第十一章食品衛(wèi)生監(jiān)督管理theinspectionandadministerof-wenkub
2022-11-04 13:57:35 本頁(yè)面
【正文】 管理層次與特點(diǎn)方面包含以下幾點(diǎn)： ?國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的食品衛(wèi)生管理 ?各級(jí)人民政府的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理部門的食品衛(wèi)生管理 ?鐵道 、 交通行政主管部門設(shè)立的食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu) 。 ? 食品衛(wèi)生法律規(guī)范的效力：時(shí)間效力 、 空間效力 、 對(duì)人的效力 第三節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ?一 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的概念 ?對(duì)食品中與人類健康相關(guān)的質(zhì)量要素及 ?其評(píng)價(jià)方法所作出的規(guī)定 。 十九類食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)各類食品衛(wèi)生管理辦法食品衛(wèi)生法 我國(guó)良好操作規(guī)范體系 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 ? 包括以下 7個(gè)要素： ? (1)原材料采購(gòu) 、 運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求； ? (2)工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求； ? (3)工廠的衛(wèi)生管理； ? (4)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求； ? (5)衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理； ? (6)成品貯存 、 運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求； ? (7)個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 。 3. HACCP 系統(tǒng)性強(qiáng) ， 結(jié)構(gòu)完整 。 7. 運(yùn)用 HACCP是不生產(chǎn)不合格產(chǎn)品 ， 而常規(guī) 檢驗(yàn)是不放行不合格產(chǎn)品 。 使工廠重視工藝的改進(jìn) ， 降低產(chǎn)品損耗 。 ? （ 4） 培訓(xùn)檢查驗(yàn)收人員與企業(yè)人員達(dá)到對(duì) ? HACCP共同理解將需很長(zhǎng)時(shí)間 。 ? HACCP只對(duì) CCP進(jìn)行控制，確定 CCP可以通過(guò) “ 判斷樹或經(jīng)驗(yàn) ” 來(lái)確定。 ? 關(guān)鍵限值的建立：可以來(lái)自強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 、 準(zhǔn)則 、文獻(xiàn) 、 實(shí)驗(yàn)結(jié)果和專家的建議 。 CCPr指食品生產(chǎn)加工過(guò)程中能減少或降低危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)，但不能消除危害，也不能預(yù)防危害。 關(guān)鍵控制點(diǎn)的分類 一中分類 CCP1 能完全消除危險(xiǎn)因素的關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP2 僅能減輕而不能消除危害因素的關(guān)鍵控制點(diǎn) 另一種分類 CCPe 指食品生產(chǎn)加工過(guò)程中能消除危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)。 ? 有時(shí)一個(gè)危害需要多個(gè) CCP點(diǎn)來(lái)控制，而有時(shí)一個(gè)CCP點(diǎn)可以控制多個(gè)危害。 其他基礎(chǔ) 計(jì) 劃 原料 成品 ccp1 ccp2 HACCP SSOP 環(huán)境危害 加工危害 HACCP的內(nèi)容 ? 1 進(jìn)行危害分析 ? 2 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 3 確定關(guān)鍵限值 ? 4 建立對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況進(jìn)行監(jiān)控的系統(tǒng) ? 5 建立當(dāng)監(jiān)控提示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失去控制時(shí)應(yīng)采取的糾偏措施 ? 6 建立確認(rèn) HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序 ? 7 建
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