公共營養(yǎng)師課程十一膳食纖維和水-資料下載頁
2025-05-12 06:09本頁面
【正文】 素的吸收也有影響。 ? 但以下疾病患者不宜多攝取膳食纖維： 各種急性慢性腸炎、傷寒、痢疾、腸道腫瘤、消化道少量出血、腸道手術(shù)前后、某些食道靜脈曲張等。 五、膳食纖維來源及其制品 ? 膳食纖維資源非常豐富，多存在于植物的種皮和外表皮，如小麥麥麩、豆渣、果渣、甘蔗渣、蕎麥皮等。 ? 膳食纖維制品主要有兩方面： 一是富含食物纖維的谷類制品（如全麥面包） 二是用食物纖維強(qiáng)化的配方食品等。 常見種類有： 米糠 米糠的食物纖維含量為 3540%，不僅風(fēng)味較好，而且穩(wěn)定性頗佳，不易酸敗。此外，還含有一定維生素，有一定的營養(yǎng)價(jià)值。 麩皮粉 食物纖維含量高達(dá) 70%，并且?guī)缀醪缓菜?。此外還含有較多的鈣、磷、鐵、銅、鋅等，有一定營養(yǎng)價(jià)值。常常用于面包和肉制品中。 3 、豌豆纖維 由豌豆殼制成，產(chǎn)品含有一定的豌豆胚芽，食物纖維含量為 45%，制品呈淺綠色，用于面包時(shí)呈“奶油白色”，有柔和的豌豆香味。 水溶性膳食纖維 主要有阿拉伯膠、瓜爾豆膠和槐豆膠等。常常用于湯料和軟飲料中。 蘋果和梨的食物纖維 含有 70%左右的食物纖維。不含植酸 。 番茄粉 不僅品質(zhì)優(yōu)良，而且含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。 其它 花生殼粉，食物纖維含量為 47%，還含有磷、鈣、鉀等 小麥： 《 本草 再新 》 說它“養(yǎng)心，益腎，和血，健脾”。 《 醫(yī)林纂要 》 又概括了它的四大 用途 ：除煩，止血，利小便，潤肺燥，對于更 年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征。 黑米 ：多食黑米具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補(bǔ)精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn) 后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。 小米：又稱粟米，具有防治消化不良的功效。能防止泛胃、嘔吐還能滋陰養(yǎng)血，可以 使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助其恢復(fù)體力。 燕麥： 燕麥即莜麥，俗稱為油麥、玉麥，是一種低糖、高蛋白質(zhì) 、高纖維、高脂肪、高能量食品 。 經(jīng)常食 用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。燕麥粥有通大便的作用， 它還可以改善血液 循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力；含有的 鈣、磷 、鐵 、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合 、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品。 玉米： 玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。 紅薯 ：其氨基酸、維生素Ａ、維生素Ｃ及纖維素的含量都高于大米與白面，它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質(zhì)。是營養(yǎng)全面的長壽食品。 豆類 ：紅豆、綠豆 、蕓豆都是非常好 的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維來源，蛋白質(zhì)含量較高。適合與大米搭配，口感好。紅豆、蕓豆各季節(jié)都可以食用。綠豆是夏季的首選，但它屬于寒性食品，對于體 質(zhì)較弱的兒童來說，其他季節(jié)要慎食， 以免造成腹瀉。 六、含纖維的功能性食品 ? 纖維食品有“生命綠洲”之稱，近年來國際食品結(jié)構(gòu)正朝著纖維食品的方向調(diào)整。 ? 日本、美國的消費(fèi)需求每年以 10%的速度增長，美國 1997年正式批準(zhǔn)將“糖用甜菜”在水提取糖后制得甜菜纖維作為食品添加劑使用。 ? 國外已研究的膳食纖維主要有六大類：谷物、豆類、果蔬、微生物多糖及其他天然纖維和合成、半合成纖維，共計(jì) 30多個(gè)品種，其中實(shí)際應(yīng)用于生產(chǎn)的有 10多個(gè)。 ? 在歐美市場，將可溶性膳食纖維加入到食物中已經(jīng)流行了多年。歐美高纖維食品的年銷售額已超過 30億美元。 ? 日本和歐美盛行強(qiáng)化膳食纖維功能食品。日本所生產(chǎn)的膳食纖維涉足米糠、麥麩、甜菜渣、玉米、果皮、種子多糖、魔芋、甲殼素等十多個(gè)品種。應(yīng)用于面包、餅干、面條、糕點(diǎn)、早餐食品、小吃食品、糖果、面食等，甚至飲料中。 ? 我國在一些產(chǎn)品中也添加了可溶性膳食纖維，但做得還不夠。 粗糧細(xì)吃法： 櫻花蝦糙米粥： 原料 ： 糙米 180 克 ， 櫻花蝦 100克，芹菜 60克；調(diào)味料：鹽１小 匙 ，香油１小匙 皮蛋雞茸燕麥粥 原料：燕麥片、雞肉、皮蛋、鹽、雞精、水果、牛奶 黑芝麻燕麥糊 原料：黑芝麻、燕麥片、鮮牛奶、山楂片、白糖適量。 謝謝 大家
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