【正文】 膠木桶里，經進相當時間的貯藏，白蘭地以法國干邑地區(qū)最好。所有白蘭地酒廠通常用英文字母標志的品質。如：E代表ESPECIAL（好的） F代表FINE（好的）V代表VERY（很好） O代表OLD（老的）S代表SUPERIOR（上好的） P代表PALE（淡色而蒼老的）X代表EXTRA（格外的） C代表COGNAC（干邑）另外還用符號表示一定陳釀時間：“☆☆☆”表示3－5年。 “VO”表示10－12年Very old“FOP”表示12－20Very old pale“VSOP”表示25年以上Very superior old pale“XO”表示40年以上Extra old“路易十三”百年以上(1)、COGNAC BRANDY 干邑白蘭地 特點：是一種以葡萄為原料釀制的白蘭地， 產地、生產、制造、貯存必須在法國的干邑地區(qū)， 經過兩次蒸餾，必酒在白橡木桶陳年，陳年時間由葡萄的質量及釀酒的技術決定。 產品都是在法律監(jiān)督和保證之下來確保產品的質量、信譽。 味道：香醇 顏色：金黃色 著名品牌： HENNESSY RICHARD 軒尼詩李察 HENNESSY XO 軒尼詩XO HENNESSY VSOP 軒尼詩VSOP HENNESSY CHOICE 軒尼詩自選 HENNESSY PARADIS 軒尼詩杯莫亭 F O V 長頸FOVREMY MARTIN LOURSX111 人頭馬路易十三 REMY MARTIN XO 人頭馬XO REMY MARTIN CLUB 特級人頭馬 REMY MARTIN VSOP 人頭馬VSOP MARTELL XO 馬爹利XO MARTELL VSOP 馬爹利VSOP MARTELL CORDON BLEU 藍帶馬爹利 MARTELL NOBLIGE 名仕馬爹利LIQUEUR 餐后甜酒 定義：是由不同的基酒加入一定的加味材料(樹根、果皮、香料等) ，經過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而成，尚耍加入含有2. 5% 以上糖或蜂蜜的甜漿。 產地：世界各地。 著名品牌： AMARETTO 杏仁甜酒 原產地：意大利 MALIBU 椰子甜酒 原產地：英國 CHERRY BRANDY 櫻桃白蘭地 原產地：荷蘭 DRAMBUIE 杜林標 原產地：蘇格蘭 BENEDICTINE DOM 香草甜酒 原產地：法國 COINTREAU君度 原產地：法國 CREME DE CACAO 可可甜酒 原產地：荷蘭 MELON 蜜瓜甜酒 原產地：法國KAHLUA 甘露咖啡甜酒 原產地：墨西哥 GALLIANO香蕉甜酒 原產地：意大利 CREME DE MENTH 薄荷甜酒 原產地：法國 ADVOCAAT蛋黃甜酒 原產地：荷蘭 GRAND MARNIER 金萬利甜酒 原產地：法國 TIA MARIA 瑪莉甜酒 原產地：牙買加 BAILEY`S IRISH CREAM 百利甜酒 原產地：愛爾蘭BLUE CURACAO 藍橙甜酒 原產地：荷蘭APERITIF 餐前開胃酒 定義：以白蘭地為基酒，加入一定的藥材或果汁，飲后能刺激人的胃部而引起或增加食欲的酒。A、加味葡萄酒 (1)、VERMOUTH 味美思 特點：以葡萄酒為基酒，配入苦艾、奎寧等數(shù)十種植物后，經蒸餾而成，酒度在17—20之間。分甜、干、半干，以意大利產最為著名。 著名品牌： MARTINI 馬天尼 CINZANO 仙山露 (2)、ANISETTE 茴香酒 特點：以純食用酒精或葡萄烈酒加入茴香油或甜型大茴香子制成，以法國波爾多地區(qū)為著名。 著名品牌： PERNOD 潘諾 原產地：法國 (3)、BITTERS 苦艾酒 特點：以蒸餾酒或葡萄酒為原料，加入帶苦味的植物根莖和藥材提取的香精配制而成。 著名品牌： ANGOSTURA BITTERS安哥拉必打士 原產地：南美洲特立尼達 CAMPARI 金巴利 原產地：意大利 DUBONNET 杜本納 原產地：法國 B、加強葡萄酒： 定義：在葡萄發(fā)酵之前或發(fā)酵中加入白蘭地或酒精，以提高酒度并抑制發(fā)酵，留下某種程度的自然糖份，這種酒類不易變質。分干、甜兩種。 (1)、SHERRY 些厘酒 特點：以西班牙當?shù)禺a的葡萄酒和蒸餾酒勾兌，采用逐年換桶陳釀的特殊方式釀制而成。 著名品牌： DRY SACK 莉適半干些厘 原產地： 西班牙 HARVEY’S BRISTOL CREAM 夏微甜些厘 原產地： 西班牙 (2)、PORT 砵酒 特點：是葡萄牙當?shù)禺a的葡萄原汁酒和葡萄蒸餾酒勾兌配制而成的，分紅、白兩類。 著名品牌： TAYLOR’S PORT 泰萊砵 原產地：葡萄牙 SANDEMAN PORT 山地文砵 原產地：葡萄牙 WINE 葡萄酒 定義：采集新鮮的葡萄壓榨成汁，經過發(fā)酵、過濾、貯存、勾兌等過程制成的一種含酒精的飲料。 特點：a、含酒精 b、以葡萄為唯一的釀制原料 c、全部發(fā)酵過程必須在葡萄原產地進行。 d、不能附加任何雜質釀制 (除糖可在某種情況下加入) 影響葡萄酒酒質的品味的因素：葡萄樹的品種 土壤 氣候 專業(yè)知識分類：A、餐酒 a、RED WINE 紅葡萄酒：采用深色葡萄為釀造原料壓榨成汁后連果皮、果肉等一起發(fā)酵、過濾、陳 年而成。以法國所產之紅葡萄酒最為出名，法國紅酒由高至低分以下四等級： (1)、 (2)VDQS (3) VINS DE PAYS (4) VINS DE TABLE 著名品牌：以法國、中國所產之紅葡萄酒為代表 CHATEAU DE LAFITE 勒菲 CHATEAU DE LATOUR 勒多 MEDOC 美度 BEAUJOLAIS VILLAGE 保祖利 SAINT EMILION 圣美倫 DYNASTY 皇朝 GREAT WALL 長城 b、WHITE WINE 白葡萄酒：紅、白葡萄皆可使用，若以紅葡萄作原料時必須先將果與果皮隔開，避免使釀出的酒染上果皮的原色。 著名品牌：以法國、中國所產之白葡萄酒為代表 POUILLY FUISSE 保利富士 MOUTON CADET 武當 DYNASTY 皇朝 GREAT WALL 長城 C、ROSE WINE 玫瑰紅：紅葡萄釀制，葡萄經壓榨后連皮一起發(fā)酵，便被染上一種粉紅色素，然后隔去果皮，生產出一種淡紅色或粉紅色的葡萄酒。 著名品牌： MATEUS 蜜桃紅 原產地：葡萄牙 B 、有汽葡萄酒 a、CHAMPAGNE 香檳：主耍以白葡萄為原料，將葡萄酒在釀造過程中，在瓶里進行第二次發(fā)酵而產生CO2，以香檳為汽酒中的代表。只有法國香檳區(qū)釀制的有氣葡萄酒才可以叫香檳。 著名品牌： MOETamp。CHANDON DOM PERIGNON 香檳王 MOETamp。CHANDON BRUT 武山當 b、SPARKLING WINE 汽酒：主耍以白葡萄為原料，將葡萄酒用人工加入CO2氣體，而并非經由發(fā)酵產生天然氣體。 ZHANG YU 張裕 原產地：中國 HENKELL TROCKEN 漢高 原產地：德國 1CHINESE SPIRIT 中國烈酒 定義：以高梁、玉米、大麥、小麥、大米等為原料，經過發(fā)酵、制曲、多次蒸餾，貯存 制成的酒精較高的液體。 中國烈酒分為： a、清香型 特點：入口純綿、落口甘甜 ，素有色香味三絕之稱。 代表：山西汾酒 b、濃香型 特點：味醇甘甜、勁爽 代表：四川宣賓五糧液 c、醬香型 特點：醇香優(yōu)雅，濃郁 代表：貴州茅臺 d、米香型 特點：味道辛烈 代表：廣東米酒 e、復香型 特點：酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。 代表：湖南酒鬼 黃酒： 特點：主要于糯米和大米等為原料，經過霉菌、酵母和酵母和細菌的共同作用釀成的一種壓榨酒。酒度在15度~~20度。 代表：紹興花雕酒1SAKEamp。SHO CHU 日本清酒和日本燒酒 定義：選用5 0％~~80％精米，發(fā)酵、加入糖化劑(米曲霉制的米曲)，分三次投料過濾釀制而成。 清酒飲用方式：凍熱皆可。著名品牌：KIKUMASAMUNE 菊正宗 TAMANOHIKARI REFINED 玉乃光 NIHONSAKARI 日本盛 BISHORE 美少年 燒酒飲用方式：味道辛烈，飲用時需跟冰水或綠茶一齊飲用。 著名品牌： SOBA 赤面天春 IICHIKU士多啤梨 HAKUTSURA MUGI 世話旅房1CACHACA 巴西卡莎薩酒 定義：以巴西特種甘蔗為基本原料，經過壓榨、蒸餾、橡木桶陳放等復雜工藝和尖端技術釀制 釀造過程： 甘蔗被運到卡莎薩酒廠后要經過壓榨，等待時間一定不能超過48小時，然后用一種特別的發(fā)酵粉，確保甘蔗酒不發(fā)酸，成為優(yōu)質的卡莎薩。甘蔗首先要壓榨成汁并裝入桶中發(fā)酵，蔗漿在自然的發(fā)酵過程中慢慢地發(fā)熱升溫至35攝氏度，這時蔗漿像燒開的水一樣翻騰并發(fā)出絲絲的響聲，大水泡突突地向上冒。大約要經過18至24小時，蔗漿慢慢恢復常溫，渣滓沉底，蔗漿變清，這時便送入銅質蒸餾器蒸餾。蒸餾后的酒需要在木桶內封放兩年才能裝瓶出廠銷售。 著名品牌：VELHOBARREIRO 威力八黑露 CACHACA 卡莎薩51 雞尾酒雞尾酒簡介： 雞尾酒是一種色、香、味、形俱佳的藝術酒品，它是一種式兩種以上的基酒再配以其它飲料（如果汁、汽水、鮮奶等），再配以輔助材料或裝飾即成為雞尾酒。三個基本成份：基本酒+調緩材料+加色加味材料。雞尾酒的調制方法分三類：一、一種基酒配以一種汁或汽水，亦稱“高球飲料”，如：螺絲鉆——伏特加兌橙汁；氈湯力；雪球等。二、兩種酒摻和，通常以一種烈性酒加一種利口酒調制而成；如黑俄羅斯、生銹釘?shù)取Ｈ?、以一種酒或多種酒配上多種果汁或汽水等輔料調成，這類雞尾酒類方法多樣，種類最多占雞尾酒總量60%左右。如：黃金菲土（氈酒+檸汁+白糖水+蘇打水）、新加坡司令（氈酒+檸汁+車雜酒+蘇打）、紅粉佳人（氈酒+君度+檸汁+白糖水+君量）、青草蜢（綠薄荷+白唂咕+鮮奶）。四、色彩的組合：紅、橙、黃、綠、藍、紫6種標準顏色中紅、黃、藍三種為三原色，通過三原色的適量混合可以產出無窮其的色相來：紅色+黃色=橙色 藍