方便小米粥研究課題的階段報(bào)告-資料下載頁(yè)
2025-01-18 21:56本頁(yè)面
【正文】 泡時(shí)間為20h、蒸煮時(shí)間為25min是效果相對(duì)最好。5討論1） 微波時(shí)紅豆有的沒有膨化好，有的糊了。原因，在膨化時(shí)紅豆沒有完全鋪平，有重疊在一起的現(xiàn)象，還有的相距太近挨在一起導(dǎo)致膨化不完全。膨化中出現(xiàn)糊的現(xiàn)象是因?yàn)槲⒉ǖ臒嵩丛谟覀?cè)，紅豆離熱源太進(jìn)而導(dǎo)致。因此，膨化時(shí)要把紅豆鋪平，使之之間有間隔，在微波爐的中心偏左的位置可以減少糊豆現(xiàn)象。2） 測(cè)復(fù)水時(shí)間時(shí)，平行組別之間的時(shí)間相差太大。原因，測(cè)復(fù)水實(shí)驗(yàn)時(shí)，測(cè)定的時(shí)間沒有把握好，測(cè)時(shí)要每三分鐘一次，一定要準(zhǔn)時(shí)。還有就是測(cè)定的樣品中有較硬、較糊等不能復(fù)水的，在測(cè)定時(shí)要把這些無(wú)法復(fù)水的挑出來(lái)，以免影響實(shí)驗(yàn)效果。參考文獻(xiàn)：1. 盧健鳴,巫東堂,楊春,徐琳,高忠東.小米擠壓膨化加工營(yíng)養(yǎng)方便粥的工藝研究[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào).2002(03)2. 郝彥玲,張守文.黑米、薏米、蕎麥膨化粉的流變學(xué)性質(zhì)研究[J].糧食與飼料工業(yè).2003(07)3. 宋東曉,高德成.小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與產(chǎn)品開發(fā)[J].糧食加工.2005(01)4. 張敏，劉輝，楊明，才超 速食小米粥的研制 中國(guó)知網(wǎng)5. 黃華，王毅，劉學(xué)文 小米方便粥生產(chǎn)工藝研究 中國(guó)知網(wǎng)6. 鄭洪源，馮耐紅，衛(wèi)天業(yè)，李曉梅， 無(wú)油綠豆小米方便粥制作技術(shù) 中國(guó)知網(wǎng)7. 李光合 方便粥糧的加工 中國(guó)知網(wǎng)
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