餐飲管理服務(wù)技巧培訓(xùn)(已修改)
2025-04-19 22:30 本頁(yè)面
【正文】 第一章餐飲管理的整體策劃第一節(jié) 管理模式一、集團(tuán)公司辦公樓的餐飲服務(wù)由中興物業(yè)公司集團(tuán)公司物業(yè)管理中心餐飲部負(fù)責(zé)，實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制，餐飲部經(jīng)理向管理中心主任負(fù)責(zé)，向業(yè)主負(fù)責(zé)。二、實(shí)行酒店式的餐飲管理模式，在人、財(cái)、物的管理和使用方面聽(tīng)取業(yè)主的意見(jiàn)，接受業(yè)主的監(jiān)督和指導(dǎo)，根據(jù)業(yè)主的回饋意見(jiàn)改進(jìn)工作，以量化方式考核本部門(mén)的績(jī)效。三、為集團(tuán)公司辦公樓的餐飲部設(shè)獨(dú)立賬戶，運(yùn)行資金實(shí)行獨(dú)立核算， 專款專用，定期以月報(bào)表的形式向業(yè)主報(bào)告餐廳的收支情況。四、餐飲管理計(jì)劃得當(dāng)、目標(biāo)明確、服務(wù)有序、監(jiān)督到位、不斷提高。定時(shí)向業(yè)主提供完整的書(shū)面用餐計(jì)劃及用餐安排。五、餐飲生產(chǎn)所用的水、電、燃?xì)獾饶茉聪?，單?dú)計(jì)量。有節(jié)能降耗措施。第二節(jié) 人員配備及素質(zhì)要求人員配備及素質(zhì)要求一覽表序號(hào)崗位名稱編制素質(zhì)要求1經(jīng)理1人大專學(xué)歷，具備餐飲管理的全套方法，10年相關(guān)管理經(jīng)驗(yàn)。2廚師長(zhǎng)1人，能夠進(jìn)行成本核算，7年以上廚房管理與實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。、魯、家常菜制作技能，能夠制作高、中檔中餐宴會(huì)，了解其它菜系的一般制作。3配餐營(yíng)養(yǎng)師1人持有營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)證書(shū)，可兼做廚師。4餐廳領(lǐng)班2人（一人具有英語(yǔ)會(huì)話能力，其中一人具 有調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)），3年以上相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。、西餐擺臺(tái)（花式臺(tái)），布臺(tái)（鮮花臺(tái)）的能力。5家俬管理1人具有保管、庫(kù)管用具保護(hù)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。6廚師中廚炒鍋2人，3年以上相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。、北風(fēng)味，中、西糕點(diǎn)的技能。切配2人冷葷1人面點(diǎn)2人粗加工2人1年以上相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。西廚1人，5年以上相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。、俄式中級(jí)西餐的能力。、雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì)。7服務(wù)員8人。，形象氣質(zhì)佳。、女服務(wù)員比例為1：2。合計(jì)24人以上所列人員數(shù)量可根據(jù)實(shí)際需求調(diào)整第三節(jié) 餐廳管理服務(wù)費(fèi)測(cè)算一、餐廳管理服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)餐廳管理服務(wù)費(fèi)總計(jì)：104萬(wàn)元/年。餐廳管理服務(wù)費(fèi)： 。序號(hào)項(xiàng) 目金額（元/年）備 注1工資、保險(xiǎn)及福利詳見(jiàn)附表一2辦公費(fèi)詳見(jiàn)附表二3管理酬金一至二項(xiàng)之和的10%4稅金%費(fèi)用總計(jì)附表一：工資、保險(xiǎn)及福利序號(hào)項(xiàng) 目測(cè)算依據(jù)年費(fèi)用額度（元）備注一、工資1餐飲部經(jīng)理4500元/月?人1人2營(yíng)養(yǎng)師2500元/月?人1人3廚師長(zhǎng)3500元/月?人1人4廚師（含西餐1人）2500元/月?人7人5家俬管理1200元/月?人1人6餐廳領(lǐng)班1200元/月?人2人7餐廳服務(wù)員1000元/月?人9人8廚房粗加工800元/月?人2人工資總額二、保險(xiǎn)及福利1基本養(yǎng)老保險(xiǎn)工資總額的20%2失業(yè)保險(xiǎn)%3工傷保險(xiǎn)%4醫(yī)療保險(xiǎn)工資總額的10%5住房公積金工資總額的8%6應(yīng)付福利費(fèi)工資總額的14%7工會(huì)經(jīng)費(fèi)%8職工教育費(fèi)工資總額的2%保險(xiǎn)及福利總額工資、保險(xiǎn)及福利總計(jì)工資、保險(xiǎn)及福利測(cè)算說(shuō)明：、保險(xiǎn)及福利，均按13個(gè)月計(jì)算。，包含加班費(fèi)、餐費(fèi)補(bǔ)助等費(fèi)用。附表二：辦公費(fèi)序號(hào)項(xiàng) 目測(cè)算依據(jù)年費(fèi)用額度（元）備注1培訓(xùn)費(fèi)教材、師資、教具等；按100元/年?人計(jì) 24人2交通費(fèi)燃油、養(yǎng)路費(fèi)、停車過(guò)橋費(fèi)、維修保養(yǎng)、保險(xiǎn)等；按1000元/月計(jì)3郵電通訊費(fèi)電話費(fèi)、通訊補(bǔ)貼等；按460元/月計(jì)6服裝費(fèi)按650元/年?人計(jì)24人7餐廳值班人員集中住宿按同類物業(yè)項(xiàng)目估算辦公費(fèi)總額第四節(jié) 餐飲服務(wù)內(nèi)容集團(tuán)公司辦公樓物業(yè)管理中心餐飲部實(shí)行24小時(shí)用餐服務(wù)，主要內(nèi)容包括：一、員工餐廳餐飲服務(wù)；；；。二、宴請(qǐng)/招待會(huì)服務(wù)；三、其它服務(wù)集團(tuán)公司辦公樓員工餐廳就餐均以IC卡形式結(jié)算，物業(yè)管理中心開(kāi)展多種形式的服務(wù)，以滿足業(yè)主全方位的餐飲服務(wù)需求，并解決IC卡內(nèi)餐費(fèi)余款問(wèn)題，如：。在餐廳正常供應(yīng)早、午、晚餐的基礎(chǔ)上，每天下午（具體時(shí)間待定）提供當(dāng)日餐廳自制成品、半成品食品、面食、肉制品、凈菜等。餐廳定期公布商品名錄及價(jià)
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