保潔崗位規(guī)范及流程-資料下載頁
2024-10-22 19:03本頁面
【導(dǎo)讀】（一）、各崗位人員上班應(yīng)檢查物品齊全完好。不染發(fā)、不燙發(fā)、不留怪異發(fā)型。使用氣味濃烈的化妝品和香水。按崗位規(guī)定穿戴工服。要求著裝統(tǒng)一，干凈整齊，無破損、無污漬、無褶皺、內(nèi)衣不外露，忌挽袖卷庫；工牌佩戴在左胸前，與上衣第二個口子平行。上班前不吃大蒜或大蔥等氣味強(qiáng)烈氣味的食品，打哈欠或噴嚏時要用手或紙捂住鼻子和嘴；是注意保護(hù)垃圾房地面、墻面，小心湯汁灑出。的殺毒劑，但不可選用毒性強(qiáng)的藥水，以免引起中毒事故。手器、門、門栓、地腳線、洗手臺------一次性物品------擦地面------清潔用品歸位。③下水道暢通，無異味、定期消毒。
【正文】 、手印，天花無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、門槽無積碎物。 電梯間：地面無灰塵、明顯腳印。 墻身：手摸無明顯灰塵。 消防梯：臺階無垃圾、無明顯灰塵、污漬、水漬，角落無蜘蛛網(wǎng)，扶手無灰塵。 （三）車庫 地面：無垃圾、明顯灰塵、無積水。 設(shè)施設(shè)備： 2 米以下手摸無明顯灰塵。 排水溝：排水順暢，無明顯積水。 14 消防水管、燈具：目視無明顯灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。 （四）中控室 地面：無腳印、無污跡、無煙蒂。 設(shè)施設(shè)備：無明顯灰塵，在安全員的指導(dǎo)下進(jìn)行全面清潔。 （五）垃圾房、箱 垃圾容器：經(jīng)常清掃、刷洗，定時噴灑除臭劑、殺蟲劑、消毒劑等藥劑，周圍不可有散亂垃圾、污水。 （六）辦公室、洗手間、公共區(qū)域等按公司規(guī)定的作業(yè)程序指 導(dǎo)書進(jìn)行操作。 （七）水井池 每天：用撈網(wǎng)清除水面垃圾、灰塵，定時對水質(zhì)進(jìn)行測量，及時投放藥品， 為凈化水質(zhì)，放滿水后應(yīng)投入相應(yīng)的藥水，按常規(guī)投放（硫酸銅、漂白水）。 三 、安全事故 （一） 、物損事故 損傷建材 ① 用粗磨光布擦拭不銹鋼表面； ② 將黃銅錯看成不銹鋼，用藥水研摩材料損壞； ③ 將透明膠貼到墻壁上，揭下時將涂料剝下； 損壞用品 ④ 將椅子放在玻璃茶幾上，損壞玻璃； ⑤ 椅子沒有放妥，損壞周圍用品； ⑥ 在洗地機(jī)開關(guān)開著的狀態(tài)下放底盤，損壞周圍用品； ⑦ 吸塵器電線纏倒臺燈 ⑧ 移動桌子時，打爛桌 子上的煙灰缸； 其它 ⑨ 剝離作業(yè)時，浸水至電話、電腦插孔內(nèi)，使電話通訊中斷； ⑩ 操作洗地機(jī)，將冰箱、金魚缸的電源拔下不管； （二） 、人身事故 :由于我們的工作引發(fā)的事故中 ,以從樓梯上的的失足 ,洗地板時的跌倒事故為多。 剝離作業(yè)時滑倒；（立作業(yè)標(biāo)示板，穿防滑鞋。） 赤手使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿；（一定要戴橡皮手套。） 15 酸性洗劑和漂白水混合產(chǎn)生有毒氣體； 由絕緣不良的洗地機(jī)產(chǎn)生觸電； 處理垃圾時，被瓶、罐的破片、刀片劃傷； 梯子、架子沒有放穩(wěn)，引起人員墜落，資材墜落。 用噴霧狀清潔劑、潔亮劑 時不戴口罩。 16 其他保潔崗位崗職責(zé) 一、 餐具消毒崗位 職責(zé) （一） 、當(dāng)市收回餐具，當(dāng)市清洗消毒，不隔市隔夜。 （ 二） 、清洗消毒餐具按 “一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔 ”的順序操作。 （三） 、水不開、蒸氣溫度、藥物濃度不消毒，禁止使用不合格消毒柜。 （四） 、保潔柜定期清洗消毒，以防再度污染。 （ 五） 、清洗完畢將洗碗消毒池等沖洗干凈。 二、 廚房衛(wèi)生崗位 職責(zé) （一） 、洗碗消毒必須有專人負(fù)責(zé)， 食具必須有足夠周轉(zhuǎn)。 （二） 、食具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 一洗：用清水將食具上的殘渣洗掉。 二刷：將食具放于洗滌液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢。 三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。 四消毒：洗凈的食具按 “食具消毒的辦法 ”要求進(jìn)行消毒。 五保潔：將消毒后的食具放入清潔、有門的食具保潔柜存放，以免重新被污染。 （三） 、洗完后的食具必須無污垢、無油漬、無食物殘渣。 （四） 、消毒后的食具應(yīng)該無水、干爽、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味，并應(yīng)做到抽檢合格。 （ 五） 、消毒過 的食具不能與未消毒的食具混放，以防止交叉污染。不能將未消毒的食具拿給顧客使用。 （六） 、食具保潔柜每天用消毒水清潔一次，并做到柜內(nèi)無雜物，無蒼蠅、無蟑螂活動。 （ 七） 、清洗出的食物殘渣應(yīng)放入有蓋的污物桶內(nèi)，并及時清理。 （八） 、每天下班前搞好各自崗位的衛(wèi)生工作。 （九） 、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。 （十） 、工作結(jié)束后做好臺面調(diào)料、桌椅及地面的清掃、整理工作。 三、 粗加工崗位 職責(zé) （一） 、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，不加工腐敗 變質(zhì)、有毒有害食品。 （二） 、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。 17 （三） 、葷、素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后再洗肉類食品。 （四） 、肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗，鰓，內(nèi)臟。 （五） 、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。 （六） 、蔬菜、瓜、豆要 “一揀二洗三切 ”的順序操作，清洗要徹底，洗后無泥沙雜草等。 （七） 、食品盛器用后清洗干凈，葷、素食品分開使用。 （八） 、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工用具等清掃、洗刷干凈，當(dāng)日清除廢棄物。 四、員工餐廳崗位職責(zé) （一） 、按照程序先擦餐桌、餐椅 ，保持餐桌桌面光潔，無油膩、雜物等；餐椅無灰塵、無油污；就餐時隨時保持桌椅干凈，隨時收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等 （二） 、按照程序清掃地面垃圾、灑水、拖地面，達(dá)到地板光亮，無雜物、無污漬；就餐時隨時清理地面的遺留雜物，清掃積水。 （三） 、餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、亂畫現(xiàn)象。 （四） 、每日清掃衛(wèi)生死角、門窗、門簾等。 （五） 、泔水必須當(dāng)日清理，泔水桶保持干凈、封閉。 （六） 、餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具（拖把、苕帚、抹布都清洗一遍），使其擺放有序，放置在指定位置。
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