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正文內(nèi)容

餐飲服務(wù)質(zhì)量管理培訓(xùn)(編輯修改稿)

2025-01-29 23:05 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 ( 1)市場能力和生產(chǎn)能力的平衡 調(diào)節(jié)需求的方法:定價、促銷、延遲交貨。 調(diào)節(jié)生產(chǎn)能力的方法:資源追加或撤出、調(diào)整生產(chǎn)時間、利用存貨平滑產(chǎn)出、外包。 ( 2)企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)要素的平衡 人員、機(jī)器設(shè)備、物料、資金。 ( 3)計劃值:內(nèi)部共同認(rèn)識的基本指標(biāo)。 博采眾長 鰲里求尊 綜合計劃(年度生產(chǎn)大綱):銜接 生產(chǎn)戰(zhàn)略規(guī)劃 綜合計劃 主生產(chǎn)計劃 物料需求計劃 生產(chǎn)作業(yè)計劃 博采眾長 鰲里求尊 ( 1)綜合計劃的任務(wù): ①落實生產(chǎn)戰(zhàn)略規(guī)劃規(guī)定的長期目標(biāo),規(guī)定在計劃年度內(nèi)的實施要點。 ②根據(jù)計劃年度市場需求和企業(yè)自身能力,合理安排、優(yōu)化配置各種資源,最大限度地滿足市場需求并取得良好的收益。 ③確定企業(yè)年度生產(chǎn)總?cè)蝿?wù),并與相關(guān)職能領(lǐng)域如營業(yè)、采購、及時、成本、財務(wù)、質(zhì)量等部門進(jìn)行協(xié)調(diào),求得一致。 ④按產(chǎn)品大類編制,不區(qū)分產(chǎn)品品種、規(guī)格等細(xì)節(jié)。如汽車中乘用車、商用車。 博采眾長 鰲里求尊 如中國載人航天工程: 航天員系統(tǒng)、 飛船應(yīng)用系統(tǒng)、 載人飛船系統(tǒng)、 運載火箭系統(tǒng)、 發(fā)射系統(tǒng)、 航天測控與通信系統(tǒng)、 著陸場系統(tǒng)。 博采眾長 鰲里求尊 ( 2)綜合計劃對市場需求波動的響應(yīng) 計劃期內(nèi), 市場需求相對平穩(wěn),則可以組織均勻生產(chǎn); 市場需求波動變化,缺貨、資源追加或閑置。 ①計劃式生產(chǎn):用平均需求均勻安排生產(chǎn), 庫存調(diào)節(jié)。 ②訂單式生產(chǎn):跟蹤需求波動安排生產(chǎn)。 ③綜合式 = 計劃式生產(chǎn) + 訂單式生產(chǎn) 需求波動不大 需求波動大 博采眾長 鰲里求尊 ( 3)綜合計劃編制方法:試算法 ①確定計劃期內(nèi)各時段市場需求量; ②確定計劃期內(nèi)各時段企業(yè)正常生產(chǎn)能力; ③羅列出調(diào)節(jié)生產(chǎn)的各種可供選擇方法,如加班加點、外包、臨時增減生產(chǎn)資源(設(shè)備、工具、人員)、存貨、延遲交貨等,確定其可供調(diào)節(jié)的數(shù)量及單位相關(guān)成本。 ④擬定若干計劃方案,計算各自成本; ⑤通過分析比較,選擇出滿意的計劃方案。 博采眾長 鰲里求尊 市場需求量 正常生產(chǎn)能力 調(diào)節(jié)生產(chǎn)的方法 若干計劃方案 令人滿意的計劃方案 綜合計劃的編制方法 博采眾長 鰲里求尊 主生產(chǎn)進(jìn)度計劃 ( 1)定義: 在綜合計劃化的基礎(chǔ)上, 確定各種最終產(chǎn)品的數(shù)量和時間進(jìn)度。 ( 2)任務(wù): ①將大類產(chǎn)品的生產(chǎn)總量分解成具體的最終產(chǎn)品的生產(chǎn)數(shù)量。 ②將各期的生產(chǎn)任務(wù)(如年度分解成季度、月)分解成各細(xì)分時段的生產(chǎn)順序和進(jìn)度(如季度分成月、周)。 博采眾長 鰲里求尊 ( 3)編制原則: ①必須滿足訂貨合同的要求。 ②經(jīng)常生產(chǎn)和產(chǎn)量較大的主導(dǎo)產(chǎn)品盡可能均衡安排,使生產(chǎn)相對穩(wěn)定。 ③同類產(chǎn)品可以安排在一起生產(chǎn)。 ④各種產(chǎn)品合理搭配,新產(chǎn)品試制均勻安排,力求人員和設(shè)備負(fù)荷均衡。 ⑤注意各時期生產(chǎn)的銜接、物料供應(yīng)、生產(chǎn)計劃數(shù)準(zhǔn)備與產(chǎn)品生產(chǎn)的協(xié)調(diào),必要時采取滾動計劃方式加以調(diào)整。 博采眾長 鰲里求尊 ( 4)編制方法 生產(chǎn) 類型 大批量生產(chǎn) 成批生產(chǎn) 單件小批量生產(chǎn) 特點 產(chǎn)品品種少 品種較多 品種繁多 方法 市場相對穩(wěn)定, 計劃式 期末庫存 從出貨時間逆向推算 市場波動大,可在計劃、訂單、綜合中選擇合適者 剩余庫存 可承諾庫存 確定輪番生產(chǎn)順序 博采眾長 鰲里求尊 某產(chǎn)品各周需求量 (單位:件) 月份 4月 5月 周次 1 2 3 4 5 6 7 8 預(yù)測需求 40 40 40 40 50 50 50 50 已訂貨量 45 20 10 6 2 0 0 0 博采眾長 鰲里求尊 某產(chǎn)品主生產(chǎn)進(jìn)度的計算 (單位:件) 周次 期初庫存 預(yù)測需求 已有訂貨 剩余 本期安排生產(chǎn) 期末庫存 可承諾庫存 1 60 40 45 15 0 15 15 2 15 40 20 25 90 65 60 3 65 40 10 25 0 25 4 25 40 6 15 90 75 82 5 75 50 2 25 0 25 6 25 50 0 25 90 65 90 7 65 50 0 15 0 15 8 15 50 0 35 90 55 90 博采眾長 鰲里求尊 期末庫存 =期初庫存 max(預(yù)測需求,已訂貨量) + 本期安排生產(chǎn)量 可承諾庫存 =本期生產(chǎn)量 下次生產(chǎn)前已有合同的訂貨量 博采眾長 鰲里求尊 ( 5)主生產(chǎn)進(jìn)度計劃的修改或變更 主生產(chǎn)進(jìn)度計劃是在需求信息不完備的情況下編制,同時企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)條件也會發(fā)生變化,修改和變更在所難免, 但應(yīng)力求近期進(jìn)度安排更加符合實際。 所以編制計劃需要借助一定的方法,比如 6W3H。 博采眾長 鰲里求尊 【工具 3】計劃內(nèi)容應(yīng)包含 6W3H Why:為什么做這項工作 Who:誰來做能夠取得最好的效果 Whome:與誰做,才能優(yōu)勢組合,形成團(tuán)隊精神 What:完成這項工作具體應(yīng)包含哪些細(xì)節(jié)活動 When:什么時候做是最佳的時機(jī) Where:在什么地點作能夠取得最佳的效果 How to do:每個活動細(xì)節(jié)具體應(yīng)該采用什么樣的方法 How much:完成這項工作需要投入哪些資源 How many:預(yù)期收入多少?成本節(jié)約多少? 博采眾長 鰲里求尊 生產(chǎn)作業(yè)計劃 ( 1)定義:企業(yè)生產(chǎn)計劃的具體執(zhí)行計劃。將生產(chǎn)計劃規(guī)定的產(chǎn)品任務(wù)在數(shù)量、規(guī)格、空間、時間等方面進(jìn)行分解, 在產(chǎn)品方面具體規(guī)定到品種、質(zhì)量、數(shù)量; 在作業(yè)單位方面規(guī)定到車間、工段、班組乃至設(shè)備; 在時間上細(xì)化到月、旬、日、時,以保證企業(yè)生產(chǎn)計劃得到切實可行的落實。 博采眾長 鰲里求尊 ( 2)生產(chǎn)作業(yè)計劃主要工作內(nèi)容 ①明確企業(yè)各級生產(chǎn)單位所應(yīng)有的生產(chǎn)資源即生產(chǎn)能力 ②分配任務(wù)負(fù)荷 ③平衡負(fù)荷和生產(chǎn)能力 ④編制日歷進(jìn)度計劃 ⑤監(jiān)督檢查各種生產(chǎn)準(zhǔn)備工作(技術(shù)、供應(yīng)) ⑥生產(chǎn)作業(yè)控制調(diào)度。 博采眾長 鰲里求尊 ( 3)生產(chǎn)作業(yè)計劃主要決策問題 ①確定不同產(chǎn)品的生產(chǎn)順序 ②確定某一產(chǎn)品的生產(chǎn)批量 ③確定生產(chǎn)進(jìn)度日程 ( 4)生產(chǎn)作業(yè)計劃主要決策目標(biāo) ①計劃完成率 ②生產(chǎn)周期 ③設(shè)備利用率 ④生產(chǎn)成本 ⑤產(chǎn)品質(zhì)量 ⑥交貨期 博采眾長 鰲里求尊 ( 4)編制生產(chǎn)作業(yè)計劃 大量作業(yè)生產(chǎn):品種少 成批生產(chǎn):品種較多 單件小批量生產(chǎn):品種繁多 項目型生產(chǎn) 合理地設(shè)計好流水線 生產(chǎn)節(jié)拍 給工作地分配負(fù)荷 產(chǎn)品的生產(chǎn)順序 生產(chǎn)批量 = 生產(chǎn)間隔期平均日產(chǎn)量 生產(chǎn)周期:制品從原材料投入到成品產(chǎn)出所經(jīng)歷的整個生產(chǎn)過程的全部日歷時間 生產(chǎn)周期 總?cè)諝v進(jìn)度計劃 一次性 網(wǎng)絡(luò)圖 博采眾長 鰲里求尊 ( 5)編制生產(chǎn)作業(yè)計劃 大量生產(chǎn) ①節(jié)拍 =計劃期內(nèi)的有效工作時間 /計劃期生產(chǎn)任務(wù)的數(shù)量 ②在制品占用量定額 車間或流水線內(nèi)部 車間或流水線之間 工藝 運輸 流動(周轉(zhuǎn)) 流水線的保險 庫存流動 車間之間運輸 庫存保險 博采眾長 鰲里求尊 ③廠級生產(chǎn)作業(yè)計劃(月度)的編制 某月份加工車間投入與產(chǎn)出計劃任務(wù) (單位:件) 序號 零件號及名稱 件 /臺 裝配投入需要量 庫存定額差額 外銷量 產(chǎn)出量 投入量 1 01051軸 1 10400 200 0 10200 11500 2 02033齒輪 4 41500 1100 2023 42400 44900 博采眾長 鰲里求尊 某月份加工車間日歷進(jìn)度計劃 零件編號及名稱 計劃出產(chǎn)量 計劃投入量 項目 日歷進(jìn)度 1 31 01051 10200 11500 計劃投入 02033 計劃出產(chǎn) 460 460 460 460 460 460
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