【正文】 。 答案：施工 投產(chǎn)使用19《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》保障勞動(dòng)者享有 的權(quán)利。 答案：動(dòng)畫(huà)方案 起始頁(yè)面二、選擇題碳酸氫鹽硬度是指由碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的硬度，又可稱 。A：總硬度 B：殘余堿度 C：鎂硬度 答案：B用無(wú)色瓶灌裝啤酒時(shí)，為避免產(chǎn)生“日光臭”，應(yīng)選擇用 。A:生物混濁 B:非生物混濁 C:異物混濁 答案：B1產(chǎn)生啤酒老化味的原因主要是貯存時(shí)形成了羰基化合物， 是其代表產(chǎn)物。A:α淀粉酶 B:β淀粉酶 C:糖化酶 答案：A2要提高麥汁的發(fā)酵度，糖化過(guò)程中應(yīng)使用 。 A：～ B：～ C：～ 答案：B3麥汁過(guò)濾槽的耕糟臂在耕糟時(shí)應(yīng)為 轉(zhuǎn)/分，排糟時(shí)應(yīng)為 轉(zhuǎn)/分。A：冷凝固物 B：溫凝固物 C：熱凝固物 答案：C麥汁煮沸時(shí)，有一種含硫化合物 ，是典型的啤酒劣味物質(zhì)，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸時(shí)要盡量將其蒸發(fā)掉。 A：48～50℃ B：50～52℃ C：52～54℃ 答案：B4用美藍(lán)染色液檢查酵母細(xì)胞時(shí)，染成 的是死細(xì)胞。A：6～7mg/L B：7～8 mg/L C：10～11mg/L 答案：B5主酵期間發(fā)酵液的pH會(huì) 。A：助濾劑 B：添加劑 C：粘合劑 答案：A6無(wú)菌過(guò)濾時(shí)要選用合適孔徑的濾芯，大多采用 孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，基本達(dá)到無(wú)菌要求，而不影響啤酒風(fēng)味。A：25℃ B：35℃ C：45℃ 答案：B7洗瓶機(jī)出瓶時(shí)，出現(xiàn)很多碎玻璃，除啤酒瓶質(zhì)量和機(jī)械卡瓶因素外，溫度方面的因素是 。A：60℃ B：62℃ C：64℃ 答案：A7依據(jù)灌裝溫度，對(duì)于啤酒灌裝，幾乎總是采用 。 A：自動(dòng)停機(jī) B：故障停機(jī) C：臨時(shí)停機(jī) 答案：A8麥芽垂直輸送應(yīng)選： 。A：加大直徑增加酒閥數(shù) B：提高轉(zhuǎn)速 C：加密酒閥 答案：A9粉碎麥芽的貯存箱容量，應(yīng)為麥芽容（重）量的 倍。 A：曝氣 B：射流 C：厭氧 答案：C10下列計(jì)算機(jī)軟件中， 軟件不是在互聯(lián)網(wǎng)上使用的。 答案：（√）從酵母生理特性講，能發(fā)酵棉子糖的是上面酵母，不能完全發(fā)酵棉子糖的是下面酵母。 答案：（）1CO2對(duì)金屬管道沒(méi)有腐蝕作用。 答案：（√）1當(dāng)空氣中的CO2含量達(dá)7～10%時(shí)，會(huì)使人窒息死亡。 答案：（）11ppm=1mg/L=%。 答案：（）相比較而言，α淀粉酶比較β淀粉酶對(duì)熱穩(wěn)定，麥芽中的最適作用溫度70～75℃，80℃時(shí)失活。A：處理 B：檢查 C：計(jì)劃 D：實(shí)施 答案：C D B A10要降低啤酒廢水的排放負(fù)荷，主要是降低啤酒生產(chǎn)的 損失。A：直火加熱式 B：過(guò)熱水加熱式 C：蒸汽加熱式 答案：C9麥汁通氧氣的裝置，應(yīng)選擇 。A：疊向 B：橫向 C：斜向 答案：B8高速貼標(biāo)機(jī)使用的粘合劑，從綜合適用性能講，以 為最好。A：壓力輸送系統(tǒng) B：差壓輸送系統(tǒng) C：無(wú)壓輸送系統(tǒng) 答案：C7短管啤酒灌裝機(jī)是在 條件下，緩慢而平穩(wěn)地將酒裝入瓶?jī)?nèi)。A：熱水 B：堿 C：酸 答案：C6啤酒過(guò)濾時(shí)，出現(xiàn)酒液混濁，應(yīng) 硅藻土添加量。A：厭氧微生物 B：微好氧微生物 C：好氧性微生物 答案：A6從發(fā)酵大罐回收酵母時(shí)，酵母貯罐應(yīng) 。 A：升高 B：降低 C：不變 答案：A5為保證酵母的正常繁殖和發(fā)酵，11176。A：蛋白質(zhì) B：麥槽 C：酒花 答案：A4對(duì)于啤酒酵母，下述物質(zhì)中屬可發(fā)酵性糖的是 。A：濕出糟法 B：干出糟法 C：稀釋法 答案：B3要提高頭道麥汁濃度，增加洗糟水量的工藝改進(jìn)是 。A：40～60cm B：25～40 cm C：18～30 cm 答案：B糖化過(guò)程影響淀粉水解的主要因素有：麥芽質(zhì)量和粉碎度、輔料的比例、糖化溫度、 、糖化醪的濃度。A：麥汁壓力高 B：冷卻介質(zhì)壓力高 C：相等 答案：C2麥汁中的主要水溶性物質(zhì)是 、中低分子蛋白質(zhì)及分解物、礦物質(zhì)。 C：0℃以下 答案：B1酒花賦予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的 有關(guān)。A ：50% B：70% C：90% 答案：C啤酒廠的水源優(yōu)先采用 。 答案：行 列19在辦公軟件Microsoft Excel使用中，可以通過(guò)在單元格中輸入 或 ，使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)批量計(jì)算。 答案：無(wú)毒 無(wú)害19經(jīng)國(guó)家工商局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)的商標(biāo)為 ，商標(biāo)注冊(cè)人享有商標(biāo)專有權(quán)10年。 答案：標(biāo)準(zhǔn)化18ISO系列標(biāo)準(zhǔn)的核心是以 為中心，持續(xù)滿足顧客的需求。 答案：壓縮機(jī)17耕糟裝置是由電機(jī)、變速箱、油壓升降軸、 和 等所組成。 答案： ～16啤酒廠空壓車間貯氣罐供給的壓縮空氣，其工作壓力為 Mpa。 答案：160、為便于清洗殺菌，啤酒廠容器、管道的 要盡可能光滑，焊縫要磨平。 答案：8～915麥汁煮沸時(shí)產(chǎn)生的水蒸汽稱為 ,應(yīng)該進(jìn)行二次利用,以降低能耗。 答案：壓蓋14麥芽的輸送方式有兩種： 、 。 答案：等壓13給產(chǎn)品標(biāo)注生產(chǎn)日期、班次的方法有鋸口、蓋印戳、壓刻、打孔、 ，目前啤酒廠多采用后一種。 答案：溶解氧 瓶頸空氣12灌酒溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在 ℃，過(guò)高的酒溫易引起CO2逸散而產(chǎn)生冒酒現(xiàn)象。 答案：溫度 時(shí)間1啤酒瓶?jī)?nèi)的液位是通過(guò)一定長(zhǎng)度的 來(lái)保證的。答案：板框式 葉片式 圓盤(pán)式 燭式11為降低啤酒溶解氧，開(kāi)始過(guò)濾時(shí)，過(guò)濾機(jī)和管道系統(tǒng)必須用 充滿，清酒罐用 背壓。 答案：乳酸菌10發(fā)酵期間，發(fā)酵溫度變化可分四個(gè)階段：即起始溫度、發(fā)酵溫度、　　 　、貯酒溫度。 答案：809麥汁分批進(jìn)罐，滿罐時(shí)間最好控制在 hr以內(nèi)，否則酵母增殖不一致，影響發(fā)酵。 答案：出芽繁殖8目前我國(guó)生產(chǎn)淡爽型啤酒，麥汁中接種酵母細(xì)胞數(shù)一般保持在 　 　106個(gè)/mL。 答案：～80、麥汁煮沸時(shí)，較 的pH值有利于α酸的異構(gòu)化，而較 的pH值則有利于苦味的協(xié)調(diào)和細(xì)膩。 答案：破而不碎 差7濕麥糟中含水分 %，必須干燥成干麥糟后才能貯存。 答案：溫度 6糖化過(guò)程中常用的酶制劑有：α淀粉酶、 、糖化酶、　 　 和β葡聚糖酶。 答案：越細(xì)越好5麥芽增濕粉碎的處理方法可分為 處理和水霧處理。答案：噴涌4啤酒的風(fēng)味物質(zhì)必須限制在某個(gè)范圍內(nèi)，超出范圍就會(huì)帶來(lái)風(fēng)味病害，這個(gè)范圍稱為風(fēng)味 。溶解良好的麥芽，其庫(kù)爾巴哈值在　 　%以上，一般超過(guò) %為過(guò)度溶解，低于 %為溶解不良。答案：花色苷等多酚物質(zhì)3膜過(guò)濾的濾芯有薄膜濾芯和深層濾芯之分，前者用于 ，而后者常用于無(wú)菌過(guò)濾中的 。答案：1212空氣中的氧，按含氧量質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)為 %；按含氧量體積百分?jǐn)?shù)計(jì)為 %。答案：β葡聚糖酶 粘度1在麥汁煮沸、發(fā)酵、過(guò)濾過(guò)程中添加單寧的作用主要沉淀 ，以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。 答案：氨基酸1啤酒釀造用水的性質(zhì)主要取決于水中溶解的鹽類，水的硬度對(duì)啤酒釀造及產(chǎn)品質(zhì)量影響較大，硬度和水中的 鹽和 鹽含量有關(guān)。 答案：發(fā)熱量啤酒中的CO2溶解量取決于溫度和壓力，溫度越低，溶解的CO2越 ，壓力越低，溶解的CO2越 。主要檢測(cè)應(yīng)試人員對(duì)啤酒生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、裝備水平的了解、掌握和熟悉程度，以及在實(shí)際生產(chǎn)中的動(dòng)手能力。要求應(yīng)試人員所做的答案清楚、準(zhǔn)確，所含步驟、公式和計(jì)算結(jié)果正確無(wú)誤。是非題答案正誤之間常有似是而非的表象，其目的是檢測(cè)應(yīng)試人員對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解、熟悉和掌握程度。要求應(yīng)試人員填寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)答案或意義相符答案，答案一般為關(guān)鍵詞語(yǔ)，且具唯一性。將來(lái)這些習(xí)題也將進(jìn)入正式培訓(xùn)教材和試題庫(kù)的內(nèi)容?！镀【漆勗旃ぁ犯呒?jí)技師職業(yè)技能函授培訓(xùn)教材編 寫(xiě) 說(shuō) 明一 應(yīng)試指導(dǎo)職業(yè)資格鑒定是一種特殊的考試形式，它是按照國(guó)家規(guī)定的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)或任職資格條件，通過(guò)政府勞動(dòng)行政部門認(rèn)定的考核鑒定機(jī)構(gòu)，按照勞動(dòng)者從事的職業(yè)知識(shí)技能要求，對(duì)勞動(dòng)者的技能水平，職業(yè)資格進(jìn)行評(píng)價(jià)和認(rèn)證的活動(dòng)。由于《啤酒釀造工》職業(yè)技能培訓(xùn)教材和試題庫(kù)正在編印過(guò)程中，為配合本次鑒定工作，啤酒分會(huì)編寫(xiě)了《啤酒釀造工》高級(jí)技師職業(yè)技能培訓(xùn)習(xí)題集，作為本次高級(jí)技師職業(yè)技能培訓(xùn)的函授教材。試題一般以一個(gè)鑒定點(diǎn)為核心進(jìn)行編制，主要檢測(cè)應(yīng)試人員對(duì)所學(xué)知識(shí)的熟悉程度和思維能力，以及記憶與再認(rèn)的能力。無(wú)需指出錯(cuò)誤，也無(wú)需糾正錯(cuò)誤。主要檢測(cè)應(yīng)試人員對(duì)啤酒企業(yè)生產(chǎn)工藝、經(jīng)營(yíng)管理、經(jīng)濟(jì)核算、財(cái)務(wù)核算中所涉及的計(jì)算分析能力。本次的操作技能考核分為兩部分，一部分以文字?jǐn)⑹龇绞郊{入筆試，一部分在實(shí)際操作中完成。 答案：CO2 酒精度稱啤酒為液體面包的主要因素是啤酒的 高。 答案：麥芽糖蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物,根據(jù)水解程度一般可分為四類：、4. 　 　。 答案：呼吸代謝 發(fā)酵1β葡聚糖經(jīng) 的作用分解成葡萄糖和低分子β萄聚糖，可降低麥汁的 ，有利于過(guò)濾。 答案：吸附作用2用高壓滅菌鍋濕熱滅菌，這時(shí)的滅菌溫度是 ℃。 答案：高分子蛋白3使用PVPP，是為了除去啤酒中不穩(wěn)定的 ，以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。答案：二棱 春大麥庫(kù)爾巴哈值是檢查麥芽溶解度的