【文章內容簡介】 脂的食品，在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸磻蚴澄镏卸尽? 霉變： 指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。 2．含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。 有毒、有害物質包括： （ 1）、食品本身含有有害物質（如河豚魚、毒蘑菇）。 （ 2）、在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺）。 （ 3）、含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。 （ 4）、被“有毒、有害物質”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。 （ 5）、食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成食品污染。 3．未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。 4．超過保質期限的。 5．標簽、標識不完整的定型包裝食品。 6．其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。 第五節(jié) 食物中毒的預防和處理 （一）．什么是食物中毒？ 食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。 正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因： （ 1）．某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。（有些細菌是可以產(chǎn)生毒素的）。 （ 2）．有毒化學物質混入食品。 （ 3）．食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。 （ 4）．食品貯存過程中，由于貯存不當而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。 （ 5）．某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。 （二）．食物中毒的特點 1．病人在相近的時間內都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止； 2．潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內（幾小時）可能有大量的病人同時發(fā)?。? 3．所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同； 4．人與人之間不直接傳染。 食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。 （三）、食物中毒事故的處理 一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病，應立即報告當?shù)赜嘘P部門，并應保留現(xiàn)場，封存可疑食品和食品用具，以便查清原因。一般說，凡是在吃了食品以后的一天之內突然出現(xiàn)惡心 ,嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、發(fā)燒等癥狀，或者同時就餐的比較多人在較短的時間內出現(xiàn)了同樣的癥狀，就應該懷疑是食物中毒。 如果出現(xiàn)了可疑食物中毒的情況，就應該立即采取下面幾個措施來進行處理。 第一，要立即停止再吃可疑中毒的食物。 第二，要進行自救，比如用手指壓咽喉部的辦法來進行催吐，及時排出體內的有毒食物。 第三，及時將病人送到附近的醫(yī)院進行治療。 第四，要立即向所在地的衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。以便及時啟動應急預案，防止事態(tài)的進一步擴大，同時要注意保護好現(xiàn)場，就地保存和收集一切可疑的食品及原料。包括剩余的食品以及患者的嘔吐物和排泄物 ,而且要積極配合相關部門進行調查 ,發(fā)現(xiàn)重大病情，當?shù)匦l(wèi)生、食品藥品監(jiān)督和教育行政部門在本級政府的統(tǒng)一領導下迅速啟動相關預案 并按規(guī)定逐級向上報告。 （四）．學校食物中毒事故行政責任追究 為加強學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》。規(guī)定了學校的主要負責人是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人。 學校的食物中毒事故是指由學校主辦或管理的校內供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。 食物中毒事故的劃分：按嚴重程度劃分 （ 1）．重大學校食物中毒事故，是指一次中毒 100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn) 10例及以上死亡病例的食物中毒事故。 （ 2）．較大學校食物中毒事故，是指一次中毒 100人以上或者出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。 （ 3）．一般學校食物中毒事故，是指一次中毒 99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。 學校發(fā)生食物中毒，有下列情形之一的應當追究學校有關責任人的行政責任： （ 1）．未建立學校食品安全校長責任制的，或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的； （ 2）．實行食堂承包經(jīng)營的學校未建立準入制度或準入制度未落實的； （ 3）、未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的； （ 4）．學校食堂未取得餐飲服務許可證的； （ 5）．學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品安全知識培訓的； （ 6）．違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購學生集體用餐的； （ 7）．對食品藥品監(jiān)督管理部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時限進行整改的； （ 8）．瞞報、遲報食物中毒事故或沒有采取有效控制措