北京市餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理辦法試行(編輯修改稿)
2025-05-14 08:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 簽字）：檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值評(píng)分合理缺項(xiàng)一、場(chǎng)所設(shè)置布局（分）是否擅自改變場(chǎng)所布局,不符合食品經(jīng)營(yíng)要求*是否擅自改變?cè)O(shè)備設(shè)施，不符合食品經(jīng)營(yíng)要求*設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的加工操作場(chǎng)所各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，設(shè)備設(shè)施應(yīng)便于操作，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染*各場(chǎng)所面積能滿足經(jīng)營(yíng)需要二、場(chǎng)所環(huán)境 （分）場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境是否整潔，距離污染源以上進(jìn)行涼菜配制、裱花、生食水產(chǎn)品操作，是否分別設(shè)置相應(yīng)專間*相應(yīng)的專間是否符合要求* （重點(diǎn)查看：專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間門能夠自動(dòng)關(guān)閉。專間入口處設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間。）專用操作區(qū)域是否符合要求（重點(diǎn)查看：制作現(xiàn)榨果蔬汁，是否設(shè)置相應(yīng)的專用操作區(qū)域。）地面與排水是否符合要求（重點(diǎn)查看：地面用不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。地面和排水溝有排水坡度）檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值評(píng)分合理缺項(xiàng)二、場(chǎng)所環(huán)境 （分）墻壁與門窗是否符合要求（重點(diǎn)查看：粗加工、切配、清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所墻面為耐用和易清洗的材料制成。門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉）天花板是否符合要求（重點(diǎn)查看：天花板材質(zhì)表面光潔、耐腐蝕、耐溫。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。水蒸汽較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋┬l(wèi)生間是否符合要求（重點(diǎn)查看：廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。廁所采用水沖式，設(shè)有效排氣裝置，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置顧客洗手設(shè)施）更衣場(chǎng)所是否符合要求（重點(diǎn)查看：更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳎?kù)房是否符合要求（重點(diǎn)查看：食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開設(shè)置。食品庫(kù)房溫濕度控制。防鼠設(shè)施設(shè)置）檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值評(píng)分合理缺項(xiàng)三、設(shè)施設(shè)備 （分）專間設(shè)施是否符合要求*（重點(diǎn)查看：“五?！币?。專間入口處有洗手、消毒、更衣設(shè)施）專用操作區(qū)域設(shè)施是否符合要求（重點(diǎn)查看：設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒設(shè)施和冷藏設(shè)施）洗手消毒設(shè)施是否符合要求（重點(diǎn)查看：食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。配備相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。）供水設(shè)施是否符合要求（重點(diǎn)查看：不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，可見部分應(yīng)以不同顏色明顯區(qū)分，并應(yīng)以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象）。通風(fēng)排煙設(shè)施是否符合要求（重點(diǎn)查看：烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換）防鼠、防蟲害設(shè)施是否符合要求（重點(diǎn)查看：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門窗應(yīng)設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施）檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值評(píng)分合理缺項(xiàng)三、設(shè)施設(shè)備 （分）清洗、消毒、保潔設(shè)施是否符合要求*（重點(diǎn)查看：配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，大小和數(shù)量能滿足需要。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。餐飲具、工具清洗水池與清潔用具水池分開。設(shè)專供存放消毒后餐飲具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，利于防塵、清潔
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