【正文】 其它 部位等?？梢栽谙词珠g做，但一定事 后要洗手。15保持頭發(fā)的自然顏色。作為食品從業(yè)人員必須按照食品衛(wèi)生法的標準嚴格執(zhí)行，確保消費者的安全。員工在接觸食品前，必須通過部門對員工的進行的培訓。包括： *個人衛(wèi)生 *食品衛(wèi)生Standard Operating Procedure標準運作程序貨物的存放Task: Storage of Goods and Beverage Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注貨物和設備的存放1經常檢查物品的日期以及輪換情況。 確保先進先出。2 要以正確的方式儲存物品。 *物品必須同類放置。 *物品必須排列整齊。 *物品應放在貨架上。3確保存放區(qū)域的清潔、干燥。 *每天清潔 *經常通風透氣。4安全 *不能在庫房里抽煙。 *不允許無關人員入內。 *不使用時要隨時保持庫房上鎖。 *所有易燃品必須與其它物品分開放置 。如：火柴、酒精、煤氣罐等。應放 在規(guī)定的區(qū)域。確保所有收到的貨物和設備都被適當?shù)拇娣?。確保所有庫房在任何時候都保持清潔，有條理。Standard Operating Procedure標準運作程序設備及家具保養(yǎng)Task: Bar Equipment Maintenance Section: BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注設備及家具1 管家部應對各部門設備及家具定期清 潔、保養(yǎng)。本部門員工也應協(xié)助進行 清潔維護工作。2服務車使用時不應超負荷承載物品，并且應定期維護車輪等易損壞部件。3設備、家私維修需先填寫維修單交給 工程部，由工程部統(tǒng)一安排。4 所有問題應提前預防，及早發(fā)現(xiàn)，避 免更大問題發(fā)生。5所有的設備和家私必須在營業(yè)前檢查。6 送貨車應避免經過客人區(qū)域。7如在營業(yè)時間里，設備不能正常工作，并且工程部維修需較長時間，及時告知主管，避免在營業(yè)時間維修。部門里的設備及家具是最基本的經營設施，提供給客人的設備、家具應光亮、整潔、無破損、穩(wěn)固。部門應有專門的清潔、保養(yǎng)制度。Standard Operating Procedure標準運作程序安全操作設備Task: Operating Equipment Properly Section：BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注安全操作設備1 如果你不知道如何操作機器，絕對不 要使用。2 一定要先關掉開關再拔掉插頭，然后 再清洗。3 在領班沒有教你如何裝配機器設備之前絕對不能自已裝配。4 在使用之前必須檢查機器負荷。5如果在一開始使用機器設備時發(fā)現(xiàn)有 噪聲或冒火花，一定要關掉開關并馬上 通知領班和工程部。6切記一定要不懂就問。7堅持遵照執(zhí)行設備的清潔和操作程序。8發(fā)現(xiàn)設備不能正常工作，應立即通知 主管和工程部。員工必須堅持安全操作設備以避免發(fā)生事故及造成延誤客人的服務Standard Operating Procedure標準運作程序 工服的穿著Task: Wearing Uniform Section：BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注工服的穿著1 在規(guī)定時間內，準備好須換的制服，保證工作服完整換回。2將須換的制服交給制服房。3檢查你的工服，確保干凈與完整無任 何破損，扣子無丟失。4按照儀容儀表的標準穿著工服，并且 保證工服的干凈與完整。5在當班期間，上衣須把扣子扣好，不允許上衣敞開，或解開扣子，6當班期間不允許帶香煙，傳呼機，手機或其它物品。7在當班期間，自已的名牌必須佩帶在 左胸上方。8名牌只屬于你自已，任何名牌的轉借都是不允許的。9必須保持名牌上名字的清晰。10工服及所有的附件不能遺忘在更衣室，或后臺區(qū)域，例如：員工餐廳，休息室，卸貨區(qū)等等，工服要掛在衣架上，不可亂放在更衣柜里。11自豪地穿著自已的制 服 ，它是你職業(yè)的標志。所有員工在當班時間里都必須保證工服干凈并穿著整齊，在任何時候，所有的工服必須保存好。每套工服必須穿著整齊： *部門制服包括領帶，領結及帽子等。 *名牌 *工鞋 *工襪 *外 套 、 襯 衣褲 或 裙 Standard Operating Procedure標準運作程序 酒吧開檔Task：Setting–up Bar Section：BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注酒吧開檔和物品陳列1 調酒員從保安部簽名領取鑰匙。2本部門只可領取本部門鑰匙，除非此調酒員還負責其它部門的酒吧；一定要確保鑰匙的安全。3在開酒吧之前要先檢查所有門鎖及展示品是否無恙，如果有任何異樣或已被開啟要立即通知當班主管。4開始日常準備工作：（如果發(fā)現(xiàn)設備工作不正常，馬上通知當班主管）。 *檢查所有設備的清潔； *檢查軟飲是否冰凍 ； *檢查設備是否正常工作； 1 檢查攪拌機 2檢查洗杯機（包括清洗劑）；3檢查冰箱是否正常運作，飲料 是否是冷凍 的； 4檢查啤酒機是否正常工作； 5檢查MICROS的打印機； 6檢查燈的開關；檢查背景音樂。 *在擺設酒吧之前先做清潔； *擺設陳列酒水和推廣的酒水；*準備果汁和裝飾物品并檢查產品 的質量。調酒員必須在開餐前把所有的準備工作都準備完畢；同時調酒員要熟知物品的陳列順序，并且知道所有酒水的位置以及應急物品的存放處。Standard Operating Procedure標準運作程序 酒吧開檔Task: Settingup Bar Section：BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注酒吧開檔和物品陳列*檢查調味品是否充足如：鹽，胡椒， 荳 寇，可可粉，檸檬汁，辣椒仔， 苦味酒等；（具體由餐廳酒 吧 所需情 況而定）* 糖漿，雞蛋，鮮奶油要準備并檢查 其質量；*所有用 具 的補充如：酒杯，瓷器， 中國白酒容器，有宴會或特殊情況需要增加儲備量；* 確保杯具的補充情況，*只要客人看到的地方要隨時保持 清潔，整齊；*確保酒水的充分，并擺設合理。 整齊；*檢查檸檬，橙子等水果是否備足。5必須要遵守把使用過的用具歸還 原處的原則。6在開餐前把不必要的箱子全部拿走。調酒員必須在開餐前把所有的準備工作都準備完畢；同時調酒員要熟知物品的陳列順序，并且知道所有酒水的位置以及應急物品的存放處。Standard Operating Procedure標準運作程序衣帽間的管理Task: Maintain Cloak Room Section：BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注衣帽間的管理1衣帽間將由專人負責，營業(yè)時間必須提供衣帽服務。2衣帽間只負責存客人衣物及附屬品。3使用存衣牌方便存放。4干濕的衣服必需要分開存取。5將存衣牌一個（或存根）給客人，另一同樣號碼的牌子同客人的物品放在一起。6員工將對照客人持的存根或同樣號碼的牌子返回原物。7員工應時刻保證衣帽間干凈、整齊。8不允許在衣帽間內吃喝、吸煙。9未經允許不可擅自進入衣帽間及拿取衣服。10在取物品時如有爭議不能圓滿解決，應立即聯(lián)絡最近的主管尋求幫助。11衣帽間服務之前必須返回所有衣服，無人認領的物品送交管家部存放。參照標準與程序：遺失物品處理。衣帽間將隨時有員工提供服務。該設施只可存放客人的衣服Standard Operating Procedure標準運作程序酒吧用具的保養(yǎng)Task: Bar Utensils Maintenance Section：BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注用 具 的保養(yǎng)1 調酒員必須了解酒吧用具的工作情況。2調酒員必須了解酒吧用具的基本維護保養(yǎng)的方法與常識；設備的清潔： *所有的量酒器，有刻度的量酒器、雞尾酒過濾器、吧勺、搖酒器、調酒杯等，在使用完后必須擦拭干凈；*酒嘴必須每開從酒瓶上取下用熱水清洗； *不要用任何化學清潔劑清洗盛 裝飲料的機器的內件；*攪拌器和榨汁機在使用后一定要清洗；*清洗攪拌器時要把容器內裝入熱水攪拌轉動幾分鐘； *玻璃器皿必須每天清洗并擦干凈 做到無印跡，洗杯機在每次使用 前應該加滿清洗液。 *銀器和銅器要每周拋光兩次，保 持光亮。 *其它器皿每天都要檢查是否干凈。*每周要清潔一次冰箱，包括里外，底部和把手及門內封條。 *扎啤機每周清洗時不要損壞 連接管（由供應商進行）所有的酒吧設備必須時刻保持清潔和無污漬。并且作定期的維護和保養(yǎng)。Standard Operating Procedure標準運作程序 酒吧用具的保養(yǎng)Task：Bar Utensils Maintenance Section： BeverageWhat 做什么 How 如何做Why 為什么Remark備注用具的保養(yǎng)*冰箱盒和冰車必須清洗干凈后放回原處*所有的冷凍容器必須每天清洗，*所有的玻璃杯架必須清潔保證無塵；*所有的臺燈，加熱器，制冷器或其它貴重的設備必須每天清潔，所有損壞的設備要立即通知工程部維修；*所有扎啤機上的接手盤每天要清洗，不要把酒水存在里面太長時間；清洗完后要擦干；*冰桶和酒架每周要清洗干凈，擦干；*冰夾, 削皮刀，冰勺，水果刀，簡易榨汁器，碎冰機等，須清潔并立即擦干；*不要用生銹，破損的設備用于酒水制作所有的酒吧設備必須時刻保持清潔和無污漬。并且作定期的維護和保養(yǎng)。Standard Operating Procedure標準運作程序 檢查制冷設備Task: Check the Cooling Equipment Section： BeverageWhat 做什么 How 如何做Why 為什么Remark備注檢查制冷設備1 在上崗之前，所有的制冷設備都應先檢查。2冰箱應調試到合適的溫度，保證所有的水果、蔬菜和飲料保持冷凍。不 能 隨 意 調 節(jié) 冰 箱 溫 度 。 3葡萄酒冰箱要保持5—10度，不可超過此溫度。4酒水庫房要保持在職16—20度。5如果要求調高或調低冰箱溫度，須 通知工程部。6如果發(fā)現(xiàn)冰箱不能使用， 要把香檳和葡萄酒等需要冷藏的酒水轉移到另一個冰箱內。7冰箱的散風機不要被酒水擋住。8 水果和蔬菜放進冰箱保存之前，要先包好保鮮膜。9 不要經常開關冰箱門，每次開關冰箱門要迅速，并且關門后要檢查是否關嚴，避免冷氣流失。調酒員必須檢查冰箱的運作情況，溫度保持在5—7度之間。確保易壞的食物酒水不會變質，