職工餐廳管理運(yùn)作方案-資料下載頁(yè)
2025-10-09 11:37本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】體體現(xiàn)，因此辦好機(jī)關(guān)餐廳尤為重要。我公司經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐、摸。供科學(xué)合理的膳食服務(wù)。為了切實(shí)把委托單位機(jī)關(guān)餐廳的服務(wù)工作。做好，特提出如下管理方案，供領(lǐng)導(dǎo)參考。整潔的就餐環(huán)境?！鞒詨驑?biāo)準(zhǔn)，減少浪費(fèi)，使現(xiàn)有伙食標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到最大化。工作的副總經(jīng)理匯報(bào)機(jī)關(guān)餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)情況，讓領(lǐng)導(dǎo)隨時(shí)掌握最新動(dòng)態(tài)，每周五下午由專(zhuān)職副總牽頭，組織各機(jī)關(guān)餐廳管理。另外，如個(gè)別餐廳有大型活動(dòng)需要。技術(shù)力量，公司餐飲部負(fù)責(zé)統(tǒng)一調(diào)配其他餐廳的廚師幫廚。浪費(fèi)，穩(wěn)定餐飯供應(yīng)水平，確保就餐人員滿(mǎn)意率達(dá)到90%以上。行為，如有違反者公司將給予嚴(yán)肅處理。意見(jiàn)和建議，采取有針對(duì)性的整改措施，不斷提高和完善服務(wù)質(zhì)量。合理、責(zé)任分工明確。廳的各項(xiàng)工作任務(wù)和責(zé)任目標(biāo)。
【正文】 源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度 ，圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)工作任務(wù) 。 （ 三 ） 機(jī)關(guān)餐廳 食品衛(wèi)生制度 為了加強(qiáng) 機(jī)關(guān)餐廳 食品衛(wèi)生管理，防止病從口入，預(yù)防各種疾病的發(fā)生和傳染，確保就餐人員的身體健康，特制定如下衛(wèi)生制度： 餐廳 廚房、餐廳經(jīng)常打掃，做到地面無(wú)污水、紙屑、果皮、 機(jī)關(guān) 餐廳 管理 方案 飯菜、灰塵和渣子等物。墻壁四周、燈上無(wú)蛛網(wǎng)、灰塵。柜廚內(nèi)外要經(jīng)常保持干凈，物品擺放有序，下水道保持暢通。 餐具、炊具等嚴(yán)格進(jìn)行消毒：方法：用開(kāi)水蒸煮 10— 15 分鐘，或用消毒水浸泡。案板和桌子、灶臺(tái)保持清潔，經(jīng)常用水洗。池內(nèi)、鍋內(nèi)無(wú)臟水和陳積。 服務(wù)人員統(tǒng)一著裝，衣著整潔，勤換衣 ，勤洗澡，勤剪指甲，勤理發(fā)，不說(shuō)臟話，對(duì)人氣度要和藹，保持自身潔白。 在加工、銷(xiāo)售食品前要把手洗干凈，不準(zhǔn)面對(duì)食品打噴嚏咳嗽和其它有礙食品衛(wèi)生的行為，不準(zhǔn)在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所吸煙，不準(zhǔn)閑雜人員進(jìn)入食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所。 餐廳 儲(chǔ)存、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí) 進(jìn)行消毒處理。蔬菜擇干凈，洗干凈，清洗時(shí)在池內(nèi)浸泡 10— 30 分鐘，保證菜內(nèi)無(wú)蟲(chóng)，無(wú)泥沙，無(wú)其它雜物。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 餐廳 從業(yè)人員應(yīng)互相監(jiān)督，任何人不得購(gòu)買(mǎi)、保管、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)和有毒有害食品。 堅(jiān)持每天開(kāi)飯前后打掃衛(wèi)生，保持餐廳內(nèi)外相關(guān)地方的清潔。 機(jī)關(guān) 餐廳 管理 方案 嚴(yán)防食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時(shí)，及時(shí)上報(bào)采取措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查和處理。 （四 ） 機(jī) 關(guān)餐廳 工作人員處罰制度 食品、蔬菜不新鮮甲方員工有反映的， 每發(fā)現(xiàn)一次處罰 1050元。 餐飯供應(yīng)不及時(shí)影響 甲方員工就餐 的， 每發(fā)現(xiàn)一次處罰 50元。 膳食制作水平明顯下降甲方員工有意見(jiàn)的， 每發(fā)現(xiàn)一次處罰50 元。 操作間、庫(kù)房、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生臟亂的， 每發(fā)現(xiàn)一次處罰 20元。 食物存放無(wú)序、不安全、不衛(wèi)生的， 每發(fā)現(xiàn)一次處罰 20元。 炊具、餐具洗刷不干凈，沒(méi)有進(jìn)行消毒的， 每發(fā)現(xiàn)一次處罰20 元。 餐廳 工作人員衣帽不整、個(gè)人衛(wèi)生差的， 每發(fā)現(xiàn)一次處罰 10元。
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1