鹽城市大中型餐飲單位及單位食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)-文庫(kù)吧
2025-06-13 10:28 本頁(yè)面
【正文】 分從業(yè)人員健康證明及培訓(xùn)合格證持有率均達(dá)100%10從業(yè)人員無(wú)患有礙食品衛(wèi)生的疾患 2食品衛(wèi)生知識(shí)知曉率100%5從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生好，無(wú)違反操作規(guī)程和不良衛(wèi)生習(xí)慣2流程布局25分食品處理區(qū)均設(shè)置在室內(nèi)※應(yīng)設(shè)置粗加工、切配烹調(diào)、餐具洗消、餐具保潔、更衣洗手、食品貯存等功能間，流程合理，各功能間不交叉5成品通道、原料通道、餐具回收通道分開(kāi)設(shè)置，無(wú)法分開(kāi)設(shè)置的設(shè)有分時(shí)通過(guò)標(biāo)識(shí)10食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比符合《規(guī)范》規(guī)定：餐館，超大型餐飲業(yè)≥1:；大型餐飲業(yè)≥1:；中型餐飲業(yè)≥1:；食堂，食品處理區(qū)面積不小于30m2,10擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能等現(xiàn)象※建筑材料4分地面以耐磨防滑、不滲水易清洗材料鋪設(shè)，并建有一定坡度2墻壁采用淺色、無(wú)毒、不滲水、易清洗材料覆涂，,專(zhuān)間到頂，天花板用防霉材料覆蓋2環(huán)境衛(wèi)生19分墻壁天花板門(mén)窗清潔，無(wú)脫落、無(wú)霉變，操作臺(tái)地面無(wú)油污2與外界直接相通處設(shè)有嚴(yán)密齊全的防蠅防塵防蚊防鼠設(shè)施5垃圾桶數(shù)量充足，密閉清潔，日產(chǎn)日清5按規(guī)定處理廢棄油脂2排水溝瓷磚貼面，暢通，設(shè)可拆卸的蓋板，排水流向合理，出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，防止鼠類(lèi)侵入5原料采購(gòu)10 分原料新鮮或在保質(zhì)期限內(nèi)，無(wú)禁止經(jīng)營(yíng)的食品及原料※批量采購(gòu)食品或原料時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)以及衛(wèi)生許可證、同批次檢驗(yàn)合格證明等資料,記錄齊全10冷藏（凍）12分冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，及時(shí)除霜，有溫度計(jì)顯示２原料、半成品、成品分室存放，禽畜類(lèi)、蔬菜和水產(chǎn)類(lèi)分類(lèi)存放，有明顯標(biāo)識(shí),有保鮮膜封口,無(wú)疊摞存放現(xiàn)象10粗加工間10分超大型餐飲業(yè)分設(shè)禽畜類(lèi)、蔬菜和水產(chǎn)類(lèi)粗加工專(zhuān)間；大型餐飲業(yè)分設(shè)禽畜類(lèi)、蔬菜和水產(chǎn)品加工半封閉分間；中型餐飲業(yè)設(shè)禽畜、蔬菜和水產(chǎn)品三個(gè)加工區(qū)域，水池規(guī)格、數(shù)量與加工量相適應(yīng)，有明顯標(biāo)志；5水池、貨架、用具、容器，分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志5不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物※切配間(場(chǎng)所)7分與烹調(diào)間面積之和應(yīng)大于食品處理區(qū)50%；超大型餐飲業(yè)應(yīng)設(shè)食品原料切配間2分禽畜類(lèi)、水產(chǎn)品和蔬菜操作場(chǎng)所（區(qū)域），人員、操作臺(tái)、容器、用具分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志5烹調(diào)間11分使用對(duì)食品無(wú)污染的爐灶和燃料，機(jī)械排氣設(shè)施正常使用，排煙排氣良好5設(shè)有配料操作臺(tái)，工用具清洗消毒水池，工用具定位存放2有與加工相匹配的廢棄物盛放容器，并加蓋，垃圾日產(chǎn)日清2與切配間面積之和應(yīng)大于食品處理區(qū)50%2餐具洗消間14分設(shè)3只以上專(zhuān)用水池，大小與餐具的數(shù)量適應(yīng)，標(biāo)識(shí)明顯5消毒設(shè)施齊全并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。超大型餐飲業(yè)應(yīng)設(shè)洗碗機(jī)，大型餐飲業(yè)應(yīng)有熱力消毒設(shè)施，中型餐飲業(yè)有足夠數(shù)量的電子消毒柜5有廢棄物盛放容器，并加蓋2使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求，開(kāi)展消毒劑濃度的自測(cè)2餐具保潔6分超大型餐飲業(yè)必須設(shè)立餐具保潔專(zhuān)間2有充足、密閉的餐具保潔設(shè)施，有明顯標(biāo)識(shí)2保潔柜潔凈，柜內(nèi)無(wú)其他物品2餐廳
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