餐飲酒店培訓(xùn)心得[大全五篇](編輯修改稿)
2024-11-03 22:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，沒有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。所以酒店管理者一定要像個木匠那樣，對自己所在的酒店有一個總體的認識，總體的構(gòu)想，以便給老板當(dāng)好參謀。最后，木匠必須要用自己的實際行動，來創(chuàng)造性的實現(xiàn)自己的構(gòu)想，而不是光說不作，因此，酒店管理者一定要以自己的實際行動來感染和帶動每一位員工。第四篇：餐飲培訓(xùn)心得餐飲培訓(xùn)心得在餐飲培訓(xùn)學(xué)習(xí)當(dāng)中，我更加了解，也看到了服務(wù)區(qū)為了做到上檔次的服務(wù)工作，花費了很大的精力和財力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進行了詳細的講解，特別是對后廚的安全衛(wèi)生，每個工種，每道程序都作了詳細的規(guī)定。通過這一段細致有步驟的學(xué)習(xí)，我深深體會到招待服務(wù)工作的重要性。它不僅代表了服務(wù)區(qū)的精神面貌，也體現(xiàn)了服務(wù)區(qū)對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個集體的成員，更應(yīng)該去熱愛它，為這個集體多做點貢獻。這具體應(yīng)該表現(xiàn)為：有責(zé)任感，有上進心，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。如果我們每個人都能遵守員工守則，認認真真的完成我們自己的本職工作，注意節(jié)約，避免浪費，團結(jié)一心。我們的餐廳不僅服務(wù)工作會做的很好，而且我們的效益也會不斷提高。通過培訓(xùn)，我明白了一個道理，要想成為一名優(yōu)秀的服務(wù)人員，首先要做到：從我做起，從小事做起!第五篇：酒店餐飲員工培訓(xùn)酒店餐飲員工培訓(xùn)(崗位職責(zé)及工作流程).員工培訓(xùn) 崗位職責(zé)及工作流程一、服務(wù)員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求 崗位職責(zé) 做好開餐前的準備工作（儀容儀表、備餐柜備料、衛(wèi)生清潔等），清點好并合理使用每班用品、用具。按服務(wù)程序和標準向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保持至使至終的熱情、周到、微笑服務(wù)。了解菜品制作、加工程序，并能熟記菜單價格及特點，積極推銷店內(nèi)產(chǎn)品。熟記當(dāng)日促銷產(chǎn)品，做及時推銷。隨時保持餐廳衛(wèi)生，愛護店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備及用品。做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換。接受客人投訴并及時匯報領(lǐng)班或經(jīng)理。及時征詢客人意見。積極向客人宣傳本店，并回答客人提出的相關(guān)問題（商業(yè)機密除外）。服從上級下達的任務(wù)并努力的去完成。積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧，并提高服務(wù)質(zhì)量。素質(zhì)標準 有良好的儀容儀表和職業(yè)道德，能吃苦耐勞，認真踏實，接受過餐飲服務(wù)方面培訓(xùn)。了解并掌握餐廳的服務(wù)程序和標準，具有熟練的服務(wù)技能。熟記菜單內(nèi)容、價格、賣點。具有一定語言表達能力和應(yīng)變能力。表達能力強，善于交際，能自重。二、服務(wù)員工作流程 提前到達酒店換好工作服，整理個人儀容儀表：早班通報當(dāng)天推介特價品種，促銷活動及品種，晚班分配工作區(qū)域。與上一班人員進行如下交接工作，交接清楚，衛(wèi)生檢查合格后上一班人員方可下班。（1）衛(wèi)生：桌面、地面、衛(wèi)生間及區(qū)域其他細節(jié)衛(wèi)生工作。（2）客人：跟盯點菜單，是否老客，是否已買單，產(chǎn)品是否出完及產(chǎn)品種類，經(jīng)及客人是否有其他要求。（3）物品：臺面物品是否齊全，擺臺是否標準，備餐柜備料是否充足，（附備餐柜必備物品：餐具、味碟、椒鹽瓶、水杯、煙缸、牙簽等）。打掃衛(wèi)生，早班衛(wèi)生清潔工作不得晚于10：30（大掃除11：30），晚班根據(jù)用餐情況不得超過30分鐘（早、晚班衛(wèi)生工作根據(jù)時間不同作規(guī)定）。營業(yè)期間按服務(wù)流程認真、快捷作好服務(wù)工作。做隨時衛(wèi)生工作，隨時保持廳面及衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生。于下班前半小時在不影響客人的情況下，晚班清潔布草、托盤及加水壺等用具，早班準備蠟燭，清潔餐具等，準備與下一班的交接工作。班后會總結(jié)當(dāng)班情況，收集客戶資料投訴。餐具在清潔完后，用凈布擦干，歸類存放于備餐柜。三、服務(wù)基礎(chǔ)知識臺面標準 餐臺是否穩(wěn)固，位置是否正確。臺布平整無皺折、無破損、臺布居中。臺面物品物品是否擺正確。托盤技巧知識 輕托（胸前托）操作方法： 理盤：確保托盤清洗干凈并用干毛巾擦拭。裝盤：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，并根據(jù)所用的托盤形狀碼放。用園托盤時，碼放物品應(yīng)呈園形，用方托盤時橫豎成行；但二者的重心應(yīng)在托盤的中心部分，擺勻放均。保持重心。先用的在上、后用的在下。托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務(wù)。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。用右手緊緊把
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