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學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定-展示頁

2025-01-22 21:49本頁面
  

【正文】 桌上,要統(tǒng)一倒入指定地方。用餐時,不大聲喧嘩,不隨意離開座位,不惡意敲打餐具,故意起哄。隊伍的第 2 人應站在 1米線之外。為了培養(yǎng)良好的生活習慣并保證用餐的有序進行,特制定以下條例: 自覺遵守學校作息時間,按時就餐,非用餐時間不得隨意進入餐廳。 以上要求,食堂工作人員應嚴格遵守。 第五條 食堂從業(yè)人員,必須遵守 學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理制度 ,對食堂采購、 貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其 他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應做到認真細致。 第四條 食堂從業(yè)人員應有良好的公共衛(wèi)生習慣。 第三條 食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 第一條 食堂從業(yè)人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。 第十三條 食品在烹飪后至出售前一般不超過 2 個小時,若超過 2 個小時存放的,應當在高于60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放。 不得向?qū)W生出售腐敗 變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學生健康的食物。 加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。 第十條 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。 生食品、半成品和熟食品應分 柜存放。 第八條 食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。 第七條 學生集體用餐必須當餐加工,不得供應隔餐的剩余食品,不得供應冷葷涼菜食品。應相對固定食品采購的場所 ,以保證其質(zhì)量。 第六條 嚴格把好食品的采購關。 第五條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。 已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 第三條 食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。 學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 第一條 為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》 ,制定本規(guī)定。 第二條 學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。 第四條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。禁止重復使用一 次性使用的餐飲具。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須固定存放場所,并有明顯的標記。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關規(guī)定進行索證 。 禁止采購以下食品: (一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有 害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品; (二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品; (三)超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品; (四)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關,要按照要求對提供的食品進行留樣。 食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。 第九條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。 第十一條 加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于 70℃ 。食品不得接觸有毒物、不潔物。 第十二條 每餐的各種涼菜應各取不少于 250 克的樣品留置于冷藏設備中保存 24 小時以上,以備查驗。 第十四條 食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過 24 小時,在確認沒有變質(zhì)的 情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。 第二條 食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工 作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。 食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。必須做到: (一) 工作前、處理食品原料后、便后用 肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒; (二)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi); (三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 工作場所必須保持整潔,地板、墻壁要經(jīng)常擦洗,工作場所保持衛(wèi)生整潔。 第六條 如果發(fā)生食物中毒或疑似 食物中毒事故后,應采取下列措施: (一) 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,應在第一時間內(nèi)向?qū)W校報告,并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部
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