果蔬型運(yùn)動(dòng)飲料研究性論文-資料下載頁(yè)
2025-01-12 06:03本頁(yè)面
【正文】 很成熟，為果蔬運(yùn)動(dòng)飲料的加工研究提供了一定的理論基礎(chǔ)。 食品學(xué)院實(shí)驗(yàn)中心具有本項(xiàng)目所需要的主要儀器、設(shè)備等研究條件。 本項(xiàng)目研究是我們所學(xué)專業(yè)一部分內(nèi)容，課題組同學(xué)學(xué)習(xí)成績(jī)優(yōu)秀，能夠獨(dú)立思考和解決試驗(yàn)中遇到的問題，具有較強(qiáng)的動(dòng)手操作能力。 指導(dǎo)老師多年從事食品加工的研究工作，并且參加過果品蔬菜加工方面的國(guó)際 研討會(huì)議， 在國(guó)內(nèi)外重要期刊發(fā)表過多篇相關(guān)論文，熟悉本學(xué)科的前沿理論和研究方向， 為本研究的順利完成提供了有力的保障。 5 四、預(yù)期成果 研制出具有一定功效、達(dá)到國(guó)家運(yùn)動(dòng)飲料標(biāo)準(zhǔn)的果蔬類運(yùn)動(dòng)飲料。 感官指標(biāo) 色澤：呈鮮艷的橙紅色，色澤明亮； 滋味：具有 蘆薈 和枸杞清爽怡人的香氣，同 時(shí)兼有濃郁的胡蘿卜 、 番茄的風(fēng)味，酸甜可口； 組織狀態(tài)：均勻穩(wěn)定，具有一定的粘稠度， 無分層，無沉淀及雜質(zhì) 。 理化指標(biāo) 可溶性固形物和營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 可溶性固形物 % (20 ℃時(shí)折光計(jì)法 ) ≥ 5. 0 抗壞血酸 / (mg (L kg) 1 ) ≤ 120 硫胺素及其衍生物 / (mg (L kg) 1 ) 3～ 5 核黃素及其衍生物 / (mg (L kg) 1 ) 2～ 4 鈉 / (mg (L kg) 1 ) 50～ 900 鉀 / (mg (L kg) 1 ) 50～ 300 鈣 / (mg (L kg) 1 ) 40～ 200 鎂 / (mg (L kg) 1 ) 20～ 100 衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù) ≤ 5 個(gè) /ml 大腸菌群 ≤ 2 個(gè) /100ml 致病 菌：未檢出 、該研究可以填補(bǔ) 果蔬運(yùn)動(dòng)飲料 加工技術(shù)研究的空白。 、總結(jié)出一篇完整的研究報(bào)告。 、發(fā)表研究論文 1 篇。 6 五、本項(xiàng)目的特點(diǎn)與創(chuàng)新之處 關(guān)于果蔬運(yùn)動(dòng)飲料的開發(fā)研制在國(guó)內(nèi)尚未見報(bào)道，本研究可以填補(bǔ)國(guó)內(nèi)該項(xiàng)目的研究空白。 本研究提出果蔬運(yùn)動(dòng)飲料的工藝流程。 本研究立足生產(chǎn)實(shí)際，通過對(duì) 果蔬運(yùn)動(dòng)飲料 加工 關(guān)鍵技術(shù)研究，為 果蔬運(yùn)動(dòng)飲料 的加工生產(chǎn)提供理論依據(jù)。 7 8
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