【導(dǎo)讀】肉型）等，殖養(yǎng)基地在三水、平湖、惠州，年銷售量在10萬頭以上。檢部門定級打印。訂貨應(yīng)由鮮肉組長負(fù)責(zé)，如果因休假等原因不在時，由代組長負(fù)責(zé)訂貨。訂貨前必須清點當(dāng)日庫存，查詢當(dāng)天銷售情況，當(dāng)天客流量及查詢明天天氣狀況，是否。訂貨單上的品種、數(shù)量由值班經(jīng)理審核后簽名方可生效。鮮活商品優(yōu)先驗收。值班經(jīng)理共同簽字后方能生效。鮮肉驗收時重量與品種原則上按照定單上的重時與品種收貨。對于粗加工肉品應(yīng)及時分類存放，未及時售賣的肉品要存放在冷藏庫保存，如沒有冷藏。售賣，并及時放入展柜。分割加工間的溫度不宜超過18度，所以分割前要打開分割間的空調(diào)設(shè)備。致肉體溫度上升，而引起的出水，變質(zhì)等現(xiàn)象。包裝肉品的疊放不宜超過3層，否則，會導(dǎo)致薄膜破損，肉體表面出現(xiàn)水珠，變色，變。包裝肉品結(jié)束后應(yīng)盡快陳列到展柜中或放入冷葳庫存中存放。原材料要放平穩(wěn)，左手持

　　

【正文】 臺不能外露，保持商品的衛(wèi)生與鮮度。 在冰鮮臺旁邊放置檸檬水，便于顧客挑選后洗手。 五、 異動處理 活鮮死亡后應(yīng)即時打包置于冰鮮臺上售賣，蝦蟹類死亡后折價出售，要隨時檢查打包魚、冰鮮魚的鮮度，腐臭變質(zhì)的要立即下架進(jìn)行報損處理； 六、 水 產(chǎn)宰殺、打包 A、 宰殺：先過稱、打好標(biāo)價簽，去鱗 — 去鰓 — 去內(nèi)臟 — 開邊 — 清洗干凈，做到無破膽，動作利索、連貫； B、 打包：先將打包品清洗干凈，置于紙碟上，魚背向上，加上裝飾品如：椒絲、姜絲、蔥花、香菜、生菜等，突出新鮮感，打包要注意美觀，要求不帶血水，打包動作連貫、利索，貼上標(biāo)價簽，節(jié)約打包材料。 七、水產(chǎn)區(qū)工作流程 時段 內(nèi)容 備注 6:00——7:30營業(yè)前工作 6： 00AM 海鮮區(qū)員工上崗，首先將死魚死蝦撈出，能夠售賣的殺好打包放在保鮮柜出售，打包時要注意美觀，要求不要有血水，并添加一些配菜，使打包魚類 美觀，突出新鮮感。 檢查水循環(huán)系統(tǒng)，充氣設(shè)備是否正常，保證水質(zhì)清新，容量充足。迅速往冰鮮臺上鋪好冰，上好存貨的冰鮮，將蝦、蟹、花甲等海水產(chǎn)品換水，調(diào)節(jié)好溫度并加適量的海鹽以調(diào)節(jié)好海水的鹽度，并為來貨做好準(zhǔn)備。 早班閱讀晚班留言，簽名并處理好遺留工作。活鮮的入池、出貨、入庫由兩人共同完成。 了解當(dāng)日有無變價，如有應(yīng)更換標(biāo)簽，并檢查電子秤數(shù)據(jù)是否正確，并把標(biāo)簽對號入座。 7:30——19:30 營業(yè)中工作 供應(yīng)商來貨時，必須嚴(yán)格按照收貨標(biāo)準(zhǔn)檢查其鮮活成度和新鮮度，嚴(yán)格按訂單上的規(guī)格數(shù)量收貨，并仔細(xì)辯別品種以防供應(yīng)商用假充真。 對需要分割打包的品種（如草魚、脆鯇、大頭魚、鰻魚等）迅速分割打包、標(biāo)價、整齊陳列于凍品展柜或冰鮮臺上。 換水時要注意過濾棉、過濾石經(jīng)及活性碳的擺放，從過濾缸深圳市民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司 第 13 頁 共 16 頁 陳列時應(yīng)堅持配設(shè)飾品（如紅椒、青菜等）以增加賣場氣氛，保持冰臺冰塊豐滿，不許冰臺底外露，保持商品的衛(wèi)生與鮮度。 營業(yè)時間，當(dāng)班員工按工作程序操作，熱情服務(wù)、積極促銷，并要求補(bǔ)貨及時，陳列臺飽滿。在售賣過程中，首先挑個體大的或生猛狀態(tài)較差的優(yōu)先銷售，如顧客有異議，則應(yīng)遵循顧客滿意。 儲養(yǎng)池內(nèi)出現(xiàn)魚蝦等死亡時，應(yīng)立即分割打包標(biāo)價或報主管作特價處理，絕不可以次充好，欺騙顧客。 在營業(yè)過程中應(yīng)做 好邊做邊清潔，保證區(qū)域清潔衛(wèi)生美觀，隨時注意蝦、蟹的水溫及生猛程度、充氧設(shè)備是否正常。 用餐時間為 30 分鐘，并應(yīng)在非高峰期間。由兩人交替用餐。 早班員工在下班前應(yīng)搞好區(qū)域衛(wèi)生、清走垃圾，檢查過濾棉是否清潔，如發(fā)現(xiàn)較臟必須沖洗干凈（一般每天沖洗過濾棉兩次）。 的進(jìn)水口到抽水機(jī)的先后順序是：應(yīng)先過濾棉 —— 過濾石 —— 活性碳、使雜物由粗到細(xì)的過濾。 19:30 —— 21:00）收檔時工作 PM8： 00 前完成補(bǔ)貨工作，補(bǔ)貨時應(yīng)根據(jù)當(dāng)天的銷量及天氣狀況、季節(jié)性、時 令性等因素考慮訂貨，并由當(dāng)班經(jīng)理簽名確定。 晚班收檔前，冰鮮品必須保持在最佳保鮮狀態(tài)，冰鮮臺的清洗、放水、換水、清洗魚池，制冰機(jī)在下班前半小時關(guān)閉，下班時再打開，并備好次日所需之包裝材料等易耗品。 將經(jīng)理審核過的報損單、調(diào)撥單、進(jìn)貨單、退貨單一并交電腦員簽收，并將當(dāng)天的來貨質(zhì)量、到貨情況及時反應(yīng)到當(dāng)班經(jīng)理處。 認(rèn)真填寫交接班表，打掃好區(qū)域衛(wèi)生。關(guān)閉電子秤、打包機(jī)電源。并請當(dāng)班經(jīng)理檢查，無誤后方可下班。 附一： 民潤企業(yè)文化 一、 企業(yè)目標(biāo)：創(chuàng)一流服務(wù)，求一流效益。 二、 企業(yè)精神：服務(wù)、創(chuàng)新、求實、奉獻(xiàn)。 三、 經(jīng)營原則：天天新鮮、天天平價。 四、 經(jīng)營理念：顧客第一，服務(wù)至上。 五、 員工誓言：今天我們必以最大的信心和熱忱，提供顧客最高的滿足，我們必以最深的愛心處理我們的商品，我們必以最高的奉獻(xiàn)精神服務(wù)我們的市場，并為達(dá)到公司和自己的希望而努力。 六、 我們的心愿：我們一定要讓在民潤市場的每位顧客，都能體會到被尊重而有幸福的感覺，這是我們最深圳市民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司 第 14 頁 共 16 頁 大的心愿。 七、 我在微笑：我在微笑，我非常真誠的微笑，我發(fā)自內(nèi)心的微笑，不管顧客態(tài)度如何我仍然保持微笑，你們知道為什么嗎？──因為顧客永遠(yuǎn)是對的。 八、 顧客的心聲：我不管你們的工作人員是誰，我只在乎誰對 我親切；誰尊重我，誰讓我快樂，我就滿意誰。 九、 我是民潤人：我是民潤人，我愛民潤，我更愛民潤市場。你們知道為什么嗎？因為民潤人團(tuán)結(jié)、友愛、敬業(yè)、進(jìn)取，太棒了！ 十、 企業(yè)風(fēng)格：敢為天下先。 十一、 企業(yè)特質(zhì)：國以農(nóng)為本，民以食為天。 十二、 企業(yè)責(zé)任：服務(wù)您生活每一天。 十三、 經(jīng)營模式：肉菜市場超市化。 十四、 企業(yè)使命：引導(dǎo)消費文化，提高生活質(zhì)量。 十五、 企業(yè)作風(fēng)：目光遠(yuǎn)大，工作精致，本著日新月異、積極奮發(fā)、 務(wù)本踏實的態(tài)度處事。 十六、企業(yè)宗旨：以最高的質(zhì)量、最優(yōu)的價格、最廣的選擇滿足顧客每天所需。 十七、經(jīng)營戰(zhàn)略，民潤就在您身邊。 企業(yè)經(jīng)營 哲學(xué)： 一、 經(jīng)營的目的不僅是為了企業(yè)本身利益，更是為社會整體利益去追求利潤。 二、 企業(yè)全體員工要謙虛、努力、體貼、關(guān)懷和同情他人。 三、 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人要排除私心，勇于進(jìn)取，以身作則，克己奉公。 人際關(guān)系三要素： 一、 對人對事皆以真誠的贊賞與感謝為前提。 二、 以誠懇的態(tài)度指出他人的錯誤。 三、 先檢討自己，后批評別人。