼠隔柵。 更衣室或場所：有更衣柜、洗手消毒設(shè)施； 衛(wèi)生間：設(shè)于食品加工場所外且門不能與 食品加工場所直接相通，水沖式，有流動水的洗 手設(shè)施； 2022/6/23 30 餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分 廢棄物 廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器， 每餐結(jié)束，立即清理出廚房； 廢棄油脂集中存放，并有明顯標(biāo)志，定 期按照規(guī)定予以處理； 加工用水 水質(zhì)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次 供水衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施完善。 2022/6/23 31 餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分 五、專間要求 涼菜間、裱花間 入口處應(yīng)設(shè)置預(yù)進(jìn)間具有二次更衣和洗手 消毒的相應(yīng)設(shè)備；配有紫外線等空氣消毒裝置， 紫外線燈按 30W/10–15平方米設(shè)置，距離操作臺 面 2米；配有空調(diào)等室內(nèi)降溫設(shè)備；配有冰箱或 / 和冰柜；使用的加工用具專用；采用非手動式的 水龍頭、設(shè)有可開合的食品輸送窗。 2022/6/23 32 餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分 配餐間 配餐間內(nèi)設(shè)有洗手 、 消毒及更衣設(shè)施； 配有紫外線等空氣消毒裝置 ， 紫外線燈按30W/10–15平方米設(shè)置 ， 距離操作臺面 2米； 設(shè)有與配餐相適應(yīng)的配餐臺；設(shè)有可開合食品輸送窗； 2022/6/23 33 餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分 燒烤間 設(shè)置專用獨立的粗加工間，燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置； 專營燒烤食品的餐飲業(yè)須按照燒烤工藝制作流程設(shè)腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間； 一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域，清洗消毒設(shè)備符合需要； 三防設(shè)施符合要求。 2022/6/23 34 餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表 ?衛(wèi)生許可證 ?衛(wèi)生管理（ 30分） ?建筑與布局 ?原料采購與貯存的衛(wèi)生（ 42分） ?環(huán)境衛(wèi)生（ 20分） ?加工過程的衛(wèi)生（ 95分） ?餐飲具及消毒（ 15分） 共七大項 202分 2022/6/23 35 食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督量化評分 ? 衛(wèi)生監(jiān)督量化評分依據(jù) – 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 – 《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級指南》 – 《實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指導(dǎo)手冊》 – 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 – 衛(wèi)生部有關(guān)規(guī)章、規(guī)范性文件 2022/6/23 36 食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分 ? 評分的項目 – 衛(wèi)生管理（ 15分） – 選址 (15分 ) – 布局與設(shè)計 (31分 ) – 設(shè)施與設(shè)備衛(wèi)生 (34分 ) – 衛(wèi)生設(shè)施 (10分 ) – 檢驗設(shè)施與能力 (20分 ) – 總計六個大項目 125分 2022/6/23 37 食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分 ? 衛(wèi)生管理 – 制度 ? 索證 制度 ：采購食品、食品添加劑、食品包裝材料及洗滌劑、消毒劑索證（衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格證或化驗單）制度；農(nóng)副產(chǎn)品采購的衛(wèi)生質(zhì)量控制制度（如定點采購、合同供貨、質(zhì)量要求等）； ? 庫房管理制度（感官檢查等入庫驗收登記、先進(jìn)先出等）制度和崗位責(zé)任制；食品與化學(xué)物品（如殺蟲劑、消毒劑、洗滌劑等有毒有害物品）的貯存制度； 2022/6/23 38 食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分 ? 食品添加劑使用與管理制度和崗位責(zé)任制 ? 從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)、患病調(diào)離等衛(wèi)生管理制度及個人衛(wèi)生（包括工作衣帽、口罩的穿戴、衛(wèi)生習(xí)慣等）責(zé)任制度； ? 食品工具設(shè)備清洗消毒制度、操作規(guī)程與崗位責(zé)任制； ? 生產(chǎn)車間各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制； ? 檢驗與留樣制度； ? 衛(wèi)生檢查獎懲等制度； ? 其他相關(guān)衛(wèi)生管理制度（如衛(wèi)生間管理制度） 2022/6/23 39 食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分 – 人員 ? 逐級管理的組織機(jī)構(gòu) ? 配置的食品衛(wèi)生管理人員 – 車間設(shè)置衛(wèi)生負(fù)責(zé)人 – 證件 （ ） ? 健康體檢合格證明 ? 衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格 – 核對食品從業(yè)人員數(shù)與企業(yè)提供的證件數(shù)是否一致 2022/6/23 40 食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分 ? 選址 – 選擇地勢干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)，廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游； – 廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所 ,避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生； （ ） – 廠區(qū)要遠(yuǎn)離有害場所，生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護(hù)地帶，其距離可根據(jù)各類食品廠的特點由各類食品廠衛(wèi)生
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