gmp_ssop培訓(xùn)課件-資料下載頁(yè)
2025-02-13 09:37本頁(yè)面
【正文】 毒設(shè)施的狀況 、糾正、記錄 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） 手的清潔、消毒和廁所設(shè)施的維護(hù) 72 有關(guān)洗手設(shè)施的建議 ◆ 任何時(shí)候都保持清潔； ◆ 根據(jù)法規(guī)合理放置，如在廁所附近或靠近加 工區(qū)域的入口處； ◆ 只用于洗手； ◆ 液體皂液放在容器里； ◆ 干手設(shè)備或一次性毛巾、紙巾； ◆ 靠近手部消毒設(shè)備。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） a1 73 手部消毒設(shè)備 ◆ 消毒液的配制； ◆ 經(jīng)常檢測(cè)并更換消毒液以保持有效的濃度； ◆ 放在方便的地方 ,鼓勵(lì)員工使用 ,但須避免 接觸食品。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） a2 74 有關(guān)廁所設(shè)施的建議 ◆ 足夠數(shù)量的大小便池，按性別而定 ◆ 提供足夠的用品 ◆ 保持設(shè)施清潔完好 ◆ 供水充足、下水暢通 ◆ 生熟產(chǎn)品加工區(qū)衛(wèi)生設(shè)施要分開 ◆ 具備洗手消毒設(shè)施 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） b1 75 監(jiān) 測(cè) 監(jiān)測(cè)目標(biāo) 支持建立一個(gè)必要的 手部清洗程序 ， 避免污物 和潛在的致病微生物在加 工區(qū)域或食品中的傳播 。 監(jiān)測(cè)對(duì)象 ； ； 。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） c1 76 糾正措施 ◆ 修理或補(bǔ)充廁所和洗手處的洗手用品； ◆ 若手部消毒液濃度不適宜，則將其倒掉并配 置新消毒液； ◆ 當(dāng)發(fā)現(xiàn)有令人不滿意的條件出現(xiàn)時(shí)，記錄所 進(jìn)行的糾正措施； ◆ 修理不能正常使用的廁所。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） c2 77 手部清洗、消毒設(shè)備和 廁所狀況的記錄 ◆ 洗手間或洗手池和廁所設(shè)施的狀況及位置； ◆ 手部消毒間、池或浸手消毒液的狀況； ◆ 洗手消毒液的濃度； ◆ 當(dāng)發(fā)現(xiàn)有令人不滿意的狀況出現(xiàn)時(shí)所采取的 糾正措施。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） c3 78 、糾正、記錄 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） 防止外來(lái)污染物造成的摻假 79 定義：外來(lái)污染物 ? 若食品表面或內(nèi)部有任何的對(duì)健康有害 的有毒或有害物質(zhì)； ? 若食品在不衛(wèi)生的條件下進(jìn)行加工處理、 包裝或儲(chǔ)存，有可能被污物污染或?qū)ι? 體有害。 a1 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） 80 有毒化合物的污染 , 因?yàn)樗鼈兛赡芎杏卸疚镔|(zhì)。 。 廠內(nèi)害蟲 ,并應(yīng)該按照標(biāo)簽說(shuō)明使用。 a2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） 81 、清洗劑和消毒劑可 能會(huì)導(dǎo)致食品外部污染，如直接的噴灑或 間接的煙霧作用。當(dāng)食品、食品接觸面、 包裝材料暴露于上述污染物時(shí)，應(yīng)該被移 開、蓋住或徹底的清洗。 加工區(qū)域的有毒煙霧。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） 有毒化合物的污染 a2 82 因不衛(wèi)生的冷凝物和死水的污染 、 化學(xué)殘留物和污物，導(dǎo)致產(chǎn)品被污染 。 到產(chǎn)品、食品接觸面和包裝材料上。 、產(chǎn)品接觸 面上 ,使得產(chǎn)品被污染。 。 a3 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） 83 監(jiān)測(cè)的目標(biāo) 保證食品、食品包裝材料和食品接觸面免 受微生物的、化學(xué)的和物理的污染物（如潤(rùn)滑 劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝物 和地板污物）污染。 b1 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） 84 監(jiān)測(cè)的對(duì)象 任何可能污染食品或食品接觸面的外部污 染物，包括： 潛在的有毒化合物； 不衛(wèi)生的水（如，死水和不衛(wèi)生的表面 上形成的冷凝物）。 b2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） 85 何時(shí)監(jiān)測(cè) ▲ 足夠的監(jiān)測(cè)頻率以確保達(dá)到衛(wèi)生操作要求； ▲ 建議在工作開始時(shí)監(jiān)測(cè)，在生產(chǎn)過(guò)程中每四 小時(shí)監(jiān)測(cè)一次； ▲ 全天觀察工作條件和實(shí)施情況。 b3 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） 86 可采取的糾正措施 ◆ 除去不衛(wèi)生表面的冷凝物； ◆ 調(diào)節(jié)空氣流通和房間溫度以減少凝結(jié)； ◆ 安裝遮蓋物防止冷凝物落到食品、包裝材料或 食品接觸面上； ◆ 清掃地板，清除地面上的積水； b4 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） 87 b. 清晰標(biāo)簽，使用領(lǐng)取記錄 c. 操作人員安全使用的培訓(xùn) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） 化學(xué)物品的標(biāo)記、貯存和使用 a. 派專人負(fù)責(zé)，單獨(dú)存放 88 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） 加工人員的健康狀況 a 定期進(jìn)行健康檢查 —— 加工人員每年進(jìn)行一次全身健康檢查。 —— 新入廠員工必須進(jìn)行體檢，合格后方可上崗。 —— 建立嚴(yán)明的衛(wèi)生規(guī)章制度。 —— 管理人員對(duì)員工的日常監(jiān)督檢查。 —— 對(duì)員工的培訓(xùn)、考核。 89 a. 有完善的防蟲、防鼠設(shè)施 —— 防蟲蠅：紗窗、門簾、防蠅燈等 —— 防鼠：粘鼠板、防鼠夾等 b. 有定期實(shí)施有效的滅蟲、防鼠計(jì)劃 —— 廠區(qū)滅蠅蟲計(jì)劃 —— 滅鼠計(jì)劃 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） 害蟲的控制及撲滅 —— 由廠區(qū)開始控制 —— 加工車間內(nèi)的控制 90 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） 害蟲的控制及撲滅 91 謝 謝
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1