工業(yè)酶制劑——蛋白酶-資料下載頁
2025-01-06 03:19本頁面
【正文】 中性蛋白酶時 , 可以利用對硝基苯基酯作底物來測定堿性蛋白酶的活力 , 以區(qū)別中性蛋白酶 。 ? 根據(jù)微生物堿性蛋白酶水解肽鍵的羧基側(cè)氨基酸的專一性 , 可將堿性蛋白酶分為 4組 : ? ① 對堿性氨基酸有專一性的 ( Lys Arg )類似于胰蛋白酶的堿性蛋白酶 ? ② 對芳香族氨基酸有專一性的 (Tyr Phe)枯草桿菌堿性蛋白酶 ? ③ 對脂肪族氨基酸有專一性的 (Leu Ile Val)粘細(xì)菌 α 裂解型蛋白酶 ④ 對酸性氨基酸有專一性的 (Glu Asp )葡萄球菌堿性蛋白酶 6 蛋白酶的應(yīng)用 ? 蛋白酶種類繁多，商品蛋白酶不下 100種。不同來源的蛋白酶在工業(yè)上有不同的用途。蛋白酶已廣泛使用在皮革、毛紡、絲綢、日化、食品、釀造、醫(yī)藥等許多行業(yè)中。在食品工業(yè)中利用蛋白酶制劑，可以避免酸水解、堿水解對氨基酸的破壞作用及變旋，保證蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值不受影響 . 蛋白酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用 ? 肉類加工中水解結(jié)締組織 ,嫩化肉類 ,軟化腸衣：利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。提高質(zhì)量 .使用最多、作用最穩(wěn)定的蛋白酶是木瓜蛋白酶 ? 面包、蛋糕加工中縮短揉面時間，增強(qiáng)面團(tuán)延伸性。 ? 乳酪制造中可凝固酪素，縮短凝乳時間 ? 醬品制造中用于處理大豆或豆餅粉，提高蛋白質(zhì)利用率或縮短醬油、豆瓣醬發(fā)酵時間 ? 酒類生產(chǎn)中用于啤酒、清酒澄清，防止渾濁 : ? 豆奶生產(chǎn)中利用蛋白酶制劑可使苦澀味及豆腥味等異昧成分游離出來，通過吸附等方式較容易除去，又能提高蛋白質(zhì)的可溶性而提高蛋白質(zhì)得率。并且以中性蛋白酶效果最佳。 其它方面的應(yīng)用 ? 皮革脫毛軟化：酶法脫毛由于酶水解了毛根部的毛囊蛋白使毛松動脫落。軟化作用在于分解皮纖維間質(zhì)中的可溶性蛋白質(zhì)，使皮纖維進(jìn)一步松散軟化 ? 加酶洗滌劑：提高洗滌效果 ? 生絲脫膠羊毛染色：生絲去除外層絲膠才能具有柔軟的手感和特有光澤。羊毛染色，先用蛋白酶處理去除羊毛表面鱗垢，使然色溫度降低，染色率大大提高 ? 酶法治療：如用胃蛋白酶治療消化不良，用酸性蛋白酶治療支氣管炎，用憚性蛋白酶治療脈管炎以及用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶對外科化膿性創(chuàng)口的凈化及胸腔間漿膜粘連的治療。
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