鹽城市大中型餐飲單位及單位食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)(編輯修改稿)
2025-07-25 10:28 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 2分設(shè)供就餐者使用的洗手設(shè)施,設(shè)有餐（飲）具存放專(zhuān)柜2庫(kù)房15分分設(shè)食品、非食品庫(kù)房。中型餐飲業(yè)無(wú)分庫(kù)條件可同庫(kù)分區(qū)存放食品、無(wú)污染非食品（食品容器、包裝材料、工具等）2有足夠數(shù)量的貨物存放架，各類(lèi)物品分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)明顯，食品距離墻壁、地面均在10cm以上，過(guò)期、退貨食品單獨(dú)設(shè)區(qū)存放，標(biāo)識(shí)明顯5有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施2有防有害動(dòng)物和昆蟲(chóng)侵入的裝置，無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂2原料入庫(kù)前進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)記錄規(guī)范2食品擺放遵循先進(jìn)先出的原則，無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品2食品不得與清洗、消毒、殺蟲(chóng)劑、有污染雜物同庫(kù)存放※涼菜間28分設(shè)預(yù)進(jìn)間，二次洗手、手部消毒和空氣消毒、更衣設(shè)施齊全，二次更衣工作服有非顯標(biāo)志。采用非手動(dòng)式水籠頭，有洗手消毒方法標(biāo)示5只設(shè)一個(gè)門(mén)，與預(yù)進(jìn)間門(mén)錯(cuò)開(kāi)設(shè)置，能自動(dòng)關(guān)閉2有獨(dú)立空調(diào)，間內(nèi)溫度＜25℃，有溫濕度計(jì)顯示2有紫外線消毒燈，位置、功率、開(kāi)關(guān)符合要求，消毒工作正常2設(shè)能夠開(kāi)合的食品輸送窗，大小能通過(guò)盛裝食品的容器2有專(zhuān)用工具清洗消毒設(shè)施，工用具容器定位存放2有專(zhuān)用熟食冰箱，溫度計(jì)指示正確2不得設(shè)置明溝2葷、蔬菜分臺(tái)操作，刀、板、操作臺(tái)、容器、抹布標(biāo)識(shí)明顯2無(wú)未經(jīng)清洗的蔬菜、水果等食品原料2餐館：面積應(yīng)大于食品處理區(qū)的10%；食堂：面積不小于5m25備餐間17分設(shè)預(yù)進(jìn)間，洗手、消毒、更衣設(shè)施齊全，采用非手動(dòng)式水籠頭5有紫外線消毒燈，位置、功率符合要求，能正常工作2有獨(dú)立空調(diào)，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常2設(shè)有能夠開(kāi)合的食品輸送窗，大小能通過(guò)盛裝食品的容器2有專(zhuān)用工具清洗消毒設(shè)施2需要熱藏的菜肴，應(yīng)有高于60℃的存放設(shè)施2不得設(shè)置明溝2面點(diǎn)間6分依次設(shè)和面、制胚、醒發(fā)場(chǎng)所和烘烤、蒸煮和預(yù)冷間2有工用具、容器清洗消毒設(shè)施，工用具容器定位存放2設(shè)操作臺(tái)、出菜窗口２清潔工具存放間2分超大型餐飲業(yè)、大型餐飲業(yè)和食堂設(shè)拖把等清潔工具獨(dú)立存放間，中型餐飲業(yè)有存放場(chǎng)所，有專(zhuān)用水池，拖把存放設(shè)施，各類(lèi)場(chǎng)所清潔工具標(biāo)志明顯，擺放整齊2其他專(zhuān)間10分符合專(zhuān)間衛(wèi)生規(guī)范（如：水果間、生食水產(chǎn)品間、裱花食品間）10更衣室4分與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所在同一建筑物內(nèi)2設(shè)從業(yè)人員更衣柜、洗手、消毒設(shè)施，水籠頭為非手動(dòng)式，有洗手消毒方法標(biāo)示2加工操作過(guò)程衛(wèi)生29分加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感觀性狀異常的，不得進(jìn)行加工※粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品清洗分開(kāi)，粗加工水池與餐具、工用具、容器清先水池不混用5成品、半成品、原料的加工、存放分開(kāi)，無(wú)交叉污染10食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)700C5
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