[管理學(xué)]淺談國(guó)際餐服能力-資料下載頁(yè)
2025-01-19 15:55本頁(yè)面
【正文】 源援助 。 因此 ， 成就了臺(tái)灣在國(guó)際餐飲服務(wù)的 「 技術(shù)能力 」 上能佔(zhàn)有一席的地位 。 後續(xù)發(fā)展 ： 基於前述 ， 已印證如能 有效的整合產(chǎn) 、 官 、 學(xué) 、 訓(xùn)等資源 ， 當(dāng)有利臺(tái)灣在國(guó)際餐飲服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)能力 。 至於 ， 如何向上 提升臺(tái)灣在提供國(guó)際化餐飲服務(wù)的 「 概念層級(jí) 」的專(zhuān)業(yè)技能 ， 增強(qiáng)國(guó)際餐飲服務(wù)的全球佈局與策略的開(kāi)發(fā)和永續(xù)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展 ， 乃為當(dāng)今政府 、 教育界 、 與餐飲業(yè)界的當(dāng)務(wù)之責(zé) 。 2022/2/16 15 (一 )、 必備條件與身份： 現(xiàn)代的服務(wù)人隨著社會(huì)的變遷 ， 消費(fèi)文化的提昇 ， 其執(zhí)行工作的角色已不在是一種消極被動(dòng)性的販賣(mài)人員而已 。 現(xiàn)代的服務(wù)人必需是殷勤主動(dòng) ， 具備積極性 、 創(chuàng)造性 、 建設(shè)性的多功能身份扮演 。 他 /她應(yīng)該是主人 、 業(yè)務(wù)人 、 公關(guān)人及服務(wù)人的綜和體 。 主 人：代表公司熱情慇勤 ， 招待來(lái)光顧施惠的消費(fèi)顧客 。 業(yè)務(wù)人：積極開(kāi)發(fā)市場(chǎng) 、 主動(dòng)推消產(chǎn)品 、 共創(chuàng)營(yíng)利收益 。 公關(guān)人：注重企業(yè)形像 、 殷勤關(guān)懷顧客感受 、 維護(hù)公司 與客人之雙向關(guān)係交流 。 服務(wù)人：尊重顧客個(gè)別特質(zhì) ， 真誠(chéng)熱心 ， 協(xié)助並建議以滿足 顧客真正需求 。 二、從事國(guó)際餐飲服務(wù)所需具備「技術(shù)能力」之基本服勤技能說(shuō)明與示範(fàn) 2022/2/16 16 (二 )、 基本服勤技巧與服務(wù)流程示範(fàn)： 基本服勤技巧示範(fàn)項(xiàng)目： 圓桌翻滾 、 打設(shè)與檯布鋪設(shè) ， 長(zhǎng)桌圍鋪 、 餐具擦拭 、托盤(pán)使用 、 服務(wù)叉匙使用 、 口布摺疊 、 餐桌檯布鋪設(shè) 、餐桌擺設(shè) 、 冰水服勤 、 菜單呈示 、 麵包或醬料派送 、葡萄酒服勤 、 收盤(pán)服勤 、 桌面碎屑清理 。 2022/2/16 17 服務(wù)的流程示範(fàn)項(xiàng)目： 迎賓 入席 拆口布 倒冰水 派麵包 上盤(pán)服勤 收盤(pán)服勤 送客 桌面清理 收拾與翻檯 2022/2/16 18 ~ ~ ~ 謝謝大家 ~ ~ ~ Ｈ ave a Nice Weekend
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