酒店采購與庫存管理餐飲原料驗(yàn)收管理-資料下載頁
2025-01-12 16:51本頁面
【正文】 送貨員 負(fù)責(zé)人簽字 （一）完善表單體系 無購貨發(fā)票收貨單 所有到貨都應(yīng)有發(fā)貨票，但有時(shí)因某種特殊原因，到貨時(shí)無購貨發(fā)票，驗(yàn)收員填寫無購貨發(fā)票驗(yàn)收單，以防出現(xiàn)差錯(cuò)和爭(zhēng)議。 二 餐飲原料驗(yàn)收控制 ? 表 512 飯店無購貨發(fā)票收貨單 ? 發(fā)貨單位 NO. ? 日期 數(shù)量 項(xiàng)目 單位 小計(jì) 第二節(jié) 驗(yàn)收管理 （二）完善制度體系 為了做好驗(yàn)收工作，酒店應(yīng)加強(qiáng)對(duì)驗(yàn)收工作的領(lǐng)導(dǎo)，通過建立和 完善驗(yàn)收制度來規(guī)范驗(yàn)收工作。 （ 1）指定專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收工作，不能誰有空，誰負(fù)責(zé) （ 2）驗(yàn)收工作與采購工作必須分開，有不同的人擔(dān)任 （ 3）對(duì)于兼做其他工作的驗(yàn)收員，驗(yàn)收時(shí)間應(yīng)與其他工作時(shí)間分開。 （ 4）驗(yàn)收要在指定的驗(yàn)收?qǐng)鏊M(jìn)行 （ 5）貨物一經(jīng)驗(yàn)收應(yīng)立即入庫，不可在驗(yàn)收處停留太久，防止變質(zhì)或偷竊行為。 （ 6）盡量減少驗(yàn)收處進(jìn)出人員，以保證驗(yàn)收工作的順利進(jìn)行。 （ 7）餐飲管理人員應(yīng)不定期檢查驗(yàn)收工作，復(fù)查貨物的數(shù)量和 質(zhì)量。 二 餐飲原料驗(yàn)收控制 [案例 ] 遲到 10分鐘的失約 旅游旺季，有一個(gè)旅游團(tuán)向酒店約定了 50人的位子，定于中午 12點(diǎn)鐘來就餐?？傻搅?12點(diǎn)，旅行團(tuán)客人并沒來。而此時(shí)餐廳卻有很多客人在站著等位子，不停地抱怨為什么有空位置也不讓他們坐。有幾個(gè)人便自己找個(gè)空位坐了下來，服務(wù)員沒辦法，就把訂好的座位讓給了等位的客人用餐。只有幾分鐘，座位就坐滿了人。 12： 10，原先定好餐位的旅行團(tuán)客人跨進(jìn)了餐廳，可是已經(jīng)沒有一個(gè)空位了。領(lǐng)隊(duì)十分惱怒，當(dāng)下找來了餐廳經(jīng)理質(zhì)問。經(jīng)理只好先請(qǐng)他們?cè)?，并承諾盡快幫他們解決餐位。在實(shí)在沒有位子的情況下，只好在這桌坐一位，在那桌坐一位，最后好不容易將客人安排妥當(dāng)。 午餐后，旅行社方面還是找到酒店經(jīng)理，要和酒店解除長(zhǎng)期合作關(guān)系，因?yàn)榫频曜屗麄兊目腿耸植粷M意。旅行社方面的解釋是由于堵車的原因，所以遲了幾分鐘，但酒店不應(yīng)該將他們已經(jīng)訂好的位置讓出去。 點(diǎn)評(píng)： 當(dāng)服務(wù)發(fā)生失誤時(shí)，顧客想要的是正義和公平，在投訴后尋求的也是結(jié)果公正、過程公平。結(jié)果公正指的是顧客希望結(jié)果或賠償與其不滿水平相匹配。這種賠償可采用實(shí)際貨幣賠償、一次正式道歉、未來免費(fèi)服務(wù)、折扣價(jià)格、免費(fèi)修理或更換等形式。 在本案例中，有兩點(diǎn)是應(yīng)該肯定的。一是在事件發(fā)生過程中，信用結(jié)算組在賓客提供的資料與記錄不相符時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行專人簽單的有效制度，是正確的，符合保護(hù)顧客和酒店雙方利益的原則。餐務(wù)中心則積極配合，向賓客做好解釋工作，并采取了賓客能夠接受的靈活措施，緩解了一時(shí)的矛盾。二是當(dāng)發(fā)生賓客投訴時(shí)，兩個(gè)部門并沒有互相推委，而是主動(dòng)開展有效的工作。不但協(xié)力處理好手續(xù)事宜，使賓客滿意而歸，還從中積累了經(jīng)驗(yàn)，提出了具有可行性的改進(jìn)措施，努力使今后的服務(wù)工作做得更好。 案例分析 課后作業(yè) 一 餐飲原料驗(yàn)收體系 二 餐飲原料驗(yàn)收程序 三 餐飲原料驗(yàn)收控制 課堂小結(jié)
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