【正文】 答案：A5發(fā)酵溫度控制的主要依據(jù)是 ，所以在主發(fā)酵期間，每天必須定時(shí)檢查。A：濃度下降 B：壓力升高 C：CO2飽和 答案：A60、在正常情況下，造成啤酒污染的主要微生物是 和兼性厭氧微生物。A：厭氧微生物 B：微好氧微生物 C：好氧性微生物 答案：A6從發(fā)酵大罐回收酵母時(shí)，酵母貯罐應(yīng) 。A：洗凈消毒 B：用CO2排凈空氣 C：滅菌背壓 答案：C6在啤酒生產(chǎn)中，硅藻土是作為 使用，它對(duì)啤酒風(fēng)味基本沒有影響。A：助濾劑 B：添加劑 C：粘合劑 答案：A6無(wú)菌過(guò)濾時(shí)要選用合適孔徑的濾芯，大多采用 孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，基本達(dá)到無(wú)菌要求，而不影響啤酒風(fēng)味。 A： B： C： 答案：B6在啤酒過(guò)濾和后稀釋時(shí)，經(jīng)常使用VC或異VC鈉鹽，其主要作用是 。A：雙乙酰還原劑 B：非生物穩(wěn)定劑 C：抗氧化穩(wěn)定劑 答案：C6啤酒過(guò)濾時(shí)，既要防止CO2損失，還要 氧的吸收。A：增加 B：減少 C：平衡 答案：B6硅藻土預(yù)涂和添加時(shí)，在混合罐內(nèi)按一定比例用酒或脫氧水稀釋，稀釋比一般為 ，稀釋度太大浪費(fèi)能源，太小易損壞添加泵。 A：1:12～15 B：1:5～10 C：1:2～4 答案：B6在高濃發(fā)酵稀釋法生產(chǎn)啤酒時(shí)，用膜過(guò)濾法制備無(wú)菌水，應(yīng)采用 孔徑的濾膜過(guò)濾。A：～ B： C：～ 答案：C6啤酒石的主要成分是草酸鈣、磷酸鈣和有機(jī)物質(zhì)，應(yīng)該用 洗滌。A：熱水 B：堿 C：酸 答案：C6啤酒過(guò)濾時(shí)，出現(xiàn)酒液混濁，應(yīng) 硅藻土添加量。A：減少 B：增加 C：穩(wěn)定 答案：B70、洗瓶機(jī)運(yùn)行時(shí)，啤酒瓶和洗滌液（水）的溫度差不能超過(guò) ，以防引起啤酒瓶破裂。A：25℃ B：35℃ C：45℃ 答案：B7洗瓶機(jī)出瓶時(shí)，出現(xiàn)很多碎玻璃，除啤酒瓶質(zhì)量和機(jī)械卡瓶因素外，溫度方面的因素是 。A：瓶溫太高 B：瓶溫、液溫的溫差太大 C：液溫太高 答案：B7灌酒時(shí)，瓶?jī)?nèi)的裝酒容量必須留有 %的膨脹空間，否則殺菌時(shí)瓶爆多。A：1～2 B：4～5 C：7～8 答案：B7灌酒壓蓋時(shí)，吹到瓶口上的瓶蓋歪斜，除壓蓋膜機(jī)械故障外， 也是原因之一。A：瓶蓋尺寸 B：速度太快 C：吹蓋壓力太低 答案：C7不同結(jié)構(gòu)、不同操作的灌酒機(jī)中，以 的吸氧量最低。A：“長(zhǎng)管”灌酒機(jī) B：“短管”灌酒機(jī) C：CO2背壓、二次抽真空“短管”灌酒機(jī) 答案：C7灌酒時(shí)出現(xiàn)“翻沫”， 是其主要原因之一。A：因泄漏造成瓶?jī)?nèi)背壓低 B：瓶?jī)?nèi)背壓太高 C：酒缸內(nèi)液位太低 答案：A7近幾年灌裝線的輸送設(shè)備在輸送技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了一個(gè)突破性的改革，即 ，它是利用斜面的原理和變頻控制低速差過(guò)渡來(lái)分離（單道變多道）或聚合（多道變單道）瓶子流。A：壓力輸送系統(tǒng) B：差壓輸送系統(tǒng) C：無(wú)壓輸送系統(tǒng) 答案：C7短管啤酒灌裝機(jī)是在 條件下，緩慢而平穩(wěn)地將酒裝入瓶?jī)?nèi)。A：常壓 B：等壓 C：真空 答案：B7在 1min所引起的殺菌效應(yīng)稱為1個(gè)巴氏殺菌單位，即一個(gè)PU值。A：60℃ B：62℃ C：64℃ 答案：A7依據(jù)灌裝溫度，對(duì)于啤酒灌裝，幾乎總是采用 。A：冷灌裝8℃以下 B：常溫灌裝20℃以下 C：熱灌裝60℃以上 答案：A80、灌裝線必須以灌酒機(jī)為核心匹配整條生產(chǎn)線的效率，若以灌酒機(jī)速率為100%時(shí)，卸箱機(jī)速率應(yīng)為 %，洗瓶機(jī)速率應(yīng)為 %，貼標(biāo)機(jī)速率應(yīng)為 %，裝箱機(jī)速率應(yīng)為 %。A：120～125 B：110～115 C：110～120 答案：A B C A8隧道式殺菌機(jī)中，巴氏殺菌單位PU值與殺菌的 和溫度有關(guān)。A：壓力 B：時(shí)間 C：pH 答案：B8隧道巴氏殺菌機(jī)以 型式傳動(dòng)裝置運(yùn)行較好。A：活頁(yè)傳送 B：步移傳送 C：編網(wǎng)傳送機(jī) 答案：B8瓶裝啤酒受到日光照會(huì)引起“日光臭”，玻璃瓶的顏色對(duì)抗光有影響，抗光能力為 ＞ ＞ 。 A：無(wú)色 B：綠色 C：棕色 答案：C B A8商標(biāo)紙正確的纖維方向應(yīng)該是與瓶子的中軸相垂直，即為 。A：疊向 B：橫向 C：斜向 答案：B8高速貼標(biāo)機(jī)使用的粘合劑，從綜合適用性能講，以 為最好。A：淀粉膠 B：酪素膠 C：化學(xué)膠 答案：B8裝卸箱機(jī)運(yùn)行時(shí)，如啤酒瓶或箱子輸送帶出口堵塞、輸箱帶進(jìn)箱處無(wú)箱、裝箱瓶子數(shù)量不夠時(shí)，裝卸箱機(jī)出現(xiàn)停機(jī)，這種停機(jī)叫 。 A：自動(dòng)停機(jī) B：故障停機(jī) C：臨時(shí)停機(jī) 答案：A8麥芽垂直輸送應(yīng)選： 。 A：螺旋輸送機(jī) B：斗式提升機(jī) C：刮板輸送機(jī) 答案：B8麥芽粉碎機(jī)的磨輥直徑一般為 mm。 A：150 B：250 C：350 答案：B8麥汁過(guò)濾泵的規(guī)格原則上應(yīng)選 類的泵。A：高壓大流量 B：中壓中流量 C：低壓大流量 答案：C90、麥汁壓濾機(jī)的濾布材料，應(yīng)選擇 。A：棉濾布 B：尼龍布 C：聚丙烯布 答案：C9為減少糖化過(guò)程的氧化，醪液進(jìn)入鍋內(nèi)的方式以 為好。A:鍋?lái)敳? B:鍋底部 C:鍋側(cè)面 答案:B9麥汁煮沸有不同的加熱方式，我國(guó)常采用 。A：直火加熱式 B：過(guò)熱水加熱式 C：蒸汽加熱式 答案：C9麥汁通氧氣的裝置，應(yīng)選擇 。A：陶瓷燭棒，燒結(jié)燭捧 B：文丘里管 C：靜止混合器 答案：B9由于灌酒時(shí)間無(wú)法隨意縮短，所以要想提高灌酒機(jī)的生產(chǎn)效率只能采取 。A：加大直徑增加酒閥數(shù) B：提高轉(zhuǎn)速 C：加密酒閥 答案：A9粉碎麥芽的貯存箱容量，應(yīng)為麥芽容（重）量的 倍。 A：2 B：3 C：4 答案：A9離心機(jī)在安裝時(shí)應(yīng)以 為基礎(chǔ)，以免發(fā)生在工作時(shí)的共震現(xiàn)象。A：幾臺(tái)合用 B：1臺(tái)1個(gè) C：與其它合用 答案：B9根據(jù)GB49272001《啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，干啤酒的真正發(fā)酵度應(yīng)不低于 %。A：68 B：70 C：72 答案：C9保質(zhì)期：指在食品標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限，在此期限內(nèi)食品完全適于銷售，超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是 食用的。A：可以 B：不可以 C：可以適當(dāng) 答案：A9按照商標(biāo)法規(guī)定，注冊(cè)商標(biāo)的有效期為 年，自核準(zhǔn)注冊(cè)之日起計(jì)算。A：5 B：10 C：15 答案：B100、全面質(zhì)量管理PDCA循環(huán)中P為 、D為 、C為 、A為 。A：處理 B：檢查 C：計(jì)劃 D：實(shí)施 答案：C D B A10要降低啤酒廢水的排放負(fù)荷，主要是降低啤酒生產(chǎn)的 損失。A：耗水 B：能源 C：物料 答案：C10微生物處理啤酒廢水的方法有 和好氧兩種。 A：曝氣 B：射流 C：厭氧 答案：C10下列計(jì)算機(jī)軟件中， 軟件不是在互聯(lián)網(wǎng)上使用的。A：Microsoft Word B：Internet Explorer C：Microsoft Outlook 答案：A10一般情況下，計(jì)算機(jī)默認(rèn)的主磁盤分區(qū)是 。 A：A盤 B：B盤 C：C盤 答案：C10由中國(guó)人自主開發(fā)的系列辦公軟件是 。A:WPS B:Microsoft Office C:紅旗LINUX 答案：A三、是非題糊化的淀粉糊狀溶液，經(jīng)α淀粉酶的作用，分解成很多低分子α糊精，使糊狀溶液黏度很快降低，這個(gè)過(guò)程稱為液化。 答案：（√）淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊狀物，這個(gè)過(guò)程稱糊化。 答案：（√）α淀粉酶比較β淀粉酶能耐較低的pH ，～。 答案：（）相比較而言，α淀粉酶比較β淀粉酶對(duì)熱穩(wěn)定，麥芽中的最適作用溫度70～75℃，80℃時(shí)失活。 答案：（√）啤酒呈苦味的主要物質(zhì)是異α酸，它是由α酸經(jīng)麥汁煮沸異構(gòu)化而成的。 答案：（√）從酵母生理特性講，能發(fā)酵棉子糖的是上面酵母，不能完全發(fā)酵棉子糖的是下面酵母。答案：（）發(fā)酵過(guò)程中，酵母發(fā)酵的次序是麥芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。 答案：（）酵母菌在呼吸時(shí)，利用糖生成乙醇和CO2。 答案：（）酵母菌在發(fā)酵時(shí)，利用糖生成水和CO2。 答案：（）冷卻水的水質(zhì)影響冷卻效果，影響電耗和設(shè)備的腐蝕。 答案：（√）1按照氣體溶解于液體的規(guī)律，壓力越高，溫度越低，溶解CO2的數(shù)量越少。 答案：（）11ppm=1mg/L=%。 答案：（√）1配制硫酸溶液時(shí)，應(yīng)緩慢地將水倒入酸中。 答案：（）1CO2對(duì)金屬管道沒有腐蝕作用。 答案：（）1堿性作用pH＜7；酸性作用pH＞7；水為中性pH=7。 答案：（）1蒸汽鍋爐用水，為了避免腐蝕和結(jié)垢。不能完全除去水中的鹽。 答案：（）1在飽和狀態(tài)下，蒸汽壓力越高，則沸點(diǎn)越高，即蒸汽溫度高。 答案：（√）1冷凝水為純凈水，可回收作為鍋爐用水，重新注入鍋爐。 答案：（√）1當(dāng)空氣中的CO2含量達(dá)7～10%時(shí)，會(huì)使人窒息死亡。 答案：（√）應(yīng)根據(jù)容器管道的材料及特性，