餐飲盈利技巧第六招之員工培訓(xùn)要記牢(參考版)
2025-01-16 14:53本頁面
【正文】 餐館員工培訓(xùn)中容易出現(xiàn)的問題，主要表現(xiàn)： （一）沒有認(rèn)識到培訓(xùn)的重要性 （二）沒有完善的培訓(xùn)計劃和準(zhǔn)備 （三）對員工培訓(xùn)的方式過于單一 （四）沒有進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)評估 五、餐館員工培訓(xùn)的控制與評估 （一）餐館員工培訓(xùn)的控制 （二）跟蹤調(diào)查的內(nèi)容 （三）餐館員工培訓(xùn)的評估 。 情景演練法 情景演練法是現(xiàn)在社會上比較流行的培訓(xùn)方法，我們也可以將這種方法運用來對餐館員工進(jìn)行培訓(xùn)。 工作研討法 這種方法一般是由餐館的廳面經(jīng)理或主管牽頭，在開班前或下班后，組織大家進(jìn)行討論，通常是在提出論點或?qū)嶋H存在的問題后，召集大家尋找眾多事例或證據(jù)來說明自己的觀點，經(jīng)過大家研究討論，再采取大多數(shù)人支持的正確的觀點。每天在固定的時間設(shè)置不同性質(zhì)的培訓(xùn)，包括各種案例的解析，同時要求員工把上個月剛發(fā)生在自己身邊的經(jīng)典事件通過羅列事件經(jīng)過、處理措施（自己的）、分析、預(yù)防措施表述出來，挑出“優(yōu)質(zhì)”案例張貼出來供大家閱讀，并給予相應(yīng)獎勵。 案例分析法 案例 5:現(xiàn)身說法的餐館案例培訓(xùn) 清香閣餐館，它的餐飲和其他對手大同小異，在S市當(dāng)?shù)貐s有良好的口碑和穩(wěn)固的客源。演習(xí)開始了，有的在呼叫，有的在利用通訊設(shè)備與外界聯(lián)系，也有的服務(wù)員在安撫客人。消防官兵帶來消防栓、滅火器，酒樓準(zhǔn)備好濕毛巾。 （二）餐館員工培訓(xùn)的方式 講授法 角色扮演法 案例 4:消防演習(xí)，感同身受 好運來酒樓為了配合社區(qū)消防工作，特聘請消防官兵來酒樓為員工做消防知識講解。不是嫌您做事慢，就是說您反應(yīng)遲鈍 …… 不
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