市餐飲服務單位食品安全量化分級管理辦法試行(編輯修改稿)
2025-05-14 13:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 場所等級評定表被檢查單位名稱：地址：法定代表人（負責人或業(yè)主）： 電話：餐飲服務許可證號：許可項目：檢查人員（簽字）：檢查時間：被檢查人員（閱后簽字）：檢查項目檢查內(nèi)容分值評分合理缺項一、場所設(shè)置布局（分）是否擅自改變場所布局,不符合食品經(jīng)營要求*是否擅自改變設(shè)備設(shè)施，不符合食品經(jīng)營要求*設(shè)置與食品供應方式和品種相適應的加工操作場所各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，設(shè)備設(shè)施應便于操作，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染*各場所面積能滿足經(jīng)營需要二、場所環(huán)境 （分）場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔，距離污染源以上進行涼菜配制、裱花、生食水產(chǎn)品操作，是否分別設(shè)置相應專間*相應的專間是否符合要求* （重點查看：專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間門能夠自動關(guān)閉。專間入口處設(shè)置通過式預進間。）專用操作區(qū)域是否符合要求（重點查看：制作現(xiàn)榨果蔬汁，是否設(shè)置相應的專用操作區(qū)域。）地面與排水是否符合要求（重點查看：地面用不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。地面和排水溝有排水坡度）檢查項目檢查內(nèi)容分值評分合理缺項二、場所環(huán)境 （分）墻壁與門窗是否符合要求（重點查看：粗加工、切配、清洗消毒和烹調(diào)等場所墻面為耐用和易清洗的材料制成。門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉）天花板是否符合要求（重點查看：天花板材質(zhì)表面光潔、耐腐蝕、耐溫。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。水蒸汽較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋┬l(wèi)生間是否符合要求（重點查看：廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。廁所采用水沖式，設(shè)有效排氣裝置，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置顧客洗手設(shè)施）更衣場所是否符合要求（重點查看：更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當?shù)恼彰鳎旆渴欠穹弦螅ㄖ攸c查看：食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。食品庫房溫濕度控制。防鼠設(shè)施設(shè)置）檢查項目檢查內(nèi)容分值評分合理缺項三、設(shè)施設(shè)備 （分）專間設(shè)施是否符合要求*（重點查看：“五?！币蟆ｉg入口處有洗手、消毒、更衣設(shè)施）專用操作區(qū)域設(shè)施是否符合要求（重點查看：設(shè)置相應的清洗、消毒設(shè)施和冷藏設(shè)施）洗手消毒設(shè)施是否符合要求（重點查看：食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。配備相應的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。）供水設(shè)施是否符合要求（重點查看：不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，可見部分應以不同顏色明顯區(qū)分，并應以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象）。通風排煙設(shè)施是否符合要求（重點查看：烹調(diào)場所采用機械排風，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換）防鼠、防蟲害設(shè)施是否符合要求（重點查看：加工經(jīng)營場所門窗應設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施）檢查項目檢查內(nèi)容分值評分合理缺項三、設(shè)施設(shè)備 （分）清洗、消毒、保潔設(shè)施是否符合要求*（重點查看：配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，大小和
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