【文章內(nèi)容簡介】 答案：3 堿12洗瓶機(jī)的 如有堵塞，應(yīng)及時疏通，噴洗壓力高，洗滌效果才好。 答案：噴嘴12洗瓶機(jī)操作過程中，故障指示燈亮?xí)r，應(yīng)立即 。 答案：停機(jī)檢查12啤酒灌裝過程中影響啤酒內(nèi)在質(zhì)量的主要控制因素是 　 和巴氏滅菌。 答案：氧的攝入12成品啤酒瓶頸空氣量愈低，愈有利于非生物穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性，瓶頸空氣一般要求小于 mL（640mL瓶）。 答案：112啤酒中的溶解氧愈低，愈有利于非生物穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性，灌裝時增氧量希望不高于 mg/L。 答案：12要使成品啤酒風(fēng)味保持不變或少變，降低氧含量是最重要的措施，即要降低酒液中的 和裝瓶壓蓋后的 量。 答案：溶解氧 瓶頸空氣12灌酒溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在 ℃，過高的酒溫易引起CO2逸散而產(chǎn)生冒酒現(xiàn)象。 答案：1～312啤酒灌裝機(jī)酒閥有長酒管和 之分，又有旋塞式和彈簧式之分。 答案：短酒管1灌酒壓蓋時，應(yīng)根據(jù)瓶蓋性質(zhì)調(diào)節(jié)壓蓋模行程和彈簧壓力大小，瓶蓋馬口鐵厚時，壓力要 ；瓶墊厚時，壓力要 。 答案：大 大13灌酒機(jī)的定量灌裝實(shí)際上是控制灌裝的 ，不考慮容器的容積誤差。 答案：液位13從灌酒裝瓶到壓蓋，應(yīng)使用 裝置，以使啤酒竄沫到瓶口后立即壓蓋，可有效地減少瓶頸空氣。 答案：激沫排氧13瓶蓋內(nèi)襯墊需采用一定彈性并具有良好密封性能的材料，必須符合 要求。答案：食品衛(wèi)生13如果工藝上要求啤酒的巴氏滅菌單位需15～20Bu，一般隧道式殺菌機(jī)的殺菌段通常是 ℃、10～15分鐘。 答案：62～6413現(xiàn)代啤酒灌裝機(jī)主要采用 灌裝，酒液紊流進(jìn)入啤酒瓶。 答案：等壓13給產(chǎn)品標(biāo)注生產(chǎn)日期、班次的方法有鋸口、蓋印戳、壓刻、打孔、 ，目前啤酒廠多采用后一種。 答案：噴墨或激光打印13商標(biāo)應(yīng)貼得整齊美觀，貼標(biāo)簽的要求是：雙標(biāo)：上下標(biāo)的中心線和啤酒瓶中線對中度偏差小于 mm；單標(biāo)：標(biāo)簽的中線和啤酒瓶中線對中度偏差小于 mm。 答案：3 13貼標(biāo)質(zhì)量主要取決于五大因素：機(jī)器設(shè)備、操作人員、標(biāo)簽質(zhì)量、 質(zhì)量、啤酒瓶質(zhì)量。答案：粘合劑13貼標(biāo)機(jī)按容器運(yùn)動分類，可分為直線式和 。 答案：回轉(zhuǎn)式1包裝生產(chǎn)線的輸送系統(tǒng)要做到：輸送平穩(wěn)、連續(xù)、無死點(diǎn)停滯；被輸送物體 、 。答案：碰撞小 噪音低14純生啤酒灌裝線的輸送帶一般不設(shè) ,而設(shè)輸送帶原地清潔，以減少污染的機(jī)會。答案：滴盤14灌裝線的鏈條卡瓶時，應(yīng) 排除。 答案：停機(jī)14市場上退回漏氣酒，排除外部原因后，主要檢查 是否符合要求。 答案：壓蓋14麥芽的輸送方式有兩種： 、 。 答案：機(jī)械輸送 氣流輸送14氣流輸送設(shè)備要使物料運(yùn)動平穩(wěn)，～，壓力輸送時風(fēng)壓為 Mpa。 答案：～14氣流輸送有兩種形式：在輸送管道中進(jìn)行低壓輸送物料的為 ，進(jìn)行高壓輸送物料為 。 答案：真空吸入式 壓力輸送式14原料粉碎車間的除塵設(shè)備包括：抽氣風(fēng)機(jī)、 、粉塵過濾器等。 答案：旋風(fēng)除塵器14原料投料的自動計(jì)量秤可分為： 、 。 答案：傾翻式 電子式14麥芽干法粉碎機(jī)根據(jù)輥數(shù)可分對輥、 、 、 粉碎機(jī)。答案：四輥 五輥 六輥150、煮沸鍋的加熱器除夾套以外，可分 和 兩種。 答案：外加熱器 內(nèi)加熱器15要注意煮沸鍋外加熱器列管的結(jié)垢和堵塞問題，～，使煮沸鍋中的麥汁每小時循環(huán) 次。 答案：8～915麥汁煮沸時產(chǎn)生的水蒸汽稱為 ,應(yīng)該進(jìn)行二次利用,以降低能耗。答案：二次蒸汽（乏汽）15麥汁暫存罐是設(shè)在 和 之間的一個緩沖流量的容器。 答案：過濾槽 煮沸鍋15糖化間需要在管道中安裝麥汁 ，來測定冷麥汁流量。 答案：流量計(jì)15糖化容器的傳統(tǒng)制作材料是銅，如今糖化容器幾乎都采用 材料制作。 答案：不銹鋼15分離熱凝固物大多采用 ,有時也使用離心機(jī)或通過過濾分離熱凝固物。 答案:回旋沉淀槽15糖化醪液的強(qiáng)力攪拌會將空氣帶入醪液中，另外會產(chǎn)生 ，對醪液中膠體物質(zhì)的平衡產(chǎn)生影響。 答案：剪切力15將麥汁冷卻到接種溫度的設(shè)備，一般采用 。 答案：薄板冷卻器15在麥汁薄板冷卻器的水區(qū)和麥汁區(qū)會出現(xiàn)壓力差，一般不應(yīng)超過 Mpa。 答案：160、為便于清洗殺菌，啤酒廠容器、管道的 要盡可能光滑，焊縫要磨平。 答案：內(nèi)壁16洗瓶機(jī)根據(jù)進(jìn)瓶、出瓶位置安排可分為 和 ，生產(chǎn)純生啤酒時，適宜用 洗瓶機(jī)。 答案：單端機(jī) 雙端機(jī) 雙端16洗瓶過程中，噴洗用的堿水可循環(huán)使用，所有脫落的舊標(biāo)、破碎的玻璃以及洗滌下來的污泥等，必須及時使用 濾除，以免堵塞噴嘴。 答案：除標(biāo)裝置16皇冠蓋通過 滑道進(jìn)入壓蓋機(jī)頭。 答案：翻蓋器16四標(biāo)貼標(biāo)機(jī)能貼： 、 、 、和封口鋁箔標(biāo)。答案：身標(biāo) 頸標(biāo) 背標(biāo)16隧道式巴氏殺菌機(jī)有傳動裝置、 和噴淋系統(tǒng)三大部分組成。 答案：水循環(huán)16塑料箱、紙箱輸送優(yōu)先采用 輸送帶。 答案：輥軸16啤酒生產(chǎn)廠10m3/h的熱力鍋爐供給蒸汽的一般壓力為 Mpa；糖化車間煮沸鍋的內(nèi)（外）加熱器蒸汽工作壓力一般為 Mpa。 答案： ～16啤酒廠空壓車間貯氣罐供給的壓縮空氣，其工作壓力為 Mpa。 答案：～16啤酒廠的動力電一般由國家電力供應(yīng)電網(wǎng)供給，進(jìn)入廠區(qū)主變壓器的電壓為 KV。 答案：10170、采用自動化和程序控制過程完成全部清洗過程，以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工清洗，此過程系統(tǒng)稱為 。英語原意為cleaning in place，簡稱CIP。 答案：原位清洗17啤酒生產(chǎn)過程需要能源，在國內(nèi)主要使用 和 。 答案：電能 熱能17啤酒廠耗電能最大是 車間；啤酒廠耗熱能最高是 車間。 答案：制冷 糖化17通過蒸發(fā)吸收熱量的物質(zhì)叫做 ，比如：氨。 答案：制冷劑17壓縮制冷設(shè)備主要由 、冷凝器、膨脹閥、蒸發(fā)器四個部分組成。 答案：壓縮機(jī)17耕糟裝置是由電機(jī)、變速箱、油壓升降軸、 和 等所組成。答案：耕糟臂 耕糟刀17優(yōu)級淡色啤酒在保質(zhì)期內(nèi)的濁度不應(yīng)超過 EBC單位。 答案：17按GB49272001《啤酒》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，色度在3～14EBC的啤酒為　 色啤酒；色度在15～40EBC的啤酒為　 色啤酒；色度等于或大于41EBC的啤酒為　 色啤酒。 答案：淡 濃 黑17國家標(biāo)準(zhǔn)GB49272001啤酒分析方法中規(guī)定了原麥汁濃度允許的 偏差。 答案：負(fù)17全面質(zhì)量管理的英文縮寫為 。 答案：TQC180、PDCA循環(huán)中：P代表計(jì)劃，D代表實(shí)施，C代表 ，A代表處理。 答案：檢查18全面質(zhì)量管理分析圖中下圖的圖表名稱是 。質(zhì)量特性上限中心線下限答案：控制圖18ISO是國際 組織的代號。 答案：標(biāo)準(zhǔn)化18ISO系列標(biāo)準(zhǔn)的核心是以 為中心，持續(xù)滿足顧客的需求。 答案：顧客18保質(zhì)期：指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限，在此期限內(nèi)，食品完全適于 ，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量品質(zhì)；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是 的。 答案：銷售 可以食用18保存期：指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的 ；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)可能發(fā)生變化，因此食品不再適于 。 答案：最終日期 銷售18生產(chǎn)者、銷售者依照 法承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任。 答案：質(zhì)量18《產(chǎn)品質(zhì)量法》是為了加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督管理，明確產(chǎn)品 ，保護(hù)用戶、消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)社會經(jīng)濟(jì)秩序的基本法。 答案：質(zhì)量責(zé)任18產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng) ，不得以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品。 答案：檢驗(yàn)合格18《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行 ，有健康證明方能上崗工作。答案：健康檢查190、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品應(yīng) 、 ，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，并且有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。 答案：無毒 無害19經(jīng)國家工商局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊的商標(biāo)為 ，商標(biāo)注冊人享有商標(biāo)專有權(quán)10年。 答案：注冊商標(biāo)19按照環(huán)保法的“三同時”規(guī)定，一切基建項(xiàng)目、技術(shù)改造項(xiàng)目，其中防治污染和生態(tài)破壞的設(shè)施，必須和主體工程同時設(shè)計(jì)、同時 、同時 。 答案：施工 投產(chǎn)使用19《中華人民共和國勞動法》保障勞動者享有 的權(quán)利。 答案：平等就業(yè)19按《中華人民共和國勞動法》要求，技術(shù)工種的從業(yè)人員，必須經(jīng)過培訓(xùn)和 才能上崗。