【正文】 腹腔注射 7天，亞急性LD50為 。家兔每天灌胃 天，血漿、肝、腎功能無明顯改變。 2/12/2022 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 61 2/12/2022 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 62 第十四章 美容功能性食品 四、神經(jīng)酰胺（ N脂?；窠?jīng)鞘氨醇；糖神經(jīng)酰胺） （一）成分 屬糖脂類化合物。其基本結(jié)構(gòu)為神經(jīng)鞘氨醇，其中的氨基與某些脂肪酸以酰胺鍵形式相聯(lián)接， 1位的羥基則與某種糖（主要有半乳糖、葡萄糖）以糖苷酯鍵的形式相結(jié)合。由于所接脂肪酸和糖基的不同，因此有多種多樣的結(jié)構(gòu)（至少有 20種以上）。 第十四章 美容功能性食品 （二）性狀 有兩種來源。一種由哺乳動物的腦組織如牛腦制取而得，為白色粉末，其薄層色譜法純度可達(dá) 99%， 20mg溶于 1ml（氯仿 ∶ 甲醇＝ 99∶1 ）中，無色，其脂肪酸組成包括硬脂酸和廿四碳烯酸，由牛腦的神經(jīng)鞘磷脂經(jīng)磷脂酶作用而得。 在小麥、大米等植物中也含有神經(jīng)酰胺，它具有與動物性神經(jīng)酰胺同樣的生理功能。其制品呈白色至淡黃色粉末，不溶于水，溶于乙醇、丙酮等溶劑中。對熱和 pH值穩(wěn)定， 100℃ 加熱 1h，含量不變，在正常食品加工條件下性能穩(wěn)定。 2/12/2022 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 63 2/12/2022 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 64 第十四章 美容功能性食品 （三）生理功能 美容護(hù)膚作用。 神經(jīng)酰胺對皮膚有增白、保濕、緩解過敏性皮炎作用。皮膚是保護(hù)機(jī)體免受外部傷害（包括物理的、化學(xué)的、生物的）及防止水分等體液損失以維持生命所必需的屏障。皮膚從內(nèi)至外由真皮層、基底層、表質(zhì)層和角質(zhì)層組成。神經(jīng)酰胺基本上蓄積在角質(zhì)層，為角質(zhì)細(xì)胞間脂質(zhì)的主要成分（約 50%），在發(fā)揮角質(zhì)層屏障功能中起著重要作用，抑制水分的蒸發(fā)或凍結(jié)。隨著年齡和皮膚老化，角質(zhì)細(xì)胞間的脂質(zhì)量會明顯減少，其中的主要成分神經(jīng)酰胺也隨之下降，使皮膚容易出現(xiàn)干燥、皺紋、粗糙等現(xiàn)象，同時(shí)，角質(zhì)層中神經(jīng)酰胺量的不足，會成為特異性皮炎的主要原因之一。因此，經(jīng)常補(bǔ)充神經(jīng)酰胺，可恢復(fù)皮膚的正常結(jié)構(gòu)，從而恢復(fù)皮膚原有的防止水分蒸散和外界有害物侵入的屏障功能，提高皮膚的耐應(yīng)變性。 第十四章 美容功能性食品 實(shí)驗(yàn)證明，口服神經(jīng)酰胺能改善全身皮膚的含水性，增加皮膚的保水量，同時(shí)提高皮膚彈性，減少皺紋等美膚作用。與作為化妝品外用具有同樣的功效。 神經(jīng)酰胺可抑制黑色素生成，使皮膚增白的作用。 2/12/2022 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 65 2/12/2022 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 66 第十四章 美容功能性食品 （四）制法 可由牛腦制備動物性神經(jīng)酰胺。也可由小麥胚芽或米糠和米胚芽用溶劑萃取后精制而得。在日本市場上有得自米糠的神經(jīng)酰胺，分粒狀或液狀兩種，神經(jīng)酰胺的含量均為 %。 （五）安全性 1． LD505g/kg（小鼠，口服）。 2．用 5g/kg神經(jīng)酰銨飼養(yǎng) 5周齡小鼠 14d，體重、內(nèi)臟器官無異常。 第十四章 美容功能性食品 2/12/2022 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 67 2/12/2022 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 68 第十四章 美容功能性食品 五、阿魏酸 性狀 阿魏酸有順式和反式兩種，順式為黃色油狀物，反式為針狀結(jié)晶（ H2O），熔點(diǎn) 174℃ 。一般系指反式體。微溶于冷水，可溶于熱水，易溶于乙醇、乙醚和丙酮。有優(yōu)良的耐熱性，但易受光等的影響。對油脂的加水分解型和酮分解型酸敗有防止作用。一般與維生素 E或卵磷脂合用，有相乘的抗氧效果。 2/12/2022 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 69 第十四章 美容功能性食品 （二）生理功能 美容 。阿魏酸有吸收紫外線（ 290～ 330nm）作用，而 305～310nm的紫外線極易誘發(fā)皮膚紅斑。抑制黑色細(xì)胞的形成（用%阿魏酸，可使黑色細(xì)胞由 117177。 23個 /mm2降為 39177。 7個 /mm2）。阿魏酸有很強(qiáng)的抗氧化能力，降低色素沉著和抑制生成黃褐斑的酪氨酸酶作用，以抑制皮膚老化，提高白度。阿魏酸抑制酪氨酸酶活性的能力：濃度 5mmol/L時(shí)抑制率為 86%， 。 如阿魏酸與維生素 E及（或）大豆磷脂配合使用（如維生素 E阿魏酸酯），對抑制黑色素的形成和酪氨酸活性具有更好的作用。 阿魏酸能促使血液微循環(huán)，使皮膚得到很好的滋養(yǎng)。 2/12/2022 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 70 第十四章 美容功能性食品 制法 由米糠所得的米糠油，在室溫下用弱堿性含水乙醇及已烷的提取混合液，再由含水乙醇分出 γ 谷維素，在加壓下用熱的硫酸進(jìn)行加水分解后精制而得。 2/12/2022 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 71 第十四章 美容功能性食品 六、蘋果多酚（生蘋果提取物） 主要成分 以綠原酸為主的酚羧酸類約 25%，兒茶素、表兒茶酸、沒食子酸等單體約 15%，根皮苷、根皮素、對香豆酸、二氫查耳酮、檞皮苷等約占 10%，原花色素類（平均相對分子質(zhì)量2022左右）約占 50%，由上述各組分所構(gòu)成的多酚類物質(zhì)。 第十四章 美容功能性食品 性狀 棕紅色粉末，有苦澀味和蘋果香氣，易溶于水和乙醇。由于蘋果多酚中所含二聚和三聚的低聚花色素苷含量較高，故有強(qiáng)抗氧化能力。 2/12/2022 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 72 2/12/2022 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 73 第十四章 美容功能性食品 （三）生理功能 美容作用。通過強(qiáng)抗氧化作用以抑制酪氨酸酶的活性來降低黑色素的形成，通過抑制過氧化脂質(zhì)的形成以消除黃褐斑，達(dá)到增白美容效果。 第十四章 美容功能性食品 制法 將未成熟的生蘋果清洗后搗碎，用酸性乙醇提取后，經(jīng)碳柱吸附，用水洗脫后濃縮，干燥而得粗品?；蛟俳?jīng)葡聚糖凝膠吸附，用乙醇溶液洗去其中的小分子酚類，再用丙酮溶出，得相對分子質(zhì)量約 2022左右的縮合多酚，得率約 %。 2/12/2022 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 74 2/12/2022 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 75 思考題 ? 1. 簡述皮膚的結(jié)構(gòu)。 ? 2. 簡述皮膚的類型。 ? 3. 常見的三種皮膚瑕疵。 ? 4. 影響皮膚健美的主要因素。 ? 5. 具有美容功能的物質(zhì)有哪些？ 2/12/2022 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 76 參考文獻(xiàn) ? 1 于守洋，崔洪斌 .中國保健食品的進(jìn)展 .北京：人民衛(wèi)生出版社， 2022 ? 2 鄭建仙編著 .功能性食品（第三卷） .北京：中國輕工業(yè)出版社， 2022 ? 3 凌關(guān)庭主編 .保健食品原料手冊 .北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2022 ? 4 鄭建仙編著 .功能性食品學(xué) . 北京：中國輕工業(yè)出版社，2022 ? 5 吳謀成編著 .功能食品研究與應(yīng)用 . 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2022 ? 6 溫輝梁主編 .保健食品加工技術(shù)與配方 .南昌：江西科學(xué)技術(shù)出版社， 2022 ? 7 顧維雄主編 .保健食品 .上海：人民出版社， 2022