蘋果采后生理及加工綜述-資料下載頁
2025-01-08 11:02本頁面
【正文】 期加工，提高商品的附加值，中國與國際接軌后，在果蔬的后期加工上發(fā)展迅速，但是所占比例仍然不高，且加工率低，與發(fā)達(dá)國家仍然有較大的差距。 蘋果醬 選用新鮮、無 病蟲、不腐爛、 充分成熟的蘋果洗凈，去皮，去心，切成小塊放入護(hù)色液中，然后再沸水中加熱 10min 左右，確保酶失活后，放入攪拌機(jī)中攪拌，然后按照 100Kg 果肉加 5060Kg 的白砂糖，用文火加熱，使其濃縮至固形物的 68%左右，即可出鍋，裝罐，密封后置于沸水中殺菌，降溫冷卻后即為成品。 蘋果濃縮果汁 伴隨著我國蘋果產(chǎn)量的增長，蘋果加工業(yè)迅速發(fā)展。濃縮蘋果汁是我國最主要的蘋果加工產(chǎn)品，占蘋果加工總量的 95%以上。隨著高生產(chǎn)成本國家的退出和我國特有的資源優(yōu)勢(shì)、成本優(yōu)勢(shì)，我國濃縮蘋果汁在國際上的表現(xiàn)非常突 出，世界濃縮蘋果汁生產(chǎn)中心向中國轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)更加明顯。 蘋果其他加工與利用 鮮蘋果汁 、 蘋果酒 、 蘋果醋 、 蘋果脆片等蘋果加工產(chǎn)品近幾年發(fā)展較快，而且在未來還會(huì)有一個(gè)較快的發(fā)展趨勢(shì) !我國目前濃縮蘋果汁生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能過剩，我們?cè)谝龑?dǎo)企業(yè)擴(kuò)大供應(yīng)國內(nèi)蘋果果汁市場(chǎng)外，還應(yīng)鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行設(shè)備改造，研發(fā)生產(chǎn)其他蘋果加工產(chǎn)品，加快蘋果加工的多元化，盡快結(jié)束蘋果加工產(chǎn)品單一的局面 !加快蘋果的綜合加工利用研究，加速從濃縮蘋果汁的副產(chǎn)品 (果渣中提取果膠 膳食纖維和蘋果多酚等技術(shù)的轉(zhuǎn)化，盡快實(shí)現(xiàn)商品化生產(chǎn)，并將這些保健基料廣泛應(yīng)用 ，既較少環(huán)境污染 、 發(fā)展循 環(huán)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。 蘋果加工成膨化食品主要有蘋果脆片和膨化蘋果干。蘋果脆片加工工藝流程為 : 原料→清洗→切片→護(hù)色→殺青→糖漬→瀝干→裝籃→真空油炸→離心脫油→冷卻→包裝→成品。 膨化蘋果干是一種膨松性蘋果干制品 , 主要工藝流程為 : 原料→去皮、去心→切片→護(hù)色→干燥→膨化→包裝。 5 總結(jié) 我國的蘋果產(chǎn)業(yè)還處于初步發(fā)展的狀況， 我國的地域遼闊，適合各地的貯藏方法也不盡相同，但是在隨著技術(shù)的不斷提高，研究的不斷深入，會(huì)對(duì)蘋果貯藏未來打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在蘋果的加工方面， 相信以后 會(huì) 加大在蘋果的加工方面的比重，因?yàn)榧庸?huì)提高產(chǎn)品的附加值，增加農(nóng)民、企業(yè)的收入形成產(chǎn)業(yè)一條鏈的發(fā)展才是未來市場(chǎng)的打走勢(shì)。蘋果的貯藏加工是一系列的工程，這些環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，要從果實(shí)的品種，田間管理，采收前的管理，采后的處理等等方面著手才能取得成功。 參考文獻(xiàn) [1] 劉軍弟，王靜，劉天軍，等 . 中國蘋果加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 [J]. 林業(yè)經(jīng)濟(jì)問題，2022， 32(2)： 185－ 188. [2] 翟 衡 ,趙政陽 ,王志強(qiáng) ,等 .世界蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 [Ｊ ]. 果樹學(xué)報(bào) ,2022,22(1):4450. [3] 郭 燕 ,馬書尚 ,朱玉涵 ,等 .1ＭＣＰ對(duì)不同成熟度粉紅女士蘋果的貯藏生理和品質(zhì)的影響 [Ｊ ].果樹學(xué)報(bào) ,2022,24(4):415420. [4] 石建新、趙迎麗等 .紅富士蘋果采后生理研究山西農(nóng)業(yè)科學(xué)， 1999 ,27 (2) 61～ 64. [5] 李致瑜、羅嘉溈 、 程麗林 、 韓金志 、 魯寧 .蘋果保鮮技術(shù)研究進(jìn)展 .福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院福州 350002； 2. [6] 郭彥峰 、 王大威 、 候秦瑞等 .自然氣調(diào)包裝對(duì)采后蘋果蒸騰作用的影響 [J].包裝工程 ,2022,32(15):1~4.
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