食品安全知識講座(ppt61頁)(編輯修改稿)
2025-02-03 13:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 硫磺熏制食品會發(fā)生一系列化學反應，容易對人的腸胃造成一定的刺激，如果經(jīng)常食用這類食品，無疑是在食用慢性毒藥。一塊抹布引起的傳染病大爆發(fā)食品安全無小事v第一條 為保證食品安全，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，制定本法。中華人民共和國食品安全法v第六條 食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。v 第三十九條 違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，責令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款?！ ∵`反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，或者在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻人有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責任。 QS的定義v什么是 QS？QS即 市場準入制度，指為保證食品的質(zhì)量安全，具備 規(guī)定條件 的生產(chǎn)者才允許進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，具備 規(guī)定條件 的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。QS”是食品 “質(zhì) 量安全 ”（ QualitySafety）的英文縮 寫， 帶 有 “QS”標 志的 產(chǎn) 品就代表著 經(jīng)過 國家的批準， 所有的食品生 產(chǎn) 企 業(yè) 必 須經(jīng)過 強 制性的 檢驗 ，合格且在最小 銷 售 單 元的食品包裝上標 注食品生 產(chǎn)許 可 證編 號， 并加印食品 質(zhì) 量安全市 場 準入 標 志（ “QS”標 志）后才能出廠 銷售。 沒有食品 質(zhì) 量安全市 場 準入 標 志的，不得出廠在無 污 染的生 態(tài)環(huán) 境中種植及全 過 程 標 準化生產(chǎn) 或加工的 農(nóng)產(chǎn) 品， 嚴 格控制其有毒有害物 質(zhì)含量，使之符合國家健康安全食品 標 準，并 經(jīng)專門 機構(gòu) 認 定， 許 可使用 綠 色食品 標 志的食品。提高食品安全的對策v中小學生更應當關(guān)注食品安全。為此，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要求中小學生做到以下 8點：v、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。v ，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。v ，避免農(nóng)藥中毒。v ，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。v 、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。v ，如生魚片、生荸薺等。v 、沒有衛(wèi)生許可證的食品。v 、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。v 培養(yǎng)健康衛(wèi)生的飲食習慣是預防感染食源性寄生蟲病的捷徑，預防主要是不要吃生的或未熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等其他肉類食品，切忌吃生的未煮的淡水魚、蝦、螺、蟹，蛙、蛇等食物。從事螺肉加工的工人、廚師等人員也要做好防護工作。只有把住病從口入關(guān)，高度重視食源性寄生蟲病 ,才能杜絕寄生蟲病的感染記者調(diào)查食品添加劑使用泛濫科學認知食品添加劑食品添加劑是指有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)?！?食品添加劑的三個特征食品添加劑的三個特征：一為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。 合法食品添加劑 防腐劑 防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。 食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長食品的保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品想要長期保存，往往都要添加食品防腐劑。比如，在市場上所見到的食品通常會添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應用最廣泛的防腐劑被人體攝入后，一般會隨尿排泄，并不會在人體內(nèi)蓄積。 增稠劑 增稠劑是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。主要用于改善和增加食品的粘稠
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