大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工藝研究-powerpoint-資料下載頁
2025-01-06 16:28本頁面
【正文】 4500 50 酶改性大豆乳清蛋白正交實驗結(jié)果 影響次序 :底物濃度＞溫度＞水解時間＞酶用量 6 大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性最佳技術(shù)研究 7 酶改性大豆乳清蛋白性能研究 起泡性（ %） 持水性 （ g/g） *10 乳化性 （ m2/g）*10 乳化穩(wěn)定性 （ min） 相對抗氧 化性 *10 NSI值 （ %） 大豆乳清 蛋白 30 酶改性大豆 乳清蛋白 大豆乳清蛋白酶改性前后性能對比 結(jié)論 大豆乳清蛋白的胰蛋白酶改性技術(shù)可行，通過改性對其功能特性具有改觀作用。改性條件為：底物濃度 2%，酶用量 3500 u/，水解時間 1小時，溫度 60℃ 。 改性后的大豆乳清蛋白起泡性和乳化穩(wěn)定性、NSI值、相對抗氧化力均得到提高，分別提高%、 %、 %、 %。
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