餐飲盈利技巧第六招之員工培訓(xùn)要記牢-wenkub
2023-01-28 14:53:45 本頁面
【正文】 務(wù)產(chǎn)品、工作不熟悉，服務(wù)技能差、工作效率低、對賓客態(tài)度不好、團(tuán)隊(duì)合作意識差、違反或減少工作程序及自律性差；對老板也是一種負(fù)擔(dān)的增加，因?yàn)椴粚?shí)行培訓(xùn)會直接導(dǎo)致員工流動(dòng)大、后繼無人、經(jīng)理或主管受苦、賓客對菜品或服務(wù)不滿意、員工的情緒不穩(wěn)定等。很多餐館員工沒接受過正規(guī)的學(xué)歷教育，也沒參加過相應(yīng)的上崗培訓(xùn)，其服務(wù)意識和服務(wù)素質(zhì)的提高，還需要餐館老板多操心。 歷史文化旅游學(xué)院 王振 ? 在一般人看來，餐館工作屬于體力勞動(dòng)，沒什么技術(shù)含量。 一、不重視培訓(xùn)的危害 ? 案例 1: 比客人還牛的服務(wù)員 ? 小楊帶女朋友去一家餐館用餐，進(jìn)去后，服務(wù)員自顧自的坐著，根本無視他們的到來。凡此種種，都嚴(yán)重影響了餐館的聲譽(yù)和形象，從而降低了客源。大型的酒店、酒樓尚且如此，中小餐館為在激烈的競爭中求得生存和發(fā)展及創(chuàng)立自己獨(dú)有的品牌，更不能例外。 ? 俗話說：“撥亮一盞燈，照亮一大片”。 對老員工而言。 對新員工而言。從而消除新員工的焦慮感，盡快適應(yīng)和投入餐館的工作。 全面發(fā)展能力，提高競爭力。 案例 2:餐飲實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)是訓(xùn)練得來的 一位優(yōu)秀服務(wù)員講述的自己剛“出道”時(shí)的經(jīng)歷。結(jié)果可想而知，她又重新得到了餐廳經(jīng)理的賞識，從此也養(yǎng)成了“戒驕、戒躁、謙虛、謹(jǐn)慎”的好習(xí)慣。 ? 從這個(gè)意義上說，知識培訓(xùn)與技能培訓(xùn)是相輔相成的，知識培訓(xùn)是形成技能的先決條件，技能又是知識的表現(xiàn)形式。不是嫌您做事慢，就是說您反應(yīng)遲鈍 …… 不僅如此，她由于每天都是做重復(fù)的工作，盡管面對的客人不一樣，還是產(chǎn)生了厭倦情緒，對工作很不積極、主
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