星級酒店餐飲管理第七章-資料下載頁
2025-01-11 09:56本頁面
【正文】 盤式服務式在一個大的圓桌上，安放一個直徑為 90厘米左右的轉(zhuǎn)盤，將菜肴等放置在轉(zhuǎn)盤上，供就餐者挾取的就餐服務形式。 ? 分餐式服務方式 ? 分餐式服務主要適用于官方的、較正式的、高檔的宴會服務。分餐式服務是吸收了眾多西餐服務方式的優(yōu)點并使之與中餐服務相結合的一種服務方式，人們又將這種服務方式看作是“中餐西吃”時所用的服務方式。這種方式又可分為“邊桌式服務”和“派菜式服務”兩種。 鄭州分餐制婚宴 第三節(jié) 餐飲銷售服務過程管理 接受預訂 餐前準備 開餐服務 就餐服務 餐后服務 （一）接受預訂 ? 預訂中第一項必須明確的是，預訂的 時間以及人數(shù) ，在確定了餐廳確實有空余桌位的時候才繼續(xù)下去，然后詢問詳細的要求：如主人的姓名 (你要清楚如何寫法 )、客人到達的時間、聯(lián)系電話、特別的要求等。 ? 重復一遍客人的到達時間、人數(shù)、電話以確認各項細節(jié)沒有遺漏，然后將各項細節(jié)清楚地填在預訂本上。 ? 預訂完后必須禮貌地使用結束語： ” 謝謝您 XX先生，星期四晚上再見。 ” 預定員面臨的問題： ? 餐廳提供什么菜式 ?(西餐，川菜，粵菜，魯菜 ) ? 餐廳提供什么菜單 ?(零點、套餐還是自助 ) ? 是否接受支票 ?信用卡 ?哪幾種信用卡 ? ? 餐廳是否提供酒精飲料 ?如果不是，客人自帶酒水。需收開瓶費嗎 ?收多少 ? ? 餐廳的營業(yè)時間，午餐和晚餐的營業(yè)時間 ? ? 是否接受兒童光顧； ? 對殘疾人是否提供推車； ? 是否有空調(diào)； ? 是否有非吸煙區(qū)； ? 是否有停車設施； ? 1是否提供外賣服務； ? 1餐廳的位置。 （二）餐前準備環(huán)節(jié) ? 任務分配 。 ? 通常在餐廳里要將所有臺子劃分成幾個服務區(qū)域。餐廳經(jīng)理常常要制定一個餐桌編號，將一組編號的餐桌固定為一個區(qū)域，然后按區(qū)域分配給各服務員。 餐前準備工作 餐廳氣氛 準備餐桌 準備臺布 擺臺 中餐宴會擺臺 中餐宴會擺臺 西餐零點擺臺 西餐宴會擺臺 （三）開餐服務環(huán)節(jié) 迎賓 安排賓客入座 點菜、點酒水 傳遞菜單 （四）就餐服務環(huán)節(jié) 上酒水飲料 出菜服務 上菜服務 臺面服務 （五）餐后服務環(huán)節(jié) 結賬收款 送客服務 餐后工作 中 餐 服 務 流 程 西 餐 服 務 流 程 圖 餐飲服務質(zhì)量 ?有形產(chǎn)品質(zhì)量： ?………….
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