餐飲管理服務技巧培訓-wenkub
2023-04-22 22:30:24 本頁面
【正文】 依據年費用額度（元）備注一、工資1餐飲部經理4500元/月?人1人2營養(yǎng)師2500元/月?人1人3廚師長3500元/月?人1人4廚師（含西餐1人）2500元/月?人7人5家俬管理1200元/月?人1人6餐廳領班1200元/月?人2人7餐廳服務員1000元/月?人9人8廚房粗加工800元/月?人2人工資總額二、保險及福利1基本養(yǎng)老保險工資總額的20%2失業(yè)保險%3工傷保險%4醫(yī)療保險工資總額的10%5住房公積金工資總額的8%6應付福利費工資總額的14%7工會經費%8職工教育費工資總額的2%保險及福利總額工資、保險及福利總計工資、保險及福利測算說明：、保險及福利，均按13個月計算。，形象氣質佳。、俄式中級西餐的能力。、魯、家常菜制作技能，能夠制作高、中檔中餐宴會，了解其它菜系的一般制作。五、餐飲生產所用的水、電、燃氣等能源消耗，單獨計量。二、實行酒店式的餐飲管理模式，在人、財、物的管理和使用方面聽取業(yè)主的意見，接受業(yè)主的監(jiān)督和指導，根據業(yè)主的回饋意見改進工作，以量化方式考核本部門的績效。三、為集團公司辦公樓的餐飲部設獨立賬戶，運行資金實行獨立核算， ?？顚Ｓ茫ㄆ谝栽聢蟊淼男问较驑I(yè)主報告餐廳的收支情況。有節(jié)能降耗措施。3配餐營養(yǎng)師1人持有營養(yǎng)師專業(yè)證書，可兼做廚師。5家俬管理1人具有保管、庫管用具保護的實際經驗。、北風味，中、西糕點的技能。、雞尾酒會、冷餐會。、女服務員比例為1：2。，包含加班費、餐費補助等費用。，花色、品種多樣化，確保食品衛(wèi)生安全，杜絕責任食物中毒事件的發(fā)生。（中、西餐方式兼?zhèn)洌?；能為業(yè)主組織的小型招待會、冷餐會提供餐飲服務。，持證（健康證）上崗。保證菜肴一周之中不重復。，提高全員服務技能，并進行紀錄和考核。%以上。（能源費由業(yè)主承擔）。同時通過各種管道，包括意見征詢、定期檢查、公布賬目等方式接受業(yè)主的監(jiān)督與考核。，科學、合理、實用、便利。，適當對透光玻璃窗、透光天井做藝術處理，烘托節(jié)日氣氛。2）準備好開餐時所需的一切就餐用具及其它用品。1）服務人員要面帶微笑迎接和問候就餐者。5）對需要特殊就餐人員提供選取遞送飯菜的服務。1）立即妥善回收保存可利用食物。二、服務標準及要求，要求主動、熱情、用心、周到，運用文明禮儀的服務用語。做好開餐前臺面、地面、用品、餐具的清潔衛(wèi)生。次，開放式供應。2）可選品種中式：主食類：淮揚湯包、豆沙包、椰蓉包、叉燒包、油餅、火燒、牛舌餅、蔬菜玉米餅、棗發(fā)糕、揚州炒飯等；副食類：茶雞蛋、鹵蛋、各式醬菜、各式拌菜等；粥、湯類：餛飩、豆腐腦、豆?jié){、各式粥、花樣湯類等。次2）20元/人1）提供多種風味，多種種類的菜肴；2）突出淮揚風味，結合其它風味（包括川、魯、粵、家常菜等）制作各種菜肴；3）各種菜肴精心制作，講究營養(yǎng)，兼顧色、香、味、型的搭配；4）每日主食提供2種以上粗糧食品；5）餐中提供四種時令水果，并進行初步加工（如削皮、打塊等），做到水果衛(wèi)生、新鮮。 三、晚餐服務零點式——刷卡付費。四、宵夜服務 ：零點式——刷卡消費； ：以粥、餛飩、面條、甜品及各種小吃為主； ：22：30——23：00； 。次；（實吃5元），兩葷一素、主食不限量，普通果蔬一份；3）就餐時間12：30——13：20；4）地點在餐廳東側。次標準的晚餐盒飯，用餐地點為保潔人員工作間。5份=3元/份上述成本核算是菜品的直接成本，不包含人工費、采購費用、稅金及管理費等第三章樓頂餐廳管理方案第一節(jié) 基本要求一、集團公司辦公樓樓頂餐廳是集團公司領導對外招待及集團內部提供用餐服務的場所，不考慮對外經營。、零點菜單及酒水單供宴請部門選擇。，硬件設施、物料做好相應儲備。3）按餐廳衛(wèi)生要求進行清潔工作。1）服務員在開餐時間，提前在餐廳門口迎接賓客，站立要端正，保持良好的精神面貌和姿態(tài)。凡遇外國客人，服務員一律使用英語對客人進行服務。這些動作一般在賓客右手邊進行。如賓客需分菜，應先將菜上桌展示后，拿下來放在分菜桌上，按照規(guī)范手法，進行分菜。1）注意賓客進餐情況，勤巡視賓客臺面，在賓客提出要求之前就使服務到位。2）上水果前換一道小
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