【正文】 其它 部位等?？梢栽谙词珠g做，但一定事 后要洗手。15保持頭發(fā)的自然顏色。作為食品從業(yè)人員必須按照食品衛(wèi)生法的標準嚴格執(zhí)行，確保消費者的安全。員工在接觸食品前，必須通過部門對員工的進行的培訓(xùn)。包括： *個人衛(wèi)生 *食品衛(wèi)生Standard Operating Procedure標準運作程序貨物的存放Task: Storage of Goods and Beverage Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注貨物和設(shè)備的存放1經(jīng)常檢查物品的日期以及輪換情況。 確保先進先出。2 要以正確的方式儲存物品。 *物品必須同類放置。 *物品必須排列整齊。 *物品應(yīng)放在貨架上。3確保存放區(qū)域的清潔、干燥。 *每天清潔 *經(jīng)常通風透氣。4安全 *不能在庫房里抽煙。 *不允許無關(guān)人員入內(nèi)。 *不使用時要隨時保持庫房上鎖。 *所有易燃品必須與其它物品分開放置 。如：火柴、酒精、煤氣罐等。應(yīng)放 在規(guī)定的區(qū)域。確保所有收到的貨物和設(shè)備都被適當?shù)拇娣?。確保所有庫房在任何時候都保持清潔，有條理。Standard Operating Procedure標準運作程序設(shè)備及家具保養(yǎng)Task: Bar Equipment Maintenance Section: BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注設(shè)備及家具1 管家部應(yīng)對各部門設(shè)備及家具定期清 潔、保養(yǎng)。本部門員工也應(yīng)協(xié)助進行 清潔維護工作。2服務(wù)車使用時不應(yīng)超負荷承載物品，并且應(yīng)定期維護車輪等易損壞部件。3設(shè)備、家私維修需先填寫維修單交給 工程部，由工程部統(tǒng)一安排。4 所有問題應(yīng)提前預(yù)防，及早發(fā)現(xiàn)，避 免更大問題發(fā)生。5所有的設(shè)備和家私必須在營業(yè)前檢查。6 送貨車應(yīng)避免經(jīng)過客人區(qū)域。7如在營業(yè)時間里，設(shè)備不能正常工作，并且工程部維修需較長時間，及時告知主管，避免在營業(yè)時間維修。部門里的設(shè)備及家具是最基本的經(jīng)營設(shè)施，提供給客人的設(shè)備、家具應(yīng)光亮、整潔、無破損、穩(wěn)固。部門應(yīng)有專門的清潔、保養(yǎng)制度。Standard Operating Procedure標準運作程序安全操作設(shè)備Task: Operating Equipment Properly Section：BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注安全操作設(shè)備1 如果你不知道如何操作機器，絕對不 要使用。2 一定要先關(guān)掉開關(guān)再拔掉插頭，然后 再清洗。3 在領(lǐng)班沒有教你如何裝配機器設(shè)備之前絕對不能自已裝配。4 在使用之前必須檢查機器負荷。5如果在一開始使用機器設(shè)備時發(fā)現(xiàn)有 噪聲或冒火花，一定要關(guān)掉開關(guān)并馬上 通知領(lǐng)班和工程部。6切記一定要不懂就問。7堅持遵照執(zhí)行設(shè)備的清潔和操作程序。8發(fā)現(xiàn)設(shè)備不能正常工作，應(yīng)立即通知 主管和工程部。員工必須堅持安全操作設(shè)備以避免發(fā)生事故及造成延誤客人的服務(wù)Standard Operating Procedure標準運作程序 工服的穿著Task: Wearing Uniform Section：BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注工服的穿著1 在規(guī)定時間內(nèi)，準備好須換的制服，保證工作服完整換回。2將須換的制服交給制服房。3檢查你的工服，確保干凈與完整無任 何破損，扣子無丟失。4按照儀容儀表的標準穿著工服，并且 保證工服的干凈與完整。5在當班期間，上衣須把扣子扣好，不允許上衣敞開，或解開扣子，6當班期間不允許帶香煙，傳呼機，手機或其它物品。7在當班期間，自已的名牌必須佩帶在 左胸上方。8名牌只屬于你自已，任何名牌的轉(zhuǎn)借都是不允許的。9必須保持名牌上名字的清晰。10工服及所有的附件不能遺忘在更衣室，或后臺區(qū)域，例如：員工餐廳，休息室，卸貨區(qū)等等，工服要掛在衣架上，不可亂放在更衣柜里。11自豪地穿著自已的制 服 ，它是你職業(yè)的標志。所有員工在當班時間里都必須保證工服干凈并穿著整齊，在任何時候，所有的工服必須保存好。每套工服必須穿著整齊： *部門制服包括領(lǐng)帶，領(lǐng)結(jié)及帽子等。 *名牌 *工鞋 *工襪 *外 套 、 襯 衣褲 或 裙 Standard Operating Procedure標準運作程序 酒吧開檔Task：Setting–up Bar Section：BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注酒吧開檔和物品陳列1 調(diào)酒員從保安部簽名領(lǐng)取鑰匙。2本部門只可領(lǐng)取本部門鑰匙，除非此調(diào)酒員還負責其它部門的酒吧；一定要確保鑰匙的安全。3在開酒吧之前要先檢查所有門鎖及展示品是否無恙，如果有任何異樣或已被開啟要立即通知當班主管。4開始日常準備工作：（如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備工作不正常，馬上通知當班主管）。 *檢查所有設(shè)備的清潔； *檢查軟飲是否冰凍 ； *檢查設(shè)備是否正常工作； 1 檢查攪拌機 2檢查洗杯機（包括清洗劑）；3檢查冰箱是否正常運作，飲料 是否是冷凍 的； 4檢查啤酒機是否正常工作； 5檢查MICROS的打印機； 6檢查燈的開關(guān)；檢查背景音樂。 *在擺設(shè)酒吧之前先做清潔； *擺設(shè)陳列酒水和推廣的酒水；*準備果汁和裝飾物品并檢查產(chǎn)品 的質(zhì)量。調(diào)酒員必須在開餐前把所有的準備工作都準備完畢；同時調(diào)酒員要熟知物品的陳列順序，并且知道所有酒水的位置以及應(yīng)急物品的存放處。Standard Operating Procedure標準運作程序 酒吧開檔Task: Settingup Bar Section：BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注酒吧開檔和物品陳列*檢查調(diào)味品是否充足如：鹽，胡椒， 荳 寇，可可粉，檸檬汁，辣椒仔， 苦味酒等；（具體由餐廳酒 吧 所需情 況而定）* 糖漿，雞蛋，鮮奶油要準備并檢查 其質(zhì)量；*所有用 具 的補充如：酒杯，瓷器， 中國白酒容器，有宴會或特殊情況需要增加儲備量；* 確保杯具的補充情況，*只要客人看到的地方要隨時保持 清潔，整齊；*確保酒水的充分，并擺設(shè)合理。 整齊；*檢查檸檬，橙子等水果是否備足。5必須要遵守把使用過的用具歸還 原處的原則。6在開餐前把不必要的箱子全部拿走。調(diào)酒員必須在開餐前把所有的準備工作都準備完畢；同時調(diào)酒員要熟知物品的陳列順序，并且知道所有酒水的位置以及應(yīng)急物品的存放處。Standard Operating Procedure標準運作程序衣帽間的管理Task: Maintain Cloak Room Section：BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注衣帽間的管理1衣帽間將由專人負責，營業(yè)時間必須提供衣帽服務(wù)。2衣帽間只負責存客人衣物及附屬品。3使用存衣牌方便存放。4干濕的衣服必需要分開存取。5將存衣牌一個（或存根）給客人，另一同樣號碼的牌子同客人的物品放在一起。6員工將對照客人持的存根或同樣號碼的牌子返回原物。7員工應(yīng)時刻保證衣帽間干凈、整齊。8不允許在衣帽間內(nèi)吃喝、吸煙。9未經(jīng)允許不可擅自進入衣帽間及拿取衣服。10在取物品時如有爭議不能圓滿解決，應(yīng)立即聯(lián)絡(luò)最近的主管尋求幫助。11衣帽間服務(wù)之前必須返回所有衣服，無人認領(lǐng)的物品送交管家部存放。參照標準與程序：遺失物品處理。衣帽間將隨時有員工提供服務(wù)。該設(shè)施只可存放客人的衣服Standard Operating Procedure標準運作程序酒吧用具的保養(yǎng)Task: Bar Utensils Maintenance Section：BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注用 具 的保養(yǎng)1 調(diào)酒員必須了解酒吧用具的工作情況。2調(diào)酒員必須了解酒吧用具的基本維護保養(yǎng)的方法與常識；設(shè)備的清潔： *所有的量酒器，有刻度的量酒器、雞尾酒過濾器、吧勺、搖酒器、調(diào)酒杯等，在使用完后必須擦拭干凈；*酒嘴必須每開從酒瓶上取下用熱水清洗； *不要用任何化學(xué)清潔劑清洗盛 裝飲料的機器的內(nèi)件；*攪拌器和榨汁機在使用后一定要清洗；*清洗攪拌器時要把容器內(nèi)裝入熱水攪拌轉(zhuǎn)動幾分鐘； *玻璃器皿必須每天清洗并擦干凈 做到無印跡，洗杯機在每次使用 前應(yīng)該加滿清洗液。 *銀器和銅器要每周拋光兩次，保 持光亮。 *其它器皿每天都要檢查是否干凈。*每周要清潔一次冰箱，包括里外，底部和把手及門內(nèi)封條。 *扎啤機每周清洗時不要損壞 連接管（由供應(yīng)商進行）所有的酒吧設(shè)備必須時刻保持清潔和無污漬。并且作定期的維護和保養(yǎng)。Standard Operating Procedure標準運作程序 酒吧用具的保養(yǎng)Task：Bar Utensils Maintenance Section： BeverageWhat 做什么 How 如何做Why 為什么Remark備注用具的保養(yǎng)*冰箱盒和冰車必須清洗干凈后放回原處*所有的冷凍容器必須每天清洗，*所有的玻璃杯架必須清潔保證無塵；*所有的臺燈，加熱器，制冷器或其它貴重的設(shè)備必須每天清潔，所有損壞的設(shè)備要立即通知工程部維修；*所有扎啤機上的接手盤每天要清洗，不要把酒水存在里面太長時間；清洗完后要擦干；*冰桶和酒架每周要清洗干凈，擦干；*冰夾, 削皮刀，冰勺，水果刀，簡易榨汁器，碎冰機等，須清潔并立即擦干；*不要用生銹，破損的設(shè)備用于酒水制作所有的酒吧設(shè)備必須時刻保持清潔和無污漬。并且作定期的維護和保養(yǎng)。Standard Operating Procedure標準運作程序 檢查制冷設(shè)備Task: Check the Cooling Equipment Section： BeverageWhat 做什么 How 如何做Why 為什么Remark備注檢查制冷設(shè)備1 在上崗之前，所有的制冷設(shè)備都應(yīng)先檢查。2冰箱應(yīng)調(diào)試到合適的溫度，保證所有的水果、蔬菜和飲料保持冷凍。不 能 隨 意 調(diào) 節(jié) 冰 箱 溫 度 。 3葡萄酒冰箱要保持5—10度，不可超過此溫度。4酒水庫房要保持在職16—20度。5如果要求調(diào)高或調(diào)低冰箱溫度，須 通知工程部。6如果發(fā)現(xiàn)冰箱不能使用， 要把香檳和葡萄酒等需要冷藏的酒水轉(zhuǎn)移到另一個冰箱內(nèi)。7冰箱的散風機不要被酒水擋住。8 水果和蔬菜放進冰箱保存之前，要先包好保鮮膜。9 不要經(jīng)常開關(guān)冰箱門，每次開關(guān)冰箱門要迅速，并且關(guān)門后要檢查是否關(guān)嚴，避免冷氣流失。調(diào)酒員必須檢查冰箱的運作情況，溫度保持在5—7度之間。確保易壞的食物酒水不會變質(zhì)，