【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 員無有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄在崗從業(yè)人員患有《規(guī)范》所列的有礙食品衛(wèi)生的疾患在崗從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生不良建筑與布局有擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能等現(xiàn)象※環(huán)境衛(wèi)生（分）加工經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境不整潔地面、墻壁、天花板、門窗不潔，存在表面材料脫落、發(fā)霉及積水等現(xiàn)象廢棄物存放容器不密閉、外觀不潔設(shè)施、設(shè)備與加工用具衛(wèi)生（分）“三防”設(shè)施損壞或無效使用非食品用容器或包裝材料，加工設(shè)施、設(shè)備、用具不潔 原料采購與貯存衛(wèi)生（分）采購貯存（分）采購、加工經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料※采購的食品及原料無購貨憑據(jù)，無登記食品貯存不當(dāng)（如與有毒有害物品混放，直接放置地面等） 冷藏（凍）（分）冰箱（柜）除霜、清潔等維護(hù)不良，溫度不符合要求冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，原料、半成品、成品堆積、擠壓或混放加工操作衛(wèi)生(分)一般要求（分）粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品未分開成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染餐具或已盛裝食品的容器直接置于地上加工過程中食品存放不符合要求食品添加劑的使用不符合衛(wèi)生要求餐飲具衛(wèi)生（分）餐飲具、容器未經(jīng)徹底清洗、消毒重復(fù)使用一次性餐具保潔不符合衛(wèi)生要求使用的洗滌劑、消毒劑不符合衛(wèi)生要求，消毒過程不符合操作規(guī)程要求分 注： .※是關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，如有一項(xiàng)不符合要求，則評(píng)為差。分、分、分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。 .可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分所得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分。 .結(jié)論：標(biāo)化分以上為良好，—為一般，以下為差。.表中所列《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。如設(shè)專間，則按餐飲業(yè)量化評(píng)分表中專間要求設(shè)置。應(yīng)得分： 檢查時(shí)間： 年 月 日 時(shí)實(shí)得分： 標(biāo)化分： 陪同檢查人： 監(jiān)督員： 附表快餐類餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表（年版）被檢查單位： 負(fù)責(zé)人： 結(jié)論：良好，一般，差單位地址： 聯(lián)系電話： 基本情況：加工經(jīng)營場(chǎng)所面積： 申報(bào)最大供餐人數(shù)： 人就餐場(chǎng)所面積： 食品處理區(qū)總面積： 類別子類別審 查 內(nèi) 容分值得分小計(jì)衛(wèi)生管理（分）管理組織機(jī)構(gòu)人員(分)設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門；連鎖經(jīng)營單位可在區(qū)域總部或公司設(shè)置，配備專職食品衛(wèi)生管理員各分店、餐廳配備專兼職食品衛(wèi)生管理員※證件從業(yè)人員持有有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄※制度（分）有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制選址遠(yuǎn)離污染源，距離垃圾場(chǎng)（站）等污染源25M以上※有給排水條件，加工用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》※建筑與布局（分）建筑材料與結(jié)構(gòu)（分）食品處理區(qū)廚房地面應(yīng)平整、不滲水。易潮濕場(chǎng)所應(yīng)易于清洗、防滑，并有一定坡度食品處理區(qū)墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，專間鋪設(shè)到頂食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用光潔、不吸水的淺色材料涂覆或裝修。水蒸汽較多的場(chǎng)所，其天花板結(jié)構(gòu)應(yīng)能減少凝結(jié)水滴落設(shè)置備餐專間或備餐專區(qū)（符合清潔作業(yè)區(qū)要求）。流程布局（分）食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局 ※生熟食品處理的各功能區(qū)域分開設(shè)置，不能造成交叉污染※成品通道與原料通道、餐具回收通道分開設(shè)置負(fù)責(zé)向各分店統(tǒng)一配送食品原料的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置與配送原料種類和數(shù)量相適應(yīng)的原料分裝間或區(qū)域。面積(分)食品處理區(qū)的面積與加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)?！称诽幚韰^(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比符合《規(guī)范》規(guī)定 粗加工操作場(chǎng)所（分）分別設(shè)動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池，并有明顯標(biāo)識(shí)※加工動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的操作臺(tái)、用具、容器分開，并有明顯標(biāo)示烹調(diào)場(chǎng)所（分）使用對(duì)食品無污染的爐灶設(shè)有足夠的操作臺(tái)，能滿足生熟分開的要求。洗消場(chǎng)所（分）充足、有效的清洗消毒設(shè)施（采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)個(gè)專用水池）※餐具采用熱力消毒餐用具保潔（分）充足、有效的餐用具專用保潔設(shè)施，并有明顯標(biāo)志就餐場(chǎng)所（分）有充足的、供用餐者使用的專用洗手設(shè)施食品貯存、配送（分）貯存場(chǎng)所（分）設(shè)有專用的食品存放場(chǎng)所設(shè)足夠的物品存放架，有通風(fēng)防潮設(shè)施冷凍（藏）設(shè)施（分）有足夠數(shù)量的冰箱等冷藏（冷凍）設(shè)備，滿足原料、半成品、成品分開存放的要求※冷凍（藏 ）設(shè)施（冰箱、冰柜、冷庫、冷藏車等）有溫度監(jiān)測(cè)顯示裝置 配送（分）食品原料及食品運(yùn)輸配備符合溫度要求的專用車使用符合食品衛(wèi)生要求的密閉容器備餐、供餐（分）應(yīng)有與供應(yīng)品種相適應(yīng)的冷藏、熱保存設(shè)施 冷藏設(shè)施應(yīng)有溫度顯示裝置自助餐的或無備餐專間的快餐店，其就餐場(chǎng)所門、窗有防蠅防塵設(shè)施。輔助衛(wèi)生設(shè)施（分）“三防”設(shè)施加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)設(shè)有符合《規(guī)范》要求的防塵防鼠防蟲害設(shè)施※洗手設(shè)施（分）在進(jìn)入食品處理區(qū)前，有洗手設(shè)施更衣場(chǎng)所（分）設(shè)有從業(yè)人員更衣室（場(chǎng)所），并與加工經(jīng)營場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi) 設(shè)有更衣設(shè)施 衛(wèi)生間（分）廁所設(shè)在食品處理區(qū)外、為水沖式 ※廁所門不得直接開向食品處理區(qū)設(shè)有洗手設(shè)施 其它衛(wèi)生要求（分）有相應(yīng)的采光、照明和通風(fēng)排煙設(shè)施，符合《規(guī)范》要求，有專用的清潔工具清洗池按有關(guān)規(guī)定管理廢棄油脂可能產(chǎn)生廢棄物的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器 專間要求（分）為獨(dú)立隔間※入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間（加工經(jīng)營場(chǎng)所500m2以上的）※設(shè)有更衣、洗手、消毒設(shè)施※設(shè)專用工具清洗消毒設(shè)施※設(shè)有空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施※設(shè)有相應(yīng)容量的專用冷藏設(shè)施設(shè)專用加工工具采用非手動(dòng)式的水龍頭設(shè)有能夠開合的食品傳送窗 地面不得設(shè)置明溝，應(yīng)采用帶水封的地漏排水總分分注： .※是關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，如有一項(xiàng)不符合要求，則評(píng)為差。分、分、分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。 .可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分＝實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分。 .結(jié)論：標(biāo)化分以上為良好，—為一般，以下為差。.表中所列《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。，對(duì)于統(tǒng)一配送的、無需現(xiàn)場(chǎng)制作的成品涼菜，不納入專間管理。應(yīng)得分： 檢查時(shí)間： 年 月 日 時(shí)實(shí)得分： 標(biāo)化分： 企業(yè)陪同檢查人： 監(jiān)督員： 附表快餐類餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表（年版）被檢查單位： 結(jié)論：良好、一般、差地址： 電話： 類別子類別不合格項(xiàng)目扣分值得分小計(jì)證件(分)衛(wèi)生許可證偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證 不予評(píng)級(jí)過期或超許可范圍經(jīng)營未亮證經(jīng)營衛(wèi)生管理（分）制度（分）衛(wèi)生