食品毒理生物毒素毒性-資料下載頁
2025-01-08 12:49本頁面
【正文】 等，癥狀輕重程度不同，中毒潛伏期為１天至７天，病死率較高。 P130 ? 患者體溫一般正?；蛏缘?，但脈搏卻加快。不侵害知覺，死亡者多發(fā)生在食后 4~8天， 病死率較高 。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 (四 )防治措施 ? ? 2。預(yù)防： ? 避免污染：避免泥土污染；清洗；燒熟煮透 ? 破壞毒素：加熱處理；衛(wèi)生規(guī)范；衛(wèi)生檢驗(yàn) 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 第三節(jié) 海洋生物毒素 一、河豚毒素 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 ? 河豚毒素（ TTX）在河豚的 卵、肝 等一些臟器及組織中含量很高。河豚毒素 對熱穩(wěn)定、經(jīng)炒煮、鹽淹和日曬等均不能被破壞，需220℃ 以上方可分解 。難溶于水，可溶于弱酸的水溶液，在堿性溶液中易分解。 ? 毒性：河豚毒素是強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素， 劇毒 。魚體中卵巢和肝含毒最多，其次為腎、血液、眼睛、鰓和皮膚。 河豚毒素毒力相當(dāng)于氰化鈉的 1250倍，一粒河豚魚籽的毒性足以讓幾十人喪命。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 ? 中毒表現(xiàn)： ? 潛伏期 10分鐘 — 3小時，早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸癥狀。四肢無力、發(fā)冷、口唇和肢端知覺麻痹。重癥患者瞳孔與角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致發(fā)展到全身麻痹、癱瘓。呼吸表淺而不規(guī)則，嚴(yán)重者呼吸困難，血壓下降，昏迷，最后死于呼吸衰竭。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 ? 防治措施 ? 盡快通過催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等排毒。 ? 預(yù)防關(guān)鍵是教育，加強(qiáng)宣傳指導(dǎo)，不食河豚魚。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 第四節(jié) 植物毒素 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 毒蕈毒素 ? 蕈類通稱蘑菇或蕈子，屬真菌植物，因有大子實(shí)體，又稱大型真菌。 褐鱗小傘 肉褐鱗小傘 包腳黑褶傘（有毒） 包腳黑褶傘（有毒） 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 ? 已知毒蕈有 100多種，含劇毒素的有 10多種。毒蕈毒素成分復(fù)雜，引起的臨床表現(xiàn)也不相同。 ? 臨床表現(xiàn) ： ? 毒蕈毒素成分不同中毒癥狀可分為四型。 ? 胃腸炎型： ? 神經(jīng)、精神型： ? 溶血型： ? 臟器損害型：此型癥狀最嚴(yán)重，病程可分為潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內(nèi)臟損害期、精神癥狀期及恢復(fù)期。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 ? 治療及處理 ? 胃腸炎型：對癥處理 ? 神經(jīng)精神型：阿托品類藥物 ? 溶血型：腎上腺皮質(zhì)激素 ? 臟器損害型：二巰基丁二酸鈉、二巰基丙磺酸鈉解毒，并采用血透清除進(jìn)入體內(nèi)的毒素。 ? 預(yù)防：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食，提高鑒別能力。 ? 音像資料 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅
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