餐飲酒水銷(xiāo)售服務(wù)管理培訓(xùn)教程(編輯修改稿)
2025-02-11 14:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 瓶口封貼 ? 頸貼 ? 收獲年成號(hào)標(biāo)貼 ? 主標(biāo)貼 葡萄酒商標(biāo)（主標(biāo)貼） 國(guó)外葡萄酒名稱(chēng)的命名標(biāo)準(zhǔn) P193 ? 莊園裝瓶命名類(lèi) ? 地區(qū)命名類(lèi) ? 葡萄品種命名類(lèi) ? 同類(lèi)型命名類(lèi) ? 商標(biāo)命名類(lèi) 葡萄酒的等級(jí) ? 法國(guó)葡萄酒的等級(jí)劃分 ? 德國(guó)葡萄酒的等級(jí)劃分 ? 意大利葡萄酒的等級(jí)劃分 啤酒（ Beer） 制造過(guò)程： 麥經(jīng)泡水發(fā)芽形成綠色麥芽 ，經(jīng)烤干 、 研磨 ， 加釀造水煮成麥芽汁 ， 再加啤酒花 、 酵母發(fā)酵成為啤酒 ， 再經(jīng)過(guò)濾 、儲(chǔ)存 、 加溫殺菌等程序即告完成 。 酒精含量大多在 11— 12度以下 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高 ， 故有 “ 液體成包 ” 之譽(yù) 。 黃酒 以 糯米 和 黍米 為主要原料 ， 經(jīng)特殊發(fā)酵而制成 。各式黃酒中以 紹興酒 最具知名度 ， 喝前略溫燙過(guò)最香醇 。 狀元紅 、 女兒紅 、 花雕 、 太雕 等 ， 都是紹興酒的一種 。 紹興酒最怕動(dòng)蕩 ， 搖晃得太厲害時(shí) ， 酒會(huì)混濁變酸 ， 酒一發(fā)酸 ， 香味盡失 。 被太陽(yáng)曬過(guò)的酒也會(huì)加速變酸 ， 所以要小心保存 。 （二）蒸餾酒 以 水果、谷類(lèi)、甘蔗 或 龍舌蘭 發(fā)酵后的酒液再蒸餾。這類(lèi)酒的特性是酒精濃度高，一般稱(chēng)為 烈酒 。 以 谷物 為原料的主要有威士忌和伏特加，以 葡萄 為原料的有白蘭地，以 甘蔗 為原料的有朗姆，此外還有以其他水果為原料制成的白蘭地。 白蘭地（ Brandy） ? 是以 葡萄酒 或其他 發(fā)酵果汁原液 經(jīng)過(guò)蒸餾的程序后，將酒液醇熟于橡木桶中，一般儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)酒越香醇。 ? 白蘭地 (brandy)從前是泛指以水果蒸餾的酒，但現(xiàn)在 專(zhuān)指以葡萄蒸餾 的酒，其他水果蒸餾的酒一般會(huì)將水果冠在 “ brandy” 之前，主要原料有葡萄、蘋(píng)果、櫻桃、杏桃等，如 “ cherry brandy” 等。主要做餐后酒，常常純飲。 著名白蘭地 白蘭地 ? 法國(guó)科涅克或 干邑 （ Cognac） ? 法國(guó)巖馬納 ? 法國(guó)馬克 水果白蘭地 法國(guó)卡爾瓦多 威士忌（ Whiskies） ? 被稱(chēng)做 “ 生命之水 ” ，是以 谷物 為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成。最有名的是蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)波本威士忌與加拿大威士忌。 ? 根據(jù)原材料的不同，可以分為麥芽威士忌、黑麥威士忌、玉米威士忌和谷物威士忌。 ? 除純飲外大量用于調(diào)制各種雞尾酒。 伏特加酒（ Vodkas） 伏特加酒原是俄羅斯的特產(chǎn)，是用馬鈴薯、谷類(lèi)等蒸釀而成。 伏特加酒無(wú)色無(wú)嗅，被認(rèn)為是最有用途的飲料基酒之一。 伏特加有純凈伏特加和芳香伏特加。多用于純飲，加冰或冰鎮(zhèn)。 朗姆酒 (Rum) ? 是利用甘蔗制糖后剩下的糖渣，再經(jīng)發(fā)酵蒸餾的程序制成。朗姆酒須儲(chǔ)存在橡木桶中，一般分為 White Rum及 Dark Rum。 ? White Rum：最有名是古巴及波多黎各所產(chǎn)的，顏色較淡。 ? Dark Rum：這種朗姆酒味道較濃郁，色澤金黃，除了因?yàn)樵谙鹉就爸写娣艜r(shí)間較長(zhǎng)之外，也有添加焦糖的原因。 如牙買(mǎi)加朗姆。 5 龍舌蘭酒 (Tequila) ? 以龍舌蘭 (即所稱(chēng)的美國(guó)蘆薈 )的汁液經(jīng)過(guò)發(fā)酵后再蒸餾， 主要產(chǎn)地是墨西哥 。 ? 當(dāng)?shù)厝说娘嬘梅绞捷^特殊，喝時(shí)先將鹽灑在握拳時(shí)拇指與食指之間，先將鹽舔人口中，再將半個(gè)檸檬的汁擠人口中，然后將龍舌蘭酒一口與鹽、檸檬一起喝下去。 6 中國(guó)白酒 就是我們常聽(tīng)到的 “ 白干 ” ，多以高粱、小麥、豆類(lèi)和粟米為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造及蒸餾后制成。 （三）配制酒 以各種釀造酒 、 蒸餾酒或食用酒精為基酒 ， 加入一定數(shù)量的水果 、 香精 、 藥材等 ， 經(jīng)浸泡貯陳后 ， 以過(guò)濾或復(fù)餾方法制成的酒精飲料 。 包括各種 琴酒 、 香甜酒 和各類(lèi) 藥酒 。 1琴酒 (Gin) ? 氈酒、金酒、杜松子酒，是以谷類(lèi)蒸餾的酒，然后再將各式香料、植物根如杜松莓 、白芷根、檸檬皮、甘草精、杏仁等一起再蒸餾。其中最重要的是杜松莓，所以又稱(chēng)為杜松子酒。 ?
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