[管理學]淺談國際餐服能力-資料下載頁
2025-01-19 15:55本頁面
【正文】 源援助 。 因此 ， 成就了臺灣在國際餐飲服務的 「 技術能力 」 上能佔有一席的地位 。 後續(xù)發(fā)展 ： 基於前述 ， 已印證如能 有效的整合產 、 官 、 學 、 訓等資源 ， 當有利臺灣在國際餐飲服務的競爭能力 。 至於 ， 如何向上 提升臺灣在提供國際化餐飲服務的 「 概念層級 」的專業(yè)技能 ， 增強國際餐飲服務的全球佈局與策略的開發(fā)和永續(xù)的經營發(fā)展 ， 乃為當今政府 、 教育界 、 與餐飲業(yè)界的當務之責 。 2022/2/16 15 (一 )、 必備條件與身份： 現(xiàn)代的服務人隨著社會的變遷 ， 消費文化的提昇 ， 其執(zhí)行工作的角色已不在是一種消極被動性的販賣人員而已 。 現(xiàn)代的服務人必需是殷勤主動 ， 具備積極性 、 創(chuàng)造性 、 建設性的多功能身份扮演 。 他 /她應該是主人 、 業(yè)務人 、 公關人及服務人的綜和體 。 主 人：代表公司熱情慇勤 ， 招待來光顧施惠的消費顧客 。 業(yè)務人：積極開發(fā)市場 、 主動推消產品 、 共創(chuàng)營利收益 。 公關人：注重企業(yè)形像 、 殷勤關懷顧客感受 、 維護公司 與客人之雙向關係交流 。 服務人：尊重顧客個別特質 ， 真誠熱心 ， 協(xié)助並建議以滿足 顧客真正需求 。 二、從事國際餐飲服務所需具備「技術能力」之基本服勤技能說明與示範 2022/2/16 16 (二 )、 基本服勤技巧與服務流程示範： 基本服勤技巧示範項目： 圓桌翻滾 、 打設與檯布鋪設 ， 長桌圍鋪 、 餐具擦拭 、托盤使用 、 服務叉匙使用 、 口布摺疊 、 餐桌檯布鋪設 、餐桌擺設 、 冰水服勤 、 菜單呈示 、 麵包或醬料派送 、葡萄酒服勤 、 收盤服勤 、 桌面碎屑清理 。 2022/2/16 17 服務的流程示範項目： 迎賓 入席 拆口布 倒冰水 派麵包 上盤服勤 收盤服勤 送客 桌面清理 收拾與翻檯 2022/2/16 18 ~ ~ ~ 謝謝大家 ~ ~ ~ Ｈ ave a Nice Weekend
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