濃縮蘋果汁加工及生產(chǎn)線管理設(shè)備-資料下載頁(yè)
2025-04-19 04:44本頁(yè)面
【正文】 土、過濾助劑的耗費(fèi), 縮短生產(chǎn)周期可降低成本, 具有條件溫和, 澄清效果好和營(yíng)養(yǎng)成分損失少等特點(diǎn)。Hackert(1986)⒂曾報(bào)道：， 2K的加熱工藝這一項(xiàng)。應(yīng)用超濾技術(shù)還可以使出汁率增長(zhǎng)5%7%，澄清度與風(fēng)味質(zhì)量也較傳統(tǒng)方法有所提高。Blank(1985)⒀報(bào)道：增加7%。 Ernesto Hernandez等人⑿在超濾橙汁的研究中發(fā)現(xiàn)：使用截留分子量為5105聚砜中空纖維膜便可有效去除所有懸浮物，得到澄清透明的產(chǎn)品。由于原果膠，纖維素與果膠的締合，又由于膜濃差極化和凝膠層等因素的影響使時(shí)機(jī)孔隙尺寸減少，因此分子量小于2105的果膠物質(zhì)被截留了。同時(shí)，分子量在2410027500之間的果膠甲基酯酶（PME）由于和懸浮物締合形成不溶解性物質(zhì)，所以也被截留于截留液中。超濾所得橙汁便于濃縮, 在相同溫度和相同流速的蒸發(fā)器中, 清汁可被濃縮至72~75Brix, 而未經(jīng)超濾處理的原汁只能達(dá)到56~ 58Brix 。濃縮清液的粘度明顯比濃縮原汁的粘度小。Emesto Hernandez 等人⑩ 對(duì)超濾處理后的橙汁透過液與截留液進(jìn)行氣相色譜分析, 結(jié)果表明, 各風(fēng)味成分在透過液與截留液中的分配是不均衡的。許多易溶于水的風(fēng)味物質(zhì)如醇、醛、酯類等會(huì)順利地通過膜,而象萜二烯、α蒎烯等極性較小的碳?xì)浠衔飫t與果漿中的某些物質(zhì)締合而留在截留液中。經(jīng)超濾去除了懸浮物的果蔬汁再用反滲透技術(shù)濃縮，便可得到42 Brix的產(chǎn)品。超濾法截留懸浮物的技術(shù)也可用于西番蓮果汁脫酸的前處理和葡萄柚樹脂吸附法脫苦德前處理，還可以用于葡萄酒的澄清。 此外，還對(duì)菠蘿，桃，梨，葡萄等多種果汁的澄清進(jìn)行了超濾的研究。目前已使用酶膜反應(yīng)器的方法來連續(xù)處理果汁，這樣的澄清果汁可以獲得含有較高固形物的產(chǎn)品，比單獨(dú)使用膜超濾會(huì)獲得更好的風(fēng)味，而且分離速率也可以獲得大幅度的提高。傳統(tǒng)的澄清方法和超濾方法的比較如下：目前世界濃縮果汁，無(wú)論是產(chǎn)量還是貿(mào)易量都處于增長(zhǎng)的勢(shì)頭。而我國(guó)的濃縮汁的生產(chǎn)起步雖然較晚，但借鑒與外國(guó)的先進(jìn)技術(shù)，加上本地遍野的水果資源，在不久的將來，必能晉身于世界濃縮果汁生產(chǎn)大國(guó)的前列地位。參考文獻(xiàn)：(1)飲料專輯CFI6 (1) JAN 1999(2)馮建榮，崔春紅。我國(guó)濃縮蘋果汁產(chǎn)銷現(xiàn)狀及市場(chǎng)價(jià)格趨勢(shì)，中國(guó)果菜。2000，（4（）；38（3）糧油加工與食品機(jī)械 2001年第10期（4）葉凌碧. 膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用[ J] . 食品與發(fā)酵工業(yè), 1989, ( 4) : 26 28.（5）反滲透和超濾在食品工業(yè)中的應(yīng)用[ J] . 食品科技,1995, ( 4) : 23 25. （6）王松膜分離技術(shù)及其應(yīng)用[ M] . 北京: 科學(xué)出版社, 1994.（7 ）蔡同一張吉福. 超濾技術(shù)在蘋果汁澄清上的應(yīng)用研究[ J] . 食品工業(yè)科技, 1989, ( 3) : 3 5.⑧ 張利奮. 果蔬汁濃縮技術(shù)及其研究進(jìn)展(一)、 (二) [ J] . 食品發(fā)酵工業(yè), 1997, ( 4) : 19 25.⑨ 王黎霓, 等. 果蔬汁的超過濾截留特性[ J ] . 北京輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào), 1990, ( 1) : 21 23.⑩ 薛懷德. 超濾膜法簡(jiǎn)要介紹[ J] . 膜科學(xué)與技術(shù), 1991, ( 2) : 23 24.⑾ 鄭鴻. 反滲透膜的污染機(jī)理及危害[ J] . 膜科學(xué)與技術(shù), 1990,( 4) : 17 19.⑿ Rao, M. A. , Acree, T . E. et al. . darif icat ion of apple j uice byhollow fiber ult raf i lt rat ion[ J] . J. Food Sci, 1987, 52: 375 377.⒀ Robert J. S. . Ultrafilt ratiom s expending rol e in food and beverage processing[ J] . J. Food processing 1986, 4: 69 71.⒁ Hernandez, E. et al. . Ultrafilt ration of orange jui ce: eff ect on sluble solids. [ J] . J. Agric. Food chem. 1992, 40: 33 35.⒂ Kirk, D. E. et al. . Clarification of Pear juice by hollow fiber ultrafilerat ion[ J] . J. Food Sci. 1983, 48: 26 28.16 / 1
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