爐灶廚師崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2025-08-05 09:38本頁(yè)面
【正文】 調(diào)味料整理調(diào)味料整理程序與要求如下：將調(diào)料盒里剩余的液體調(diào)味料用保鮮膜封好后，放入恒溫柜中保存。粉狀調(diào)料即為使用完的瓶裝調(diào)料沒(méi)有使用完的食油、水淀粉等余料在打荷廚師的協(xié)調(diào)下，分別進(jìn)行過(guò)濾、加熱處理，燃后放置油缸或淀粉盒內(nèi)。余料處理沒(méi)有使用完的食油、水淀粉等余料在打荷廚師的協(xié)調(diào)下，分別進(jìn)行過(guò)濾、加熱處理，燃后放置油缸或淀粉盒內(nèi)。清理臺(tái)面將灶臺(tái)上的調(diào)料盒、盛裝盆及漏勺、手勺、刷束、筷子、等用餐洗凈溶液洗滌，用清水沖洗干凈，用干毛巾擦干水分，放回固定的存放位置或儲(chǔ)存柜內(nèi)。清洗水池先清除水池內(nèi)的污物雜質(zhì)，用浸過(guò)餐洗凈的毛巾擦拭一遍，然后用清水沖洗干凈，再用干毛巾擦干。清洗地面先用笤帚掃除地面垃圾，用浸過(guò)熱堿水或清潔溶液的拖把托一遍，再用拖把拖干地面，然后把打掃衛(wèi)生使用的工具清洗干凈，放回制定的位置晾干，如果有腳踏板，也要進(jìn)行同樣的清洗過(guò)程。油煙排風(fēng)罩墻壁擦洗爐灶上方的油煙排風(fēng)罩，按從內(nèi)到外、自上而下的順序先用浸過(guò)餐洗凈的毛巾擦拭一遍，然后用干凈的濕毛巾擦拭一遍，最后再用干毛巾擦拭一遍，爐灶間墻壁，按自上而下的順序先用浸過(guò)洗潔精的毛巾擦拭一遍，最后再用干毛巾擦拭一遍。毛巾清洗所以毛巾先用熱堿水奪洗潔精溶液浸泡、揉搓、撈出擰干后，用清水沖洗兩遍，取出晾干。衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生清理的標(biāo)準(zhǔn)如下:油煙排風(fēng)罩，墻壁每周清洗一次，其他工具、用具、設(shè)備、用品每餐結(jié)束后徹底擦拭一次，機(jī)械設(shè)備要保證清潔、無(wú)污漬。擦拭過(guò)的灶臺(tái)、工具要求無(wú)油漬、無(wú)污跡、無(wú)雜物。地面無(wú)雜物、無(wú)積水。衛(wèi)生安全衛(wèi)生檢查按以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，合格后進(jìn)行設(shè)備安全檢查：油煙排風(fēng)罩，墻壁每周清洗一次，其他工具、用具、設(shè)備、用品每餐結(jié)束后徹底擦拭一次，機(jī)械設(shè)備要保證清潔、無(wú)污漬。擦拭過(guò)的灶臺(tái)、工具要求無(wú)油漬、無(wú)污跡、無(wú)雜物。地面無(wú)雜物、無(wú)積水。安全檢查檢查電器設(shè)備、排油煙設(shè)備、照明設(shè)備功能是否正常，檢查爐灶的氣閥或氣路總閥是否關(guān)閉。
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