學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定-資料下載頁(yè)
2025-01-13 21:49本頁(yè)面
【正文】 后，方可進(jìn)入食堂倉(cāng)庫(kù)。 食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)必須等登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項(xiàng)目，并簽上驗(yàn)收人和倉(cāng)庫(kù)管理員名字及進(jìn)倉(cāng)日期。 食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。 嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。 剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò) 24 小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。 消毒人員崗位職責(zé) （操作要求） 一、餐飲具消毒方法： 餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 煮沸消毒：待水沸騰后 30 分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。 蒸汽消毒：蒸汽開(kāi)足達(dá)到 95 攝氏度后，保持 20 分鐘即可。 消毒劑：持使用說(shuō)明書(shū)操作。 二、抹布清洗、消毒： 用加洗滌劑的熱水洗凈。 反復(fù)的刷洗。 煮沸消毒 30 分鐘。 保潔存放。 三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用 95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。 本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用 95%酒精全部攤勻點(diǎn)火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。 五、保潔柜、操作臺(tái)桌面消毒。 按 1： 100 施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。 六、手的消毒按 1： 100 施康消毒液消毒或用 75%的酒精浸泡 5 分鐘。 七、熟食用紫外線燈，每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒不少于 25 分鐘。 八、餐飲具消毒采用專(zhuān)用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專(zhuān) 人負(fù)責(zé)，每天進(jìn)行，有登記記錄。 食品加工規(guī)范 魚(yú)洗凈后，無(wú)鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽洗凈后，無(wú)血、毛、污，內(nèi)臟洗凈后無(wú)有害腺體。 蔬菜按一撿、二冼、三切的順序進(jìn)行操作，清潔后的蔬菜，無(wú)泥雜質(zhì)，無(wú)枯萎黃葉，不放置過(guò)夜。 雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。 葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌池分開(kāi)專(zhuān)用，注上標(biāo)記。 生熟食品冰箱分開(kāi)專(zhuān)用，注明標(biāo)記。 食品生熟用具、容器 、盛器有明顯標(biāo)志，做到生熟分開(kāi)專(zhuān)用。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。 配菜時(shí)，不用腐敗變質(zhì)和過(guò)期的原料。每切配完一種食品，即刮去砧 板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。 待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類(lèi)存盤(pán)存放，不重疊，定期除霜，無(wú)異味。確實(shí)做到“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；食品與藥品隔離。 點(diǎn)心面包間衛(wèi)生制度 一、點(diǎn)心、面包間工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“ 五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，工作其間不得佩帶首飾進(jìn)行操作，不得留長(zhǎng)指甲。 二、點(diǎn)心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無(wú)關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，各種工具用后隨時(shí)洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清 洗，保持烘箱及托盤(pán)整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類(lèi)歸放，防止銹蝕。 三、各種點(diǎn)心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用，各種半成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。 四、每天工作過(guò)后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無(wú)垢，工具 擺放有序，地面潔凈無(wú)灰。 司爐工作崗位職責(zé) 為了進(jìn)一步加強(qiáng)鍋爐房的安全管理，保證鍋爐安全正常運(yùn)行，特制訂本工作崗位職責(zé)。 司爐工作須按《司爐工人安全技術(shù)考核管理辦法》的規(guī)定，做到持證上崗，并能按時(shí)參加上級(jí)有關(guān)部門(mén)的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等活動(dòng)。 在司爐工作中要自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律和工作時(shí)間，在操作過(guò)程中要密切關(guān)注鍋爐的運(yùn)行情況。 做好鍋爐設(shè)備維修保養(yǎng)工作，保證鍋爐本體和安全保護(hù)裝置每天處于完好狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重隱患危及安全時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)行，并及時(shí) 向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 認(rèn)真做好鍋爐運(yùn)行、設(shè)備檢修保養(yǎng)等工作，確保鍋爐運(yùn)行良好。 要定期檢查鍋爐本體、安全保護(hù)裝置、儀表及輔機(jī)的損壞情況，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，必須及時(shí)維修。壓力表、安全閥等儀器儀表要定期校驗(yàn)，并有檢查記錄。 要做文明生產(chǎn)，注意環(huán)境衛(wèi)生。鍋爐房地面、門(mén)窗、設(shè)備及用具做到每周一次清掃；平時(shí)要做到整潔衛(wèi)生，并注意節(jié)約燃料。
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