菠蘿蛋白酶水解蝦肉蛋白的工藝研究論文定稿-資料下載頁
2025-06-28 10:56本頁面
【正文】 h 固液比/% 酶濃度/%1451:0225051:033551:04表2 蝦蛋白酶解正交試驗設(shè)計及結(jié)果分析因素序號溫度(A)時間(B)固液比(C)酶濃度(D)實驗結(jié)果111112122231333421235223162312731328321393321均值1均值2均值3極差從表2可知，各因素對菠蘿蛋白酶酶解效果影響大小順序為：時間＞酶濃度＞固液比＞溫度。菠蘿蛋白酶的最佳酶解條件為：A1B3C2D2，%，固液比為1:3，溫度為45℃。驗證試驗：由于最佳實驗條件沒有出現(xiàn)在正交試驗中，因此要進行驗證性試驗，在該條件下，%＞%（正交里的最大值），說明此正交試驗是成功的，結(jié)果可靠。3結(jié)論通過單因素實驗研究了影響菠蘿蛋白酶水解蝦肉蛋白的各種因素，在此基礎(chǔ)上利用正交試驗對工藝條件進行了優(yōu)化設(shè)計得到了酶解蝦肉蛋白的最佳工藝條件：溫度為45℃，%，固液比為1:3，pH為7左右，；%。參考文獻[1]李永振，賀繼東，彭政，[J].化學與生物工程,2010,27(4):912[[P].CN1 858 221,20061108[3] ]. CN1 858 223,20061108[4]章佩芬，陳敏華，. [J]廣州食品工業(yè)科技，2002,18（2）：1617.[5]. [J],15(9):4041[6]穆榮華,[M] [7]謝音，[M] [8] 馬宇翔，楊國龍等菠蘿蛋白酶水解醇法大豆?jié)饪s蛋白的研究河南[J]工業(yè)大學學報，2006,5（10）：4445[9] 肖月娟，鄭立秋，[J]河北科技師范學院學報，2008,4（12）：1317
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