社區(qū)營養(yǎng)習(xí)題及答案-資料下載頁
2025-01-09 04:01本頁面
【正文】 品并重的日本模式。其膳食中植物性食品占較大比重，但動物性食品仍有適當(dāng)數(shù)量，這種膳食既保留了東 方膳食的特點(diǎn)，又吸取了西方膳食的長處，膳食結(jié)構(gòu)基本合理。 ？ ①彌補(bǔ)某些食品天然 營 養(yǎng)成分的缺陷，如向糧食制品中強(qiáng)化必需氨基酸；②補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素，如向精白米面中添加維生素 B1；③使某種食品達(dá)到特定目的營養(yǎng)需要，如配方奶粉、宇航食品和病人用要素膳；④特殊人群預(yù)防需要，如寒帶人群需要補(bǔ)充維生素 C 等。 要 求？ ①生產(chǎn)企業(yè)必須對擬 生 產(chǎn)的食品強(qiáng)化，針對給什么人解決什么營養(yǎng)問題提出明確論證，即使用強(qiáng)化食品的對象和強(qiáng)化目的；②強(qiáng)化食品的配方應(yīng)符合營養(yǎng)學(xué)原理，不破壞營養(yǎng)素平 衡，確有效應(yīng)，而且有相應(yīng)的理論和實(shí)驗(yàn)依據(jù)；③必須保證強(qiáng)化食品的食用安全性；④強(qiáng)化食品在感官、口感、價格和工藝等商業(yè)方面必須是可行的、有競爭力的。 六、論述題 養(yǎng) 狀況調(diào)查 ?開展哪些內(nèi)容的工作？可達(dá)到什么樣的目的 ? 目的：①了解居民膳食 攝 取情況及其與營養(yǎng)供給量之間的對比情況 ②了解與營養(yǎng) 狀 況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群 內(nèi)容：① 膳食 調(diào) 查 ② 人體營養(yǎng) 水 平的生化檢驗(yàn) ③ 營養(yǎng)不足 或 缺乏的臨床檢查 ④ 人體測量 資 料分析 組織：范圍按居民地址、職業(yè) 、 性別、年齡、經(jīng)濟(jì)生活水平、就餐方式等按比例分層抽樣調(diào)查 時間：每個季節(jié)各調(diào) 查 一次，至少冬春、夏秋 2 次 每次膳食調(diào)查應(yīng)為 35天 攝 入量的幾個指標(biāo)和內(nèi)容？ 營養(yǎng)素參考攝入量（ ＤＲｌｓ）ＤＲｌｓ是在ＲＤＡｓ基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它包括４項(xiàng)內(nèi)容：平均攝入量（ＥＡＲ）．推薦攝入量（ＲＮＩ）．適宜攝入量（ＡＩ）可耐受最高攝入量（ＵＬ）． (１ ) 估計平均需求量 是指可滿足生命某一階段和性別人群５０％個體 的營養(yǎng)需求量。攝入量達(dá)到ＥＡＲ水平時可以滿足群體中半數(shù)個體的需要，而不能滿足另外半數(shù)個體對營養(yǎng)素的需要。 （ 2）推薦攝入量 相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的 RDA,是可以滿足某一特定性別 .年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（ 97%98% ）個體的需要。長期攝入 RNI水平今年感，可以維持組織中適當(dāng)?shù)膬洹? （３）適宜攝入量 是基于對健康人群進(jìn)行觀察或?qū)嶒?yàn)研究，而得出的具有預(yù)防某種慢性病功能的攝入水平。 （４）可耐受最高攝入 量 是指在生命某一階段和性別人群，幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險的每日最高營養(yǎng)攝入量
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