餐飲盈利技巧第六招之員工培訓(xùn)要記牢-資料下載頁(yè)
2025-01-13 14:53本頁(yè)面
【正文】 樣的演習(xí)，使員工從中深刻體會(huì)到防患于未然的重要性，使他們感同身受，記憶猶新。 案例分析法 案例 5:現(xiàn)身說(shuō)法的餐館案例培訓(xùn) 清香閣餐館，它的餐飲和其他對(duì)手大同小異，在S市當(dāng)?shù)貐s有良好的口碑和穩(wěn)固的客源。究其原因，原來(lái)是老板很注重對(duì)員工服務(wù)技巧的培訓(xùn)。每天在固定的時(shí)間設(shè)置不同性質(zhì)的培訓(xùn)，包括各種案例的解析，同時(shí)要求員工把上個(gè)月剛發(fā)生在自己身邊的經(jīng)典事件通過(guò)羅列事件經(jīng)過(guò)、處理措施（自己的）、分析、預(yù)防措施表述出來(lái)，挑出“優(yōu)質(zhì)”案例張貼出來(lái)供大家閱讀，并給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。為此，大家相互學(xué)習(xí)，各取所長(zhǎng)，服務(wù)態(tài)度節(jié)節(jié)攀升，吸引更多的客人。 工作研討法 這種方法一般是由餐館的廳面經(jīng)理或主管牽頭，在開(kāi)班前或下班后，組織大家進(jìn)行討論，通常是在提出論點(diǎn)或?qū)嶋H存在的問(wèn)題后，召集大家尋找眾多事例或證據(jù)來(lái)說(shuō)明自己的觀點(diǎn)，經(jīng)過(guò)大家研究討論，再采取大多數(shù)人支持的正確的觀點(diǎn)。這種方法，是一種有效總結(jié)工作中存在差錯(cuò)、改進(jìn)工作效率的方法，中小餐館在培訓(xùn)時(shí)應(yīng)該大力采用。 情景演練法 情景演練法是現(xiàn)在社會(huì)上比較流行的培訓(xùn)方法，我們也可以將這種方法運(yùn)用來(lái)對(duì)餐館員工進(jìn)行培訓(xùn)。這種方法就是在培訓(xùn)過(guò)程中，安排模擬的、逼真的工作環(huán)境，訓(xùn)練員工的應(yīng)變能力。 餐館員工培訓(xùn)中容易出現(xiàn)的問(wèn)題，主要表現(xiàn)： （一）沒(méi)有認(rèn)識(shí)到培訓(xùn)的重要性 （二）沒(méi)有完善的培訓(xùn)計(jì)劃和準(zhǔn)備 （三）對(duì)員工培訓(xùn)的方式過(guò)于單一 （四）沒(méi)有進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)評(píng)估 五、餐館員工培訓(xùn)的控制與評(píng)估 （一）餐館員工培訓(xùn)的控制 （二）跟蹤調(diào)查的內(nèi)容 （三）餐館員工培訓(xùn)的評(píng)估
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