餐飲管理服務技巧培訓(編輯修改稿)
2025-05-04 22:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 合理的餐廳布置營造良好的用餐環(huán)境，使業(yè)主愉快就餐，心情也得到了愉悅和輕松。、時尚化，格調(diào)和諧。，科學、合理、實用、便利。二、對就餐環(huán)境的布置設想。，盡可能使更多的業(yè)主看到室外的風景。，及有適當?shù)孽r花、插花做桌面點綴。，適當對透光玻璃窗、透光天井做藝術處理，烘托節(jié)日氣氛。 A B C D E F G H I J N M L K說明：此圖為多功能自助餐臺示意圖，其中：、N為備餐臺；、M為加熱式湯爐；—L樣式如L圖所示，臺面上放置加熱式自助餐爐。，具體式樣經(jīng)與業(yè)主協(xié)商后確定。滑 蓋食 盒第二節(jié) 服務程序及標準一、服務程序1）按要求著裝，準時到崗，具有飽滿、熱情的工作狀態(tài)。2）準備好開餐時所需的一切就餐用具及其它用品。3）做好餐廳的布置和菜肴的擺放工作。4）做好餐廳飯菜及餐具的衛(wèi)生防護，防止二次污染。5）把客人所需用品提前擺放到位。1）服務人員要面帶微笑迎接和問候就餐者。2）服務員隨時觀察就餐者用餐情況，及時提供服務。3）隨時保持清潔衛(wèi)生及臺面清理。4）巡視餐臺，根據(jù)就餐人數(shù)及時添加飯菜，保證正常用餐。5）對需要特殊就餐人員提供選取遞送飯菜的服務。6）熟悉餐廳提供的所有飯菜口味，回答就餐者的詢問。7）做到手勤眼快，快捷的提供就餐者所需的服務。8）隨時清理餐桌用品及殘食。1）立即妥善回收保存可利用食物。2）清理餐廳、餐具、餐臺等。3）清理餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，為下次用餐做準備工作。4）餐廳領班認真檢查餐廳（包括衛(wèi)生、水、電等）。二、服務標準及要求，要求主動、熱情、用心、周到，運用文明禮儀的服務用語。，給客人提供一切可能的方便條件。，及時回饋，告知廚房進行調(diào)整，滿足業(yè)主對用餐的需求。，保證衛(wèi)生質(zhì)量，確保用餐安全。做好開餐前臺面、地面、用品、餐具的清潔衛(wèi)生。，每日按衛(wèi)生標準進行檢查，嚴禁佩帶任何飾物。第三節(jié) 服務班次及工作時間一、班次：早班、正常班、早晚班、夜班二、時間及人員安排序號班 次時 間人員安排1早班5：00—14：00廚房3人餐廳3人2白班9：00—18：00廚房3人餐廳4人3夜班及宵夜18：00—次日6：00廚房1人餐廳1人備注：；。第四節(jié) 供餐服務方案一、早餐服務方案1：自助式——次，開放式供應。方案2：自選式——食品標價，就餐者以實際用餐量結(jié)算（粥、粉、湯免費）。以上兩種方案業(yè)主可選擇其一。1）每日采取中、西餐結(jié)合的方式供應早餐。2）可選品種中式：主食類：淮揚湯包、豆沙包、椰蓉包、叉燒包、油餅、火燒、牛舌餅、蔬菜玉米餅、棗發(fā)糕、揚州炒飯等；副食類：茶雞蛋、鹵蛋、各式醬菜、各式拌菜等；粥、湯類：餛飩、豆腐腦、豆?jié){、各式粥、花樣湯類等。 西式： 三明治、熱狗、漢堡、法式面包、煎蛋、火腿煎蛋、培根、牛奶、咖啡、冷熱果汁等。每日7：30——8：30（根據(jù)實際業(yè)主就餐情況適當延長就餐時間）。 二、午餐服務自助式：1）25元/人次2）20元/人次3）15元/人次菜譜案例見后我們建議選用20元/人次標準，既能滿足較高水準午餐又不至過高消費。1）提供多種風味，多種種類的菜肴；2）突出淮揚風味，結(jié)合其它風味（包括川、魯、粵、家常菜等）制作各種菜肴；3）各種菜肴精心制作，講究營養(yǎng)，兼顧色、香、味、型的搭配；4）每日主食提供2種以上粗糧食品；5）餐中提供四種時令水果，并進行初步加工（如削皮、打塊等），做到水果衛(wèi)生、新鮮。每日11：30——12：30（根據(jù)實際業(yè)主就餐情況適當調(diào)整就餐時間）。1）每周五將下周菜譜送業(yè)主主管部門審閱，力爭做到菜式每周不重復（以月為周期）。2）每周一將本周菜譜于餐廳明顯位置進行公示，接受業(yè)主監(jiān)督。 三、晚餐服務零點式——刷卡付費。晚餐供餐風格與午餐要求一致，每天提供5—6種菜肴，盡量與當日午餐菜肴不重復，并提供時鮮水果。每日17：30——18：30（根據(jù)實際業(yè)主就餐情況適當延長就餐時間）。1）根據(jù)業(yè)主特殊崗位的需求，可提供送餐服務（如對調(diào)度中心、值班室等）；2）每日準備一定數(shù)量的零點菜肴，以滿足業(yè)主多種就餐需求。四、宵夜服務 ：零點式——刷卡消費； ：以粥、餛飩、面條、甜品及各種小吃為主； ：22：30——23：00；
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