油脂糖類蛋白質(zhì)ppt課件-資料下載頁
2025-01-14 23:50本頁面
【正文】 有蛋白質(zhì)的可溶性和生理作用。 鹽析與變性的對比 相同點 復(fù)原 鹽 不 同 用途 不 同 點 變性 鹽析 加入某種物質(zhì)后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 殺菌、消毒、 防中毒 分離、提純蛋白質(zhì) 重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動 加入某些濃鹽溶液，如： Na2SO4 （ NH4） 2SO4等 （ 3）顏色反應(yīng) 有些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈 黃色 。 該反應(yīng)常用來檢驗蛋白質(zhì)的存在。 （ 4）蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。 如何鑒別毛織物和棉織物？ 小結(jié)：蛋白質(zhì)的性質(zhì) ? 鹽析 ——可逆過程 ——可分離提純蛋白質(zhì) ? 變性 ——不可逆過程 ? 顏色反應(yīng) ——可鑒別蛋白質(zhì) ? 灼燒時有燒焦羽毛的氣味 ——可鑒別蛋白質(zhì) 胰島素蛋白 膜蛋白質(zhì) 四、蛋白質(zhì)的用途 蛋白質(zhì) 動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料 動物的皮革是衣服的原料 驢皮熬制的膠是一種藥材 ——阿膠 牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料 各種生物酶均是蛋白質(zhì) 人類的主要食品 造絲，可以選用的方法是（ ） A D 鞏固提高 質(zhì)應(yīng)加入（ ） Na2SO4溶液 C （ ） ，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出 ，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出 （ ℅～ ℅）浸泡植物種子 A ，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是（ ） ，仍不失去生理作用的是（ ） A AD 氨基酸的兩性： H2N–CH2–COOH + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O 顯堿性 顯酸性 BACK
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