【文章內(nèi)容簡介】 潷）酒器Decanter抹布Clean towels高腳水杯Goblet香檳桶Champagne bucket特飲杯Specialdrink glass酒藍Wine basket子彈杯Bullet glass托盤Seruing trat 奶勺Milk jug 紙巾Paper napkin 糖盅Sugar bawl 牙簽桶Tooth pich holder 　剝皮器Zester　　梳打更Soda　　咖啡更Coffee酒嘴Pourer 　　　 　 　 　 　　 　　設(shè)備、設(shè)施的認識 配料的認識中 文英 文　中 文英 文酒吧設(shè)備Bar Equipment配料　冰箱Bar refrigerator櫻桃Cherry吧臺Bar counter青瓜Cucumber攪拌機Blender檸檬頭Lemon head slicelemon電動飲料機Electromc disfensing 青檸Lime制冰機Ice maker橄欖Olives冷藏柜Refrigerator洋蔥Onions微波爐Microwave [ m ikrouweiv]石榴糖漿Grenadine雪糕柜Refrigerator蜂蜜Honey咖啡機　糖Sugar雙頭電熱爐　糖漿Sgrup虹吸壺　薄荷葉Mint咖啡磨豆機　豆蔻粉Mut meg奶昔機　急汁Sauce日式溫酒器　胡椒汁Pepper　必打土Bitters　雞蛋Egg　　精鹽Salt　　辣椒汁Tabasco　　丁香Cloues西芹Cclery stick肉桂棒Cinnamon stick蜜桃片Peach slice忌廉Cream　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒水部酒吧設(shè)備用具杯具的保管和保養(yǎng)一、搬運 玻璃杯應(yīng)輕拿輕放，整箱搬運時應(yīng)注意外包裝上的向上標記，在拿平底無腳杯和帶把的啤酒杯準備擺臺時，可以用手倒扣在托盤上運送，拿葡萄酒杯、高腳杯時，也可用手將杯腳插入手指中，但在服務(wù)過程中所有的杯具都必須用托盤搬運。二、測定耐溫性能 對新購進的玻璃杯可進行耐溫急變測定；方法：抽出幾個杯放置在15176。C的水中約5分鐘，取出后用沸水沖試，若質(zhì)量稍差者，可放入鍋內(nèi)加入涼水和少許食鹽逐漸加溫煮沸，提高它的耐溫性，以便于使用及清洗。三、檢查 在擺出前對全部玻璃杯認真做好檢查，不得有絲毫破損。四、清洗 先用冷水浸泡使用過的酒杯除去酒味，然后用洗碗劑洗滌，沖凈后消毒，保持玻璃的透明光亮，高檔酒杯手洗為宜。五、保管 洗滌過的用杯要分類存放好，經(jīng)常不用的杯要用輕性材料包好，以免直接接觸發(fā)生磨擦和碰撞，造成破損，禁止同氧化物和硫化物接觸酒吧軟飲、咖啡、茶——種類、服務(wù)程序SOFT DRINK軟飲一、什么叫軟飲？答：不含酒精的飲品叫軟飲二、軟飲的分類：鮮榨果汁：各種新鮮水果通過果汁機壓榨排渣出來的果汁。各種果汁的名稱：FRESH ORANGE JUICE 鮮榨橙汁 FRESH PINEAPPLE JUICE 鮮榨菠蘿汁 GRAPEFRUITE JUICE 西柚汁 FRESH GRAPE JUICE 鮮榨提子汁FRESH TOMATO JUICE 鮮榨西紅柿汁 FRESH WATERMELON JUICE 鮮榨西瓜汁COCONUT JUICE 椰子汁 FRESH LEMON JUICE 鮮榨檸檬汁LIME JUICE 青檸汁 FRESH MANGO JUICE 鮮榨芒果汁FRESH MELON JUICE 鮮榨哈蜜瓜汁 FRESH APPLE JUICE 鮮榨蘋果汁FRESH PEARS JUICE 鮮榨雪梨汁 FRESH CARROT JUICE 鮮榨甘筍汁FRESH PAPAYA JUICE 鮮榨木瓜汁 AERATED WATER 汽水 SODA WATER 蘇打水 味道：無味 顏色：無色 原產(chǎn)地：香港TONICE WATER 湯力水 味道：酸苦來自奎寧味 顏色：無色 原產(chǎn)地：香港SUNKIST 新奇士 味道：橙味 顏色：橙黃色 原產(chǎn)地：美國SEVEN UP 七喜 味道：檸檬味 顏色：無色 原產(chǎn)地：美國COCA COLA 可口可樂 味道：可可味 顏色：棕色 原產(chǎn)地：美國DIET COKE 健怡可樂 味道：可可味 顏色：棕色 原產(chǎn)地：美國GINGER ALE 干姜水 味道：姜味 顏色：淡黃色 原產(chǎn)地：香港MINERAL WARTER 礦泉水 礦泉水：礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、 微量元素或二氧化碳氣體；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動態(tài)在天然波動范 圍內(nèi)的相對穩(wěn)定。礦泉水是在地層深部循環(huán)形成的，含有國家標準規(guī)定的礦物質(zhì)及限定指標。 色澤與水體鑒別：優(yōu)質(zhì)礦泉水潔凈，無色透明，無懸浮物和沉淀物，水體不黏稠。 氣味與滋味鑒別：優(yōu)質(zhì)礦泉水純凈、清爽無異味，有的帶有本品的特殊滋味，如輕微咸味等PERRIER WATER 巴黎水 特點：無色有汽 原產(chǎn)地：法國EVIAN WATER 伊云水 特點：無色無味 原產(chǎn)地：法國DISTILLED WATER 蒸餾水 蒸餾水：是一種對大自然水用蒸餾方法制備的純水。可分一次和多次蒸餾水WATSON`S DISTILLED WATER 屈臣氏蒸餾水 原產(chǎn)地：香港CASTBON DISTILLED WATER 怡寶蒸餾水 原產(chǎn)地：中國深圳COOL BEVERAGES 冷飲(1) JUICE 果汁出品：用果汁杯(其中蕃茄汁放半片檸檬)，所有果汁出品必須保持冰凍，杯中不應(yīng)有冰塊。 (2) ICE COFFEE/TEA 凍咖啡/茶 用12OZ高杯裝半杯冰塊、注入冷咖啡/茶八成滿，跟糖漿、花奶、攪棒、吸管。 (3) ICE LEMON TEA/WATER 凍檸檬茶/水/蜜用12OZ高杯裝半杯冰塊、注入冷茶/冰水八成滿，加三片檸檬、跟糖漿/跟蜂蜜、蘇打更、吸管。(4 )ICE OVALTINE/CHOCOLATE/HORLICKS 凍阿華田/朱古力/好立克 用12OZ高杯放入3茶匙阿華田/朱古力/好立克，用少量熱水調(diào)勻，再放冰塊和鮮奶至八成，跟糖漿、攪捧、吸管。(5) ICE MILK凍鮮奶 用12OZ高杯把凍鮮奶倒至八成滿，跟糖漿、吸管。(6) SPANISH COFFEE 西班牙咖啡 用12OZ高杯裝入半杯冰塊、注入冷咖啡至七成，加少量的花奶及糖漿，再放入一個小號香草雪糕，噴上忌廉，紅車厘子裝飾，跟蘇打更、吸管。(7) ICE CREAM SODA雪糕蘇打 用12OZ高杯裝入半杯冰塊，加少量蘇打水，用吧更打少量的雪糕攪勻，再加入蘇打水至七成，最后打入一個小號香草雪糕，紅車厘子裝飾，跟蘇打更、吸管。(8)LEMON/ORANGE SQUASH 檸檬/橙汁/青檸什飲 用高杯加入1/3杯冰塊、1OZ濃縮檸檬汁/濃縮橙汁/濃縮青檸汁，少量糖漿，最后注入蘇打水至九成攪勻、用檸檬片串紅車厘/橙角串紅車厘子裝飾，跟吸管。(9)MILK SHAKE 奶昔 打兩個中號雪糕(按客人要求)，加入適量鮮奶，少量糖漿及冰塊，放入攪拌機攪勻后，倒入高杯用紅車厘子裝飾，跟吸管。 HOT BEVERAGE 熱飲(1)HOT MILK熱鮮奶 用不含金屬的咖啡壺倒入約2咖啡杯鮮奶，放入微波爐熱，跟咖啡杯/碟/啡更，糖盅。(時間2分10秒)(2) HOT MILK WITH EGG 熱鮮奶加蛋 用湯盅倒入七成鮮奶，放入微波爐打熱后(時間約2分鐘)，打入1個新鮮雞蛋，跟湯盅碟、湯更，糖盅。 (3) COKE WITH GINGER 可樂煲姜 把切好的姜絲放入不含金屬的咖啡壺內(nèi)，倒入1罐可樂，放入微波爐打熱(時間約3分鐘)，跟咖啡杯、 (4) HOT LEMON TEA/WATER 熱檸檬茶/水/蜜 用2個紅茶包放入茶壺，加入開水約2咖啡杯(如果熱檸水則不用放茶包) ，用檸檬碟放三片檸檬，跟一支雞尾簽，跟咖啡杯/碟/啡更、糖盅/糖漿。 (5)HOT MILK TEA 熱奶茶 用2包紅茶包放入啡壺，加入開水約2咖啡杯，跟花奶、糖盅、咖啡杯/碟/啡更。 (6)HOT COFFEE 熱咖啡 用咖啡機出2杯咖啡用咖啡壺裝，跟花奶、糖盅、咖啡杯/碟/啡更。 (7) GINSENG TEA 參茶 用參茶杯裝一杯開水，跟一包參茶、參茶碟/更。(8)HOT HORLICKS/OVALTINE/CHOCOLATE 熱好立克/阿華田/朱古力 用咖啡壺內(nèi)放入三吧匙好立克/阿華田/朱古力，沖開水約2咖啡杯左右，跟鮮奶、糖盅、咖啡杯/碟/啡更。 (9)CAPPUCCINO 意大利白咖啡 1OZ牛奶倒入咖啡杯，再用蒸氣打熟牛奶到起泡沫，打一杯意大利咖啡，撒少量朱古力粉跟糖盅，咖啡碟/啡更。（10）IRISH COFFEE愛爾蘭咖啡/甜酒咖啡/皇室咖啡 把愛爾蘭咖啡杯先用開水湯熱后，倒1Oz愛爾蘭威士忌/1Oz百利甜酒/1Oz金牌馬爹利，放入1包咖啡調(diào)糖，最后打入1杯意大利咖啡攪勻，噴上忌廉，跟啡碟、花紙、更。酒吧冷、熱的制作標準冷飲制作標準 冷飲杯內(nèi)的冰粒要至杯的1/3容量位置，出品要求保持冰凍。 冰凍效量要使玻璃杯外起水珠，并要保持飲品的濃淡度。 除了一些粉類飲品需要加少許開水稀釋外，其它勻不許加開水（粉類匙更Ice2匙更半，hot2匙更）。 凍茶茶膽用13包茶包沖八成開水，再在爐上燒開30秒。 凍奶茶茶膽用90克茶粉，加1600毫升（一咖啡壺）熱開水再用兩只不銹鋼壺對沖34次即可。所有凍飲應(yīng)把溫度保持在4176。C—6176。C之間。熱飲制作標準（HOT DRINK） 熱咖啡出品前要先溫杯、壺，不能用冷卻的杯去盛載熱咖啡。 所有熱飲溫度勻要保持在80176。C左右才能出品。 熱飲服務(wù)到客人前面以冒熱氣為標準。咖啡、花式咖啡煮咖啡的器具：美式咖啡機：這種機型味道較淡、香味不濃，其煮制快而簡易（一般家庭式勻用）；意大利咖啡：其利用蒸汽壓力，瞬間將咖啡粉沖泡而上，使用咖啡粉勻要極細粉；意大利蒸餾咖啡壺：象不銹鋼茶壺，分兩節(jié)，下節(jié)可裝入咖啡粉粒和水，一張濾紙，上節(jié)蓋住確認合好后可放上酒精燈/咖啡爐/電磁爐燒開即可；味道較濃；虹吸式咖啡煮器：現(xiàn)在一般酒店都是用這種機型，煮出咖啡濃香，不過要憑經(jīng)驗、水量、溫度、時間、火候要控制好，如沒控制好會煮的又酸、又澀、又無香味。注意事項：下座要擦干，不能有水滴，要用純凈水，溫度保持80度—90度，時間：50—60秒，咖啡粉粒要新鮮，過濾網(wǎng)用先要泡在清水中或冰箱內(nèi)；20秒到40秒攪動；木棒的撥動咖啡時只可插入2/3處勿刮到底下過濾網(wǎng)；鮮奶油的制作：A 將市售的液態(tài)鮮奶油200ml倒入打蛋盆中用打蛋器低速攪拌打勻；B 鮮奶油起油泡后倒入8克白砂糖，轉(zhuǎn)中速打，等糖溶到差不多時，加入香草粉1片繼續(xù)打；C 當舉起打蛋器鮮奶油可立起，尖端不會下垂成霜壯即成；D 用擠花袋裝入鮮奶油即成；注：所有器械都不可有水滴。奶泡制作：A 將紅200ml的金脂鮮奶倒進專用打奶泡的壺中加熱至50度；B 將奶泡壺蓋上抽打50下即可。磨豆機：它有手動與電動的，較理想的是能夠調(diào)整磨豆粗細的研磨機，一般一次不可磨多，如咖啡粉曝于空中其風(fēng)味受損，亦不香醇。研磨方法分：粗研磨（Regrlar grind）、中研磨（Medium grind）、細研磨（fine grind）制作咖啡時注意