我國食品衛(wèi)生與質(zhì)量安全監(jiān)督管理(編輯修改稿)
2025-01-27 19:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 洗、消毒和衛(wèi)生保持。2 起源與發(fā)展? SSOP體系的起源與發(fā)展 主要事件： 90年代，美國頻繁爆發(fā)食源性疾病，造成每年七百萬人次感染和七千人死亡。 （ USDA）重視肉、禽產(chǎn)品的生產(chǎn)狀況，并決心建立一套涵蓋生產(chǎn)、加工、運輸、銷售所有環(huán)節(jié)在內(nèi)的肉禽產(chǎn)品生產(chǎn)安全措施，從而保障公眾的健康。 3. 1995年 2月頒布的 《 美國肉、禽產(chǎn)品 HACCP法規(guī)》 中第一次提出了要求建立一種書面的常規(guī)可行程序 – 衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP)。 12月，美國 FDA頒布的 《 美國水產(chǎn)品的 HACCP法規(guī) 》 中進一步明確了 SSOP必須包括的八個方面及驗證等相關程序，從而建立了 SSOP的完整體系。 ..themegallery.3 SSOP主要內(nèi)容水和冰的安全化學物品的標識，存儲和使用SSOP食品接觸表面的衛(wèi)生防止交叉污染洗手，手消毒和衛(wèi)生設施的維護防止外來污染物造成的摻雜雇員的健康狀況昆蟲與鼠類的撲滅及控制水（冰）的安全1）水源2）水的貯存和處理3）防止飲用水與污水的交叉污染4）廢水的排放5）水的監(jiān)測與質(zhì)量管理體系的結合與環(huán)境管理體系的結合注：符合 GB5749《 生活飲用水衛(wèi)生標準 》一、水（冰）的安全? 水源：充足，符合衛(wèi)生標準要求（ GB5749－ 2023）? 自備水井：防止交叉連接、壓力回流、虹吸；水井一般選擇地下水流的上方，周圍環(huán)境無污染；蓄水池、蓄水塔應保持衛(wèi)生、安全、防鼠、與外界相對封閉；井口離地面 1米以上，防止地面無水倒流井中；繪制供水網(wǎng)絡圖，對冷、熱水管著色標識；到疾控中心做全項檢測，每年不少于 2次；每周進行一次微生物指標檢測，每天對 PH值、余氯進行檢測，發(fā)現(xiàn)異常增加監(jiān) 測頻次；每月對管道進行檢查，出現(xiàn)虹吸現(xiàn)象，使用前進行檢測，各項檢測記錄齊全、完整。 ? 公共供水：自來水公司每年自檢 1次? 水的貯存和處理 ? 水的貯存：水塔、蓄水池、儲水罐 。清洗和消毒方法、頻次和記錄 。安全。? 水的處理：加氯處理（至少 30分鐘，余氯濃度為 ） 。自動加氯系統(tǒng)；臭氧處理；紫外線消毒。注意：繪制供水網(wǎng)路圖，做好標記，防止交叉污染。? 水的檢測? 取樣計劃：每次必須包括總的出水口；一年內(nèi)作完所有的出水口。? 取樣方法：先放水 2分鐘，對水龍頭消毒，再放水 2－ 3分鐘。? 檢測的內(nèi)容和方法：余氯（試紙、比色法、化學方法）； PH值；微生物（細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌）。注：水質(zhì)檢驗記錄應保持 3年。水（冰）的安全水（冰）的安全? 冰? 制冰用水必須符合飲用水標準；? 制冰設備衛(wèi)生、無毒、不生銹；? 儲存、運輸和存放的容器衛(wèi)生、無毒、不生銹；? 微生物檢測。? 廢水排放和污水處理? 地面易于排水；? 加工用水、臺案或清洗消毒池的水不能直接流到地面；? 明溝及時清理消毒；? 暗溝加防護蓋（易于清洗消毒）；? 流向：從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)；? 與外界接口要防異味、防蟲蠅、防鼠；? 污水處理達標（與 ISO14001相同）。? 記錄：水質(zhì)監(jiān)測報告，余氯、 PH值檢測報告，管網(wǎng)維修檢查記錄。提 問? 4M管理要素? HACCP的 7個原理? HACCP與 GMP的關系1）食品接觸面的結構2）食品接觸面的材料3）食品接觸面的清潔度4）食品接觸面清潔狀況的監(jiān)測與 GMP部分的結合二、食品接觸面的結構、狀況和清潔度與質(zhì)量管理體系的結合食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生? 食品接觸表面包括： 直接：加工設備、工器具和臺案、操作人員的手或手套、工作服。間接：未經(jīng)清洗消毒的冷庫；衛(wèi)生間的門把手；垃圾箱；
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