星級酒店餐飲管理第七章-資料下載頁
2025-01-11 09:56本頁面
【正文】 盤式服務(wù)式在一個(gè)大的圓桌上，安放一個(gè)直徑為 90厘米左右的轉(zhuǎn)盤，將菜肴等放置在轉(zhuǎn)盤上，供就餐者挾取的就餐服務(wù)形式。 ? 分餐式服務(wù)方式 ? 分餐式服務(wù)主要適用于官方的、較正式的、高檔的宴會(huì)服務(wù)。分餐式服務(wù)是吸收了眾多西餐服務(wù)方式的優(yōu)點(diǎn)并使之與中餐服務(wù)相結(jié)合的一種服務(wù)方式，人們又將這種服務(wù)方式看作是“中餐西吃”時(shí)所用的服務(wù)方式。這種方式又可分為“邊桌式服務(wù)”和“派菜式服務(wù)”兩種。 鄭州分餐制婚宴 第三節(jié) 餐飲銷售服務(wù)過程管理 接受預(yù)訂 餐前準(zhǔn)備 開餐服務(wù) 就餐服務(wù) 餐后服務(wù) （一）接受預(yù)訂 ? 預(yù)訂中第一項(xiàng)必須明確的是，預(yù)訂的 時(shí)間以及人數(shù) ，在確定了餐廳確實(shí)有空余桌位的時(shí)候才繼續(xù)下去，然后詢問詳細(xì)的要求：如主人的姓名 (你要清楚如何寫法 )、客人到達(dá)的時(shí)間、聯(lián)系電話、特別的要求等。 ? 重復(fù)一遍客人的到達(dá)時(shí)間、人數(shù)、電話以確認(rèn)各項(xiàng)細(xì)節(jié)沒有遺漏，然后將各項(xiàng)細(xì)節(jié)清楚地填在預(yù)訂本上。 ? 預(yù)訂完后必須禮貌地使用結(jié)束語： ” 謝謝您 XX先生，星期四晚上再見。 ” 預(yù)定員面臨的問題： ? 餐廳提供什么菜式 ?(西餐，川菜，粵菜，魯菜 ) ? 餐廳提供什么菜單 ?(零點(diǎn)、套餐還是自助 ) ? 是否接受支票 ?信用卡 ?哪幾種信用卡 ? ? 餐廳是否提供酒精飲料 ?如果不是，客人自帶酒水。需收開瓶費(fèi)嗎 ?收多少 ? ? 餐廳的營業(yè)時(shí)間，午餐和晚餐的營業(yè)時(shí)間 ? ? 是否接受兒童光顧； ? 對殘疾人是否提供推車； ? 是否有空調(diào)； ? 是否有非吸煙區(qū)； ? 是否有停車設(shè)施； ? 1是否提供外賣服務(wù)； ? 1餐廳的位置。 （二）餐前準(zhǔn)備環(huán)節(jié) ? 任務(wù)分配 。 ? 通常在餐廳里要將所有臺(tái)子劃分成幾個(gè)服務(wù)區(qū)域。餐廳經(jīng)理常常要制定一個(gè)餐桌編號，將一組編號的餐桌固定為一個(gè)區(qū)域，然后按區(qū)域分配給各服務(wù)員。 餐前準(zhǔn)備工作 餐廳氣氛 準(zhǔn)備餐桌 準(zhǔn)備臺(tái)布 擺臺(tái) 中餐宴會(huì)擺臺(tái) 中餐宴會(huì)擺臺(tái) 西餐零點(diǎn)擺臺(tái) 西餐宴會(huì)擺臺(tái) （三）開餐服務(wù)環(huán)節(jié) 迎賓 安排賓客入座 點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水 傳遞菜單 （四）就餐服務(wù)環(huán)節(jié) 上酒水飲料 出菜服務(wù) 上菜服務(wù) 臺(tái)面服務(wù) （五）餐后服務(wù)環(huán)節(jié) 結(jié)賬收款 送客服務(wù) 餐后工作 中 餐 服 務(wù) 流 程 西 餐 服 務(wù) 流 程 圖 餐飲服務(wù)質(zhì)量 ?有形產(chǎn)品質(zhì)量： ?………….
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