飯店服務(wù)質(zhì)量管理模擬試題二-資料下載頁
2025-01-07 20:04本頁面
【正文】 用。飯店的交互質(zhì)量管理不僅限于飯店內(nèi)部服務(wù)行為的管理，還包括對內(nèi)外環(huán)境的了解，其具體的管理內(nèi)容包括： （ 1）市場需求的了解（ 2）現(xiàn)場服務(wù)的引導(dǎo)和監(jiān)督 （ 3）服務(wù)補(bǔ)救（ 4）調(diào)動激勵因素（ 5）聽取顧客反饋意見，完善服務(wù)后續(xù)工作（ 6）競爭管理（ 7）服務(wù)質(zhì)量責(zé)任管理。 如何分析并控制餐飲服務(wù)質(zhì)量 ? 餐飲服務(wù)是飯店服務(wù)的重要組成部分，餐飲部是飯店的基本業(yè)務(wù)部門，是飯店營業(yè)收入的主要來源之一。 餐飲部是飯店唯一生產(chǎn)、加工實物產(chǎn)品――食品的部門，通過為客人提供色、香、味、形、器具美的食品及服務(wù)，滿足客人的需求，增加對客人的吸引力，增強(qiáng)飯店的市場競爭力，提高飯店的經(jīng)濟(jì)收入?？刂撇惋嫹?wù)質(zhì)量，要從兩方面著手：控制好餐飲廚房的服務(wù)質(zhì)量管理和餐廳服務(wù)質(zhì)量管理。（ 1）廚房管理即是餐飲生產(chǎn)部門，餐飲生產(chǎn)與管理是餐飲部的主要業(yè)務(wù)，也是餐廳進(jìn)行銷售服務(wù)的基礎(chǔ)。廚房以餐廳為中心來組織、調(diào)配各項業(yè)務(wù)工作。廚房工作職責(zé)包括：開餐前的準(zhǔn)備工作、開餐時的業(yè)務(wù)組織工作、抓好成本核算、管好廚房設(shè)備、搞好衛(wèi)生管理；（ 2）餐廳是飯店 餐飲部餐飲銷售與餐飲服務(wù)的主業(yè)務(wù)單位，餐廳服務(wù)與管理水平的高低是客人評價一家餐廳優(yōu)劣的主要依據(jù)。（ 3）還要抓好 就餐環(huán)境檢查，根據(jù)就餐環(huán)境檢查表（是餐飲管理層檢查餐廳衛(wèi)生、設(shè)施、氛圍、環(huán)境的評分表），也是員工工作的標(biāo)準(zhǔn)表 。管理員根據(jù)細(xì)則進(jìn)行檢查，標(biāo)明等級，督促改進(jìn)，月末與考核掛鉤
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