食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中微生物控制指導原則編制說明-資料下載頁
2025-03-23 13:32本頁面
【正文】 的處理結(jié)果和依據(jù)本標準第一稿初稿形成后，我們向全國50多個衛(wèi)生監(jiān)督所、科研檢驗機構(gòu)和食品企業(yè)征求了意見，由起草和參加起草單位專家和特聘專家對征得的意見進行研究討論。共征得意見69條，其中一部分單位認可第一稿的內(nèi)容，提出了一些關于具體條款的針對性意見，還有一部分單位認為第一稿的內(nèi)容太過宏觀，在實際應用中可操作性不強，有的單位還提出了全新的框架。衛(wèi)生行政部門負責人在2011年2月28日召開的“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中微生物控制指導原則”國家標準征求意見研討會議上表示，此“指導原則”是一個技術(shù)性的規(guī)范，是強制性的國家標準，且在“指導原則”下，不在設定具體原則，要以食品生產(chǎn)經(jīng)營為過程，以微生物控制為主線，在起草中力求細化，使其具有良好的可操作性，大致可以分為三個方面，包括：微生物控制的目標，微生物控制的基本要求以及微生物控制的措施，對原料、環(huán)境、人員這三個造成污染的主要環(huán)節(jié)，要加以著重。按照衛(wèi)生行政部門的要求，我們又形成了第二稿的初稿。后經(jīng)多次召開專家會議討論，將第二稿進一步完善后形成送審稿報送衛(wèi)生行政部門審核。但第二稿未廣泛征求意見。七、標準實施日期和實施建議食品生產(chǎn)是一個復雜的加工過程，包括預處理、加工、保藏、運輸和銷售等一系列步驟。目前，食源性疾病的發(fā)生和食品產(chǎn)品微生物指標不合格已成為食品生產(chǎn)和經(jīng)營的重要問題。食品的微生物指標不合格主要表現(xiàn)為細菌菌落總數(shù)超標，一些食品（如桶裝水）超標可能達幾百倍、甚至是上千倍。食物被細菌污染主要有以下幾個原因：一是禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；二是刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染；三是衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生；四是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的從業(yè)人員帶菌污染食物；其中后三個因素均存在于食品生產(chǎn)加工、流通過程中。隨著包裝技術(shù)的進步，在儲藏、運輸及銷售環(huán)節(jié)的二次污染防控能力逐步加強。但在生產(chǎn)過程中的冷卻工序、內(nèi)包工序及灌裝工序等環(huán)節(jié)的細菌二次污染存在許多不可控因素，絆倒了不少品牌企業(yè)，成為企業(yè)與行業(yè)健康發(fā)展的一大威脅，如何控制微生物的生長繁殖也就成了食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作中的一項長期的、重中之重的核心內(nèi)容。通過制定食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中微生物控制指導標準，對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在生產(chǎn)、經(jīng)營過程中微生物控制要求進行統(tǒng)一規(guī)定，包括對生產(chǎn)、經(jīng)營場所的空氣、物體表面、生產(chǎn)設備及生產(chǎn)用具表面、操作人員手及包裝材料采用的各種清洗、消毒方法以及微生物控制效果驗證等要求，并廣泛應用于食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，有效防控食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中各種致病微生物生長繁殖，從而提高產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，因此，標準的制定工作勢在必行。根據(jù)此情況建議盡快批準實施本標準。八、其他需要說明的事項在標準制訂過程中，涉及了許多《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的內(nèi)容，建議與《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的制定同步進行，避免出現(xiàn)內(nèi)容相矛盾的情況，同時，還要關注國家食品藥品監(jiān)督管理局相關的規(guī)范性文件的制訂，盡量在標準設定上一致，在標準頒布后便于實施?！妒称飞a(chǎn)過程中微生物控制指導原則》制訂工作組
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